[转帖] 西安 （麻什）

麻食
　　麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在西安）的一道居家小吃，做法如下：
　　1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
　　2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
　　3)圆柱均匀切成小面丁。
　　4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
　　5)把“猫耳朵”煮熟。
　　6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
　　7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
　　8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。
　　麻食不仅可以煮着吃（俗称烩麻食），也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。
　　有趣的是，在美国电影《教父》第三部中，当教父米高（Michael Corleone）因糖尿病病危后，玛丽（Mary Corleone）去探望她堂兄文森特（Vincent Mancini-Corleone）时，俩人在厨房做的就是“麻食”。