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工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

“轻乳酪的配方中有打发的蛋白，即便不是硬性，它仍旧是有一定的膨发力，而它的面糊又没有筋度，所以如果最后拌好的蛋糊和模具内侧贴合的太紧，一加热蛋糕膨发时，势必就造成开裂了。而用不粘的模子，整个蛋糕会脱离模子平行往上增高，这样，便不会开裂了。这也是很多人同时用不粘的椭圆形轻乳酪模子和普通模子一起烤，前者不裂后者裂的原因。注意了这个问题，我的轻乳酪，真的不开裂了!”

主料：奶酪150克鸡蛋2个低筋面粉40克

调料：酸奶90克淡奶油40克黄油40克香草糖40克

香草轻乳酪的做法

1.奶酪隔热水软化，加酸奶、淡奶油和融化的黄油，可以一直隔水加热拌匀至无颗粒状态，也可以和我一样直接用手持搅拌器打匀，加入鸡蛋黄拌匀，筛入低筋面粉拌匀，面糊很稠不好拌匀，过一遍筛就会非常细腻了



2.鸡蛋白加香草糖打至湿性和中性发泡之间，提前打蛋器时可以粘起很多蛋液，尖角很长很软，蛋白液和蛋黄糊拌匀



3.倒入模子中，深烤盘中倒入温水，水深约模子一半，烤箱预热150度，中下层，45分钟，出炉后直接脱模，冷藏后味道更好