diannao5678

北京全聚德王府井店 豆瓣鱼



主料：鲈鱼（草鱼、脘鱼)



配料：蒜泥、姜末、葱花调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉



先用油炒香豆瓣酱



蒜蓉、葱花和姜末



去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。



去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。



去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味。



用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用；将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用



锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味



淋入半炒勺料酒（大约1两），加入2炒勺清水（大约8两），少许老抽，2茶匙白糖，1/4茶匙白胡椒粉，2茶匙米醋，1/4茶匙味精，1/4茶匙鸡粉，旺火烧开



将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入2茶匙红油



将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了



北京全聚德王府井店 豆瓣鱼 ，成了。

canon135

解释下 为什么说 是北京的什么店的 豆板鱼 觉得鱼小了点，个人不太懂

我是乖宝

看着就这么诱人，全聚德老字号了，全聚德的烤鸭也非常有名。

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看着就有食欲了，王府井店的鸭肉包子味道也不错

duguquaii

鱼是我家的最爱啊  看着都要流口水啊 好好学习下

spolais

全聚德完全是坑爹的玩意，没兴趣了，鸭子做的也不如以前好吃了，不过这条鱼还真没吃过

暗夜的使者

百年烤鸭老店现在也向川菜靠拢了？单一菜式抵挡不住各地菜系的冲击？说实话，全聚德推出的这款新菜还真的让食客有些无所适应，转变？有点晕

larry2030

全聚德推出的新菜么？鸭子做的也不如以前好吃了，他家还是用专一点好~

88256487

北京全聚德的烤鸭确实的很香很脆，价钱也是贵的理所当然。至于这鱼也应该有他的特色。

chaodanzhu

楼主的这条豆瓣鱼看上去好象太小了，不一定够吃啊。