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[主料辅料]
猪肋条肉500 克
猪蹄300 克
葱50 克
姜20 克
精盐20 克
料酒30 克
豆寇2 克
桂皮10 克
小茴香20 克
[烹制方法〕
1.将猪肉洗净，切成长方块，放人沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。将
猪蹄洗净，放人锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮
白净，然后将猪蹄纵向劈开。将小茴香放一碗内，冲人沸水，加盖待用。
2.锅中倒人清水（1000 克
）。先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用
旺火烧开。1 小时后，撇去浮沫，加葱、姜、（拍松）、桂皮、豆寇、料酒，
改用小火焖煮。2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐。继续焖煮，直至
肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中，
用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌人）。然后将猪蹄捞出，拆去骨头，
重人锅内，继续用小火焖煮30 分钟，至汤汁浓白发粘时，倒人已泡好的小茴
香水，搅匀，撇去浮油，将肉汤过滤，倒人盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然
后用白麻纸吸去上面的油脂。待其凝结后，即可改刀装盘。
[工艺关键〕
在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。
[风味特点]
肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香，是陕西三原地
方名菜。

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看起来好油腻啊，应该很多人不敢吃啊，不过，我喜欢！

西北独狼

肥而不腻？看着怎么也不提胃口，但还是要支持下原创啦

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１ ． 将 猪 肋 条 肉 洗 净 、 切 块 ， 加 水 煮 三 成 熟 捞 出 ； 　　２ ． 把 猪 蹄 刮 洗 干 净 ， 煮 至 肉 皮 变 色 后 捞 出 ， 再 将 猪 蹄 纵 　　向 劈 开 ； 把 小 茴 香 放 在 碗 中 ， 冲 入 滚 开 水 ， 盖 好 待 用 ； 　　３ ． 将 猪 蹄 剖 面 向 下 放 清 水 锅 底 ， 再 把 肉 块 向 上 放 在 猪 蹄 　　上 ， 旺 火 烧 开 ， 入 绍 酒 ， 将 大 葱 、 姜 、 豆 蔻 、 桂 皮 一 齐 入 锅 ， 　　改 用 小 火 约 煮 ２ 小 时 后 ， 加 精 盐 ； 　　４ ． 煮 至 肉 和 猪 蹄 熟 时 ， 将 肉 块 捞 出 ， 放 盘 中 ， 在 每 块 肉 　　上 划 几 条 刀 纹 ； 然 后 将 猪 蹄 捞 出 ， 去 骨 ， 重 入 汤 锅 ， 炖 至 汤 　　汁 浓 白 发 粘 时 ， 倒 入 已 泡 好 的 小 茴 香 水 ， 略 加 搅 动 ， 捞 净 骨 　　头 ； 　　５ ． 将 肉 汤 灌 入 肉 盘 内 ， 用 三 张 白 麻 纸 ， 铺 在 肉 汤 上 ， 吸 　　去 油 脂 ； 肉 晾 凉 后 ， 凝 结 成 冻 状 ， 吃 时 切 片 ， 或 以 葱 丝 用 饼 　　夹 着 吃 。 　　〔 特 点 〕 　　陕 西 三 原 传 统 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 色 洁 白 ， 汤 冻 明 亮 似 　　水 晶 ， 肥 肉 不 腻 ， 瘦 肉 可 口 ， 其 味 芳 香 。

如实相告

这个很油利，我们南方人吃这种不是很喜欢。

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看起来有点腻，不太适合血脂高的人吃。

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怎么感觉和普通炖肉差不多了     不过这个看上去  真是油啊

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很好吃的菜，学习了，来做做， ·谢谢分享！

alvinex523

很像會很肥膩的樣子,但偶然一次也不錯的,謝謝了樓主

woainizhangjie

这个很肥啊，看着就肥的黄，我个人感觉是不是应该用水炒炒比较好