山西小吴

控肉饭起源于广东，福建及台湾地区，“控”在那边实际就是卤的意思，但又和台湾的卤肉饭有所区别，卤肉饭为碎肉。相比之下，控肉饭选用大块猪肉，鲍鱼认为吃着更爽。而且做好的控肉饭应该是肉香浓郁，肥而不腻，再加上卤蛋和搭配的青菜，也算是营养均衡了吧。

主料：

猪肉一斤（五花或前夹）干香菇20克（泡发），水煮鸡蛋6个

配料：

冰糖，广东米酒，老抽，白胡椒粉，葱，姜，蚝油，水

配菜：

圆白菜，木耳，胡萝卜，盐，糖，白醋



1）猪肉洗净后切厚片备用

2）香菇洗净泡发后切小丁备用

3）鸡蛋煮好后剥皮用油把表面炸至金黄后备用

4）国内不放油，直接下入肉片

5）煎至猪肉出油，表面微微泛黄即可

6）下入葱姜，白胡椒，冰糖，蚝油翻炒至肉片变色

7）下入香菇水煮制

8）加入广东米酒两大勺

9）砂锅内做水，水开后把卤肉移至砂锅中

10）把事先炸好的鸡蛋下入同煮

11）盖盖小火炖煮至汤汁浓郁即可（约2小时左右）

12）木耳，圆白菜，胡萝卜用水焯熟后放凉加糖，盐，白醋拌匀作为配菜一起食用





碎嘴唠叨：

猪肉最好选用五花肉（五花三层）或者前夹心肉（细嫩多汁），肥瘦搭配

干香菇洗净后用热水泡发，可以更好的激发干香菇的香气，香菇水也可保留同煮。

鸡蛋煮后表面炸制成虎皮状，在卤制时可以更好的入味

凉拌菜可以自由更换，注意荤素搭配，营养更加全面。

米酒，广东米酒，筒子们请注意，不是醪糟啊，这酒无色透明，不甜，有点小劲，去腥解腻效果不错，表要搞错啊

ak9988

这东西还没有见识过，以前在馆子里只吃过煲仔饭

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看题目还以为控肉饭是控制长肉的减肥餐呢，原来是增肥餐啊

xiaoheizi71

太油腻了，现在要多吃素食，少吃肉。高血脂，高血压，高血糖，都是营养过剩引起的。

ttk000

太油腻了,偶然吃吃还可以。长期吃的话要“三高”了！

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楼主讲解的详细，学着做做试试。谢谢楼主啊。

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楼主讲解的详细，学着做做试试。谢谢楼主啊。haorena

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哇 这个看着真是直流口水啊     马上试试做  晚饭就是她了

alvinex523

好像很好吃的樣子,還是用五花肉,很好味的樣子,謝謝樓主

woainizhangjie

这个看着像是红烧肉啊，估计几口下去就吃不下去了