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工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。”

主料：猪里脊肉150克韭苔100克

辅料：小米椒5个尖椒4个

调料：花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙

炒苍蝇头的做法

1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐

2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒



3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分

4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香



5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可







烹饪技巧

1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；

2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；

3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；

4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；

5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。

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这名字也起的太霸气了吧，不知道的还真是先吐再吃啊

高级贾宝玉

这个菜在台湾非常流行，据说是每家餐馆都有的保留菜肴，而被形象地称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉。做法超级简单，吃起来咸香中带点儿辣味儿，很下饭。

wfoo

幸好我点进来了，这名字是在是让人误会

cnj

名字太吓人了，可能味道还不错。

slhseer

我去，我还真以为是爆炒苍蝇呢！
回头让我媳妇给我做！

zhw125

不错不错 看上去确实很下饭的说 不过苍蝇头这名字有点搞笑啊

z3514250

慕名而来，菜和名字截然不同啊，原本以为是一道奇特的菜，没想到如此的简单和悦目

66542222

完全被名字吸引就来了，还不错

skfangzhou

看菜名挺奇葩的，不过颜色挺鲜艳的。