五花山

“这是我们全家都爱吃的一道菜，肉肥而不腻，喜欢吃的朋友都可以来试试！”用料
主料

五花肉1千克

水适量
辅料
食盐少量
葱花儿适量
姜片酌量
蒜瓣适量
生抽1勺
蒸鱼豉油1勺
蚝油1勺
白胡椒粉适量
鸡粉1勺
白糖2勺
陈醋半勺
香叶4片
桂皮1块
干柠檬片1片
花椒适量
八角适量
辣椒丝适量
十三香适量
蘑菇精半勺
红烧肉的做法
1.
将肉切好肉块后，锅内放入冷水，把生肉放入锅内，再放入葱段、姜片，倒入少量白酒，大火烧开，开锅5分钟，把肉捞出来

2.
控干水分，锅烧热，放少量油，把肉放入锅内小火煸炒，慢慢把肥肉的油熇出来，这是使肥肉肥而不腻的关键一步

3.
待肥肉表面有金黄色，锅内油增多，就差不多了，然后把肉弄一边，放少量十三香，再将葱姜蒜、花椒、八角、辣椒丝放入锅内煸炒

4.
葱姜蒜出香味以后，沿着锅边滴几滴陈醋，加水至淹没肉表面，再依次加入生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖、料酒、香叶、桂皮、柠檬片、少量食盐，加盖，大火烧开

5.
隔一会扒拉下肉，避免肉粘锅底

6.
大约25分钟后，锅内浑浊的汤变成了晶莹剔透状，就可以关火了，关火后加入鸡精或蘑菇精





烹饪技巧
注意：1.加几滴陈醋可提香，将醋洒在锅边而不是加汤以后再加，是因为可以将醋的酸味散走而留下香味；
2.如果想上色，可以加点老抽；
3.加水以后，过15分钟再加盐；
4.加柠檬片可以使菜味变得更清香而不油腻；
5.白糖是加水以后加而不是在葱姜之后加，避免因为油过热使白糖变焦。

ysahz123

红烧肉看着好做可是不管怎么做都没有食堂里做的香很无奈

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颜色不是很好看 味道应该不错吧

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这个菜我也可以学着做，做的入味不难 要很好吃还是有难度的

tianqunxing

红烧肉总是做不好 肉做出来特别腻  下次我也加点柠檬试试

chunsheng106

卖相一般，以后我也加柠檬试一试

coms1314

红烧肉：我这边做法是这样，只要加入生姜几片（看口味），放八角提香，最为关键的是放生抽（家里长年都是用味事达）来上色，最后看量来放水，把卤煮了，到水份快干时，留点烫汁，这样做出来也挺好吃的，家常菜

peely

图片做出来的效果看起来还是很肥，感觉少了个过程，有没有过程先把油炸干点的教程

sufsjg

应该再加点老抽上色，多加糖增稠。这样色香味聚全了

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每次做红烧肉感觉都把握不好料的比例