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| jz56789 发表于 2012-4-23 23:14 只看TA 1楼 |
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[转帖] 传统东坡肉[15P] 传统东坡肉的做法传统东坡肉：东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，半肥半瘦，肥而不腻，带有酒香，十分美味。  五花肉一整块，如图1  将五花肉绰水定形  将五花肉切成2.5CM宽窄的样子   将葱姜铺在沙锅底部  糖、料酒、酱油。如图：3斤肉我配了大概200ml酒，100ml酱油。100克白砂糖。大概是这样的，大家可适当增减   将肉块皮朝下码在沙锅里  将料酒、酱油、白砂糖倒入。如图  大火烧开。小火慢炖2个小时   将肉取出，装有盖子的碗。再入蒸锅蒸25分钟。即可      东坡肉典故： 苏东坡认为“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是绝对不能废的。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州百姓感激不尽，纷纷敲锣打鼓、抬猪担酒送到太守府。苏东坡推辞不掉，只好收下。 面对成堆猪肉，他叫府上厨师把肉切成方块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，加入姜、葱、红糖、料酒、酱油，用文火焖得香嫩酥烂，然后再按疏浚西湖的民工花名册，每户一块，将肉分送出去。 民工们品尝着苏太守送来的红烧肉，顿感味道不同寻常，纷纷称其为“东坡肉”。 有家饭馆老板灵机一动，设法请来太守府的厨师，按照苏东坡的方法制成“东坡肉”，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。 别的饭馆一见也纷纷效仿，一时间，大小饭馆都卖起了“东坡肉”，“东坡肉”遂成了杭州第一大菜。后来，“东坡肉”越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。 目前，全国著名的有杭州“东坡肉”、黄州“东坡肉”、江西永修“东坡肉”、江苏扬州和苏州“东坡肉”、云南大理“东坡肉”以及苏轼故乡四川“东坡肉”等。 |
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| supremejie 发表于 2012-4-28 06:18 只看TA 4楼 |
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| 这就是有名的东坡肉，关键是小火慢炖，不需要很多的调味料，火候到时，猪肉的本香会自然散发。 |
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| xiaoliqiankun 发表于 2012-4-28 13:28 只看TA 7楼 |
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| 这个好吃，我最喜欢的大块肉。呵呵，就着刚出锅的香喷喷的大米饭。太完美了。 |
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