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「我要成为VIP」
| gregre 发表于 2012-4-26 14:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 三原白封肉【1p】  [主料辅料] 猪肋条肉500 克 猪蹄300 克 葱50 克 姜20 克 精盐20 克 料酒30 克 豆寇2 克 桂皮10 克 小茴香20 克 [烹制方法〕 1.将猪肉洗净，切成长方块，放人沸水锅中煮至三成熟，捞出洗净。将 猪蹄洗净，放人锅中煮至肉皮变色后捞出，先进行拔毛除垢处理，直至肉皮 白净，然后将猪蹄纵向劈开。将小茴香放一碗内，冲人沸水，加盖待用。 2.锅中倒人清水（1000 克 ）。先将猪蹄皮面朝下放在锅底，再把肉块皮面向上，放在猪蹄上，用 旺火烧开。1 小时后，撇去浮沫，加葱、姜、（拍松）、桂皮、豆寇、料酒， 改用小火焖煮。2 小时后，将肉翻身，使皮向下，加精盐。继续焖煮，直至 肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出，皮朝下，整齐地摆在小搪瓷盘中， 用刀在肉块上划几道刀纹（以使肉汤灌人）。然后将猪蹄捞出，拆去骨头， 重人锅内，继续用小火焖煮30 分钟，至汤汁浓白发粘时，倒人已泡好的小茴 香水，搅匀，撇去浮油，将肉汤过滤，倒人盘内以浸过肉块2～3 分为宜，然 后用白麻纸吸去上面的油脂。待其凝结后，即可改刀装盘。 [工艺关键〕 在焖煮的过程中，要保持小火，不能大开，以免汤汁浑浊不清。 [风味特点] 肉色洁白，汤冻明亮，肥而不腻，瘦而不柴，其味芳香，是陕西三原地 方名菜。 |
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| 丝袜0000 发表于 2012-4-26 21:06 只看TA 4楼 |
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制 法 １ ． 将 猪 肋 条 肉 洗 净 、 切 块 ， 加 水 煮 三 成 熟 捞 出 ； ２ ． 把 猪 蹄 刮 洗 干 净 ， 煮 至 肉 皮 变 色 后 捞 出 ， 再 将 猪 蹄 纵 向 劈 开 ； 把 小 茴 香 放 在 碗 中 ， 冲 入 滚 开 水 ， 盖 好 待 用 ； ３ ． 将 猪 蹄 剖 面 向 下 放 清 水 锅 底 ， 再 把 肉 块 向 上 放 在 猪 蹄 上 ， 旺 火 烧 开 ， 入 绍 酒 ， 将 大 葱 、 姜 、 豆 蔻 、 桂 皮 一 齐 入 锅 ， 改 用 小 火 约 煮 ２ 小 时 后 ， 加 精 盐 ； ４ ． 煮 至 肉 和 猪 蹄 熟 时 ， 将 肉 块 捞 出 ， 放 盘 中 ， 在 每 块 肉 上 划 几 条 刀 纹 ； 然 后 将 猪 蹄 捞 出 ， 去 骨 ， 重 入 汤 锅 ， 炖 至 汤 汁 浓 白 发 粘 时 ， 倒 入 已 泡 好 的 小 茴 香 水 ， 略 加 搅 动 ， 捞 净 骨 头 ； ５ ． 将 肉 汤 灌 入 肉 盘 内 ， 用 三 张 白 麻 纸 ， 铺 在 肉 汤 上 ， 吸 去 油 脂 ； 肉 晾 凉 后 ， 凝 结 成 冻 状 ， 吃 时 切 片 ， 或 以 葱 丝 用 饼 夹 着 吃 。 〔 特 点 〕 陕 西 三 原 传 统 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 色 洁 白 ， 汤 冻 明 亮 似 水 晶 ， 肥 肉 不 腻 ， 瘦 肉 可 口 ， 其 味 芳 香 。 |
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| cj53626751 发表于 2012-4-26 21:58 只看TA 6楼 |
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看起来有点腻，不太适合血脂高的人吃。
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| a3s3d3f2g11 发表于 2012-4-27 17:15 只看TA 7楼 |
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| 怎么感觉和普通炖肉差不多了 不过这个看上去 真是油啊 |
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| alvinex523 发表于 2012-4-27 19:36 只看TA 9楼 |
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| 很像會很肥膩的樣子,但偶然一次也不錯的,謝謝了樓主 |
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| woainizhangjie 发表于 2012-4-28 03:13 只看TA 10楼 |
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| 这个很肥啊，看着就肥的黄，我个人感觉是不是应该用水炒炒比较好 |
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