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“当当当当，上菜喽~来道大菜，粤菜名菜--豉油鸡。不过，今儿做的是“极简版”的，不算准备时间，仅制作时间半小时搞定，而且做法简单，用料也很简单呦~“
　　“极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉太柴，不适合做这道菜。调料和辅料也简单，只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。
　　这道菜是我在带班主持《食全食美》时学的，做这道菜的热心观众是一位有两个儿子的母亲，她是北方人，她的先生是香港人。她做菜的时候会将南北融合，也会做些先生爱吃的，香港人爱吃家禽，他家吃鸡的频率很高，什么豉油鸡、葱油鸡什么的经常做。她又要带两个孩子，所以做的菜会比较快手，易操作比如这道豉油鸡。”


用料；

三黄鸡　1只



辅料；

姜　3片

蒸鱼豉油　1碗　

水　1碗
片糖　1/2块     



极简版豉油鸡的做法




1.
将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时，长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的，一小时后洗净备用





2.
将泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分





3.
三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下，这样做是为了烧摄取些脂肪，现在咱们的生活都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪，取下的脂肪我们另有他用





4.
把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油




5.
随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油，将多余的油渣取出




6.
把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火





7.
正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量的上色





8.
锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，因为鸡皮中也有油脂，把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉，当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留，如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费，那就用这些油炒青菜，油菜、芥蓝都行，好吃!





9.
再锅中放入三片姜




10.
倒入蒸鱼豉油



11.
倒入和蒸鱼豉油同样多的水




12.
放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就融化了





13.
盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味




14.
大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色




15.
将鸡取出





16.
为了待会儿吃着方便，将鸡斩成块，我斩鸡没有什么经验，切成这个鬼样子，你们凑合看吧，千万不要觉得我分享过这么多菜谱就什么都会，其实我有很多方面都不灵的，比如斩鸡...




17.
锅中还剩余一些汤汁，中大火熬制冒大泡，汤汁粘稠



18.
将熬粘的豉油汁均匀的淋在鸡块上

fengrusong

看着好有食欲，学习啦!

lili809181

这道菜的酱汁应该是不错的，做法也算是简单，适合自己在家里尝试一下。

aji168

很有烧鸡的味道，不错下次在家做一次尝尝！

cnmb1234

做法确实比较简单 就是不知道味道能不能入进去了

5946954

缺了料酒，我感觉荤菜中料酒是必不可少的，不然会有腥味,楼主觉得呢？而已光靠豉油不加盐或者酱油的话会不会淡了点？

qmar208

看上去不错，不过感觉整只煮不会入味，先切了估计会好点

TTk

煎透以后放高压锅压熟岂不更好，我感觉还是酥酥的好吃

harlembeat

谢谢楼主传授~~~~~~

too_trouble

酱汁看着不错，烧出来的鸡肉色泽也好，看着真是食欲满满啊