bbs12345

“臊子面是西北地区的特色面食，臊子就是吃面条的时候在面条上浇的卤，陕西人一般都说臊子，而不说卤。臊子面受欢迎不仅因为面条劲道，亮点应该是在面卤上，臊子配料丰富，味道鲜香，冬天吃上一碗热气腾腾的，有谁能不爱。”




用料；
手擀面　300克


辅料；

木耳(水发)5克
胡萝卜　  50克
青蒜　    20克
豆腐　    150克
五花肉　  200克


调料；

食盐    3克
八角    1个
料酒    15毫升
生抽    10毫升
生抽    5毫升
陈醋    20毫升
辣椒粉　 1克
白糖　   20克
胡椒粉　 1克
辣椒油   5毫升
植物油   适量



猪肉臊子面的做法




1.
红心番薯2条去皮洗净，用清水浸泡几次，去除淀粉


2.
将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用


3.
炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味





4.
煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀






5.
再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右






6.
锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水




7.
加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火






8.
锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅



9.
捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用








饮食小常识
1、臊子卤材料多变，猪肉也可以换成羊肉。添加的菜也可以根据喜好换成芹菜、豇豆或腌制的酸菜等；
2、臊子卤咸鲜酸辣，醋和辣椒油的用量可以适量调整。

[ 本帖最后由 bbs12345 于 2016-6-5 22:07 编辑 ]

lili809181

臊子不是应该把肉切成沫子吗？这道菜怎么是切成大块的肉块啊？

chyi

看着就很有食欲，感谢楼主分享，回头买了材料回来试着做一做

黑水神雕

这臊子面，可以说是陕西关中人特别喜爱的一道美食。
发源地是在陕西宝鸡的岐山，这道美食最关键的是醋和辣椒，因为少了这两道佐料，臊子面的味道就会大打折扣。
臊子的炒制颇费功夫，豆腐，肥瘦肉，鸡蛋，红白萝卜，黑木耳，蒜苗，葱花一一切好，慢火炒制，方能打造出真正的美味。
关中本地的辣椒其味并不香且有股燥燥的味道，但是如果选用川椒就会锦上添花，起到画龙点睛的作用。醋要选用岐山特产的醋。
冬天早上，一碗热腾腾香喷喷的臊子面可以驱寒暖胃，让人浑身有劲。