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标题: [转帖] 肉末蒸鸡蛋豆腐[10P] [打印本页]

作者: xihuansushi 时间: 2019-1-9 20:06 标题: 肉末蒸鸡蛋豆腐[10P]

“豆腐据说是淮南王刘安在修道期间偶然失误造成的，从此后人有了口福。豆腐的营养价值极高，含有大量优质的植物蛋白质，有“植物肉”的美称。豆腐高蛋白、低脂肪，三天两头吃一顿，不但能调节口胃，更能补充多种营养物质，如钙、铁、多种维生素等，更具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，但有痛风的人还是尽量不食用。豆腐的做法很多，今天我就用豆腐和鸡蛋做一道好吃省事滑嫩的小菜。
豆腐根据制作和口感分为南北豆腐和内酯，其口感和质地与鸡蛋相仿。单纯吃鸡蛋羹有滑嫩，不挡口，加上豆腐同炖，互相借味儿，既有了鸡蛋的浓香，也有了豆腐的醇厚。两者同蒸似乎有些寡淡，于是我炒了一点肉末，加点酱油。鸡蛋豆腐蒸好后，将酱油肉末铺在上面再撒香葱末，黄红绿搭配煞是好看。这是一道男女老少都喜欢的小菜，少油盐还有滋味，由于钙含量极高，常吃可让骨头硬郎，老人腿脚灵便，孩子长高个，可比吃钙片强多了！”食材明细主料鸡蛋4个豆腐1块肉馅100克香葱3棵凉开水适量（鸡蛋的2倍）辅料油少许盐少许酱油适量咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度肉末蒸鸡蛋豆腐的做法步骤

1鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；

2豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一点的碗；

3鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；

4将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1.5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；

5将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；

6将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，时间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的时间去处理一下肉馅；

7炒锅中倒少许油，将肉馅翻炒变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；

8香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；

9鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！

10将炒好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！小窍门鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；
肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。

作者: q23780q 时间: 2019-1-14 05:25

为什么我蒸的蛋老是成蜂窝状有时又上面层好了下面的还是稀稀的现在他们叫我蒸蛋我都不敢了老是被笑

作者: l111111f 时间: 2019-1-14 13:38

个人嗜好不一样，还是感觉豆腐炸一下做菜比较好吃，2楼的蜂窝好像是因为没把蛋液用细的筛网滤一下的缘故

作者: 625168519 时间: 2019-1-16 18:34

不错，看颜色很有食欲，有机会自己做做看。

作者: 驱散阳光的黑暗 时间: 2019-1-20 16:16

感觉最后的肉酱里面放一点辣椒酱应该很不错，绝对下饭

作者: dlxq 时间: 2019-1-20 19:02

以前做蛋羹就是简单的纯蛋羹，还从未尝试过里面放豆腐肉沫等其它食材，快过年了，准备按楼主的菜谱尝试一下，应该很美味。

作者: bluebluestarsta 时间: 2019-1-20 20:59

肉酱里面也可以根据个人喜好加一点孜然粉或者胡椒粉

作者: wxcl88 时间: 2019-1-23 08:45

有种改良方法，肉酱的话用牛腩搅碎的丁，比猪肉更香。

作者: nijinoyakiko 时间: 2019-1-25 09:51

感觉现在的豆腐大部分都是沾了蛋液（有的还有淀粉）后在锅里炸一下（两面焦黄）后再用别的方法处理，比如用调过的汁收汁到豆腐里之类的

作者: boyblack 时间: 2019-1-25 11:06

每个人口味不同，我喜欢用虾仁代替肉末

作者: 框框 时间: 2019-1-25 16:12

说实话，还挺欣赏这种懒人做法。
不过蒸豆腐的容器过大了，吃到一半，肉末作料就没了

作者: jiangnanfeng66 时间: 2019-1-25 20:19

肉沫豆腐一般选取的是牛肉或者鸡肉，因为这两种肉质较为粗糙，纤维较多，口感和豆腐的软糯形成对比，这道菜的做法有很多，有将整块豆腐清蒸后用肉沫淋取的，也有将豆腐配肉沫烧制的，还有用豆腐冷藏后浇滚烫肉沫的。整体来说这道菜非常家常，但是老少咸宜，非常可口。

作者: woshidabiaa 时间: 2019-1-25 21:53

之前都是肉末直接蒸，不知还能加豆腐，学习了，感谢分享

作者: 68608567 时间: 2019-1-26 09:02

很普通的家常菜之一，可以根据需要增加食材配料。豆腐是失误造成的，拉面也是的。

作者: zxc5210 时间: 2019-1-29 02:20

以前只会蒸蛋现在一看还能加豆腐下次就去试试

作者: rihuo1066 时间: 2019-2-4 20:27

鸡蛋，豆腐，肉，简单几样东西可以出来好几种不同做法，不过怎么做都好吃的

作者: sullivan_zheng 时间: 2019-2-4 20:36

想问一下，你这个豆腐是水豆腐还是用的老豆腐；

作者: lazio418 时间: 2019-2-5 16:27

鸡蛋羹跟豆腐都是那种软软的口感，如果再滴上几滴香油或者猪油，让它们的香味慢慢渗透进鸡蛋羹跟豆腐里，做出来的菜不论是嗅觉还是口感都是一级棒！
当然如果再有虾仁或者牦油加进去，味道就更加鲜美了！

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