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糖醋排骨的做法
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作者:
bmz321
时间:
2009-11-21 05:01
标题:
糖醋排骨的做法
原料：肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
提示:
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。
作者:
我找你
时间:
2009-11-21 09:57
我最喜欢吃糖醋排骨,但就是滋味太难掌握了,老是太咸了.
作者:
1983jiangyan
时间:
2009-11-21 10:47
其实糖醋排骨比糖醋里脊来的要难，而且里脊也比排骨便宜，做起来也容易一些
作者:
gggg54
时间:
2009-11-21 11:02
很喜欢的一个菜，就是不会烧，调不到那个味，
作者:
131833
时间:
2009-11-21 15:13
卖相佳 味道肯定也很不错 不过 北方的猪肉 味道很重 我每次买的排骨 味道都很大 所以现在做的少了
作者:
gr781225
时间:
2009-11-21 16:38
0可是我老婆做的时候是先熬糖的啊，怎么楼主的没有啊，不知道为什么，方法不一样吗
作者:
fiter83
时间:
2009-11-21 16:44
我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下
作者:
fbjgvkfd
时间:
2009-11-22 18:43
很喜欢吃这道菜了。谢谢楼主的推荐了。这么详细的做法一定要试试。
作者:
狼走了
时间:
2009-11-22 20:00
这道菜我会做，不过老是做的腻了点，多吃几块就不行了。谁有什么窍门能改善没
作者:
an3youxi
时间:
2009-11-23 01:53
哈哈，我最喜欢吃这个了，每次下馆子都点这个，就是不会做。
不过我见我妈做，她加了面粉包住排骨的。
作者:
alepiero
时间:
2009-11-23 03:08
流口水了 好像闻到香味了 好想吃啊 支持楼主 谢谢楼主的推荐了
作者:
huaruoqian138
时间:
2009-11-23 10:35
楼主介绍的做法和我们有点不同哦，我们都是先榨油的再煮的
作者:
divly
时间:
2009-11-23 14:04
樣子好. 味道應該唔錯
有点费事,有时间在试一下!
作者:
l337b42
时间:
2009-11-23 20:16
个人感觉排骨还是红烧的更香,里脊的话做糖醋很好吃
作者:
zjjjj12
时间:
2009-11-23 20:20
我和我妈妈学做过的，我妈妈会放奶糖，说这样好吃。
作者:
hwq999999
时间:
2009-11-23 20:33
我就喜欢吃排骨哦,我会认真学的.颜色好看在加上点白芝麻装饰,更美.
作者:
肌肉猫
时间:
2009-11-23 21:44
一直不知道排骨怎么做好吃，今天看到这个帖子，以后做时就可以比着做了，感谢。
作者:
lionelvvv
时间:
2009-11-23 21:56
不要放大葱 蒜 什么的 肉味会变 排骨的关键是要入味 要烧的烂 但是不能烧碎
作者:
56291883
时间:
2009-11-23 22:02
尝试过几次,做出来的样子好象不一样
不知道是否油的用量有问题
作者:
nalon
时间:
2009-11-23 22:59
现在做这道菜可以选择例如李锦记等的酱油，把排骨焯水去血沫之后，直接放酱油和水烧制就可以了，我做过几次，味道也是相当不错，就是有点费酱油，呵呵
作者:
comingoo
时间:
2009-11-24 02:35
很喜欢这道菜，楼主的做法比那些要经过油炸的糖醋排骨要简单些，赞一个
作者:
qqa2790116
时间:
2009-11-24 02:47
这个菜我很喜欢吃 自己也尝试过几次 但是总是要么咸要么酸 看了楼主的帖子 自己准备再试试 看看味道怎么样
作者:
bick64
时间:
2009-11-24 21:09
這種做法就不用包粉先炸過了，感覺比較省工
下次有材料一定要先試試啊~
不過有人能說下糖醋要怎麼調味道比較好嗎
作者:
色色人家
时间:
2009-11-25 13:03
俺做了一次，可惜失败了，黑乎乎的
很难吃！~
作者:
wajiao1314
时间:
2009-11-25 13:38
很好学会了一招，但是就是不知道做出来好不好吃 改天的试试
作者:
电路
时间:
2009-11-25 17:41
很喜欢吃糖醋排骨，不过什么老抽生抽的，我们那儿都买不到，只有酱油了……
作者:
wp21260
时间:
2009-11-25 18:05
“如果不够咸，就加入盐搅匀”盐少许即可，多了还叫糖醋排骨？
作者:
传奇1973
时间:
2009-11-26 09:58
看着就让人有食欲，就是掌握不住火候，今天好好和楼主学学
作者:
wzpqwz
时间:
2009-11-26 12:48
我们中国菜就是讲究火候，虽然步骤都对了，但火候不好，味道就不对
作者:
mmmhhh775m
时间:
2009-11-26 16:39
口水流了一地，馋死我了，真想大吃一顿 ！
作者:
elang1
时间:
2009-11-26 17:29
我很喜欢吃这道菜，但是一直做不好，谢谢了。
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