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标题: [转帖] 我在大理吃生肉 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-10 21:15 标题: 我在大理吃生肉

今天，我就要向大家推销一下这道千年名菜，同时为它一直受到的不公正待遇“平反”。提起大理的生皮，就像经过一片洋溢着油炸臭豆腐味道的街道，或皱眉掩袖，或知味闻香，要么爱得真真切切，要么恨得咬牙窃齿，绝对不会有第三种波澜不惊的中庸意见。生皮是白族人的最爱，白族人也跟我们一样过阴历年，生皮过年时不能少的一道凉拌酸味菜。

??生皮的概念有点杂，既可以专指，也经常被引申为同“生肉”一个意思，即不仅包括生皮，还包括生肉。再往远处说，还包括生猪肝、生腰花等，肉的所有者不仅仅指猪，牛、羊都可以包含在内。
??
　　这里着重说一下通行的“生肉”：取火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水或凉拌即可。

??“生肉”其实不是大家想象中的血淋淋，而是类似于西餐中烤牛排等要求七八九成熟不等的概念。您也许对我的叙述非常怀疑，那就先看一看大理地区的猪肉的上市过程吧，特殊的工序是大理“生肉”不“生”的关键。

??猪宰杀后，在水井边用稻草或麦杆均匀地盖住，点火烧烤肥猪。一人用簸箕煽风，以风助火，一人用棍子不时地根据火势拨动草秆，或者添加草秆，让火将整头猪均匀的烤成焦黑。然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过刮洗的肥猪整体呈诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用。这就是白族人民的“火烧猪肉”。

??这样处理，没有汤煺猪肉的腥味，还为“生肉”提供了绝佳的原料。猪肉靠近后腿部分的肚皮部分最为柔嫩，一经火烤，猪皮立熟，而肉也至少七成熟以上了。蘸水则主要由炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芜荽、酱油、芝麻、花生等为佐料调制。据说一头猪也只有两三斤是做生皮的上好原料。

??一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,就是一道地道的凉拌菜...

作者: anshihuhu 时间: 2010-2-10 21:26

生肉？理论上是可以的因为我们是哺乳食肉动物

作者: 101533 时间: 2010-2-10 21:41

就是不知道能不能咬得动，有机会去尝尝，多谢楼主

作者: 101533 时间: 2010-2-10 21:42

就是不知道能不能咬得动，有机会去尝尝，多谢楼主

作者: cjwluq 时间: 2010-2-10 23:37

看了具体做法，好象不是生的啊，至少也是五分熟吧

作者: hentiandeyingta 时间: 2010-2-10 23:42

猪肉七八成熟的没吃过，牛肉倒是经常吃啊。

作者: ce65 时间: 2010-2-11 00:25

还是喜欢吃全熟的，煮或者炖烂了才好吃的嘛

作者: dog_of_charpz 时间: 2010-2-11 00:28

生！？看着也要嘴馋，什么叫做口水ing，现在进行时

作者: ekingding1985 时间: 2010-2-11 01:09

我以为生肉只有外国人吃的，我肠胃不好吃生的会拉肚子，还得过肠炎，郁闷

作者: zgzyzzb 时间: 2010-2-11 01:24

这事生肉麻，看样子是用腌制或者熏制的，应该能吃的，味道也应该不错。

作者: sunmu19830411ss 时间: 2010-2-11 02:20

地方菜一般都很有特色,不过有的味道过于怪异,外地人吃不惯

作者: tttttkkkkk 时间: 2010-2-11 08:39

没看介绍以前还以为真的是生吃呢,原来是半生哈~~

作者: wddjbwddjb 时间: 2010-2-11 09:11

看着还不错有机会去试一下看看口味到底如何

作者: djaaal 时间: 2010-2-11 09:26

本人去吃过，味道一般，吃不惯的人会很不习惯

作者: baihu066 时间: 2010-2-11 10:50 标题: 哎

你们就不怕猪肉窱冲吗！那东西太可怕了。最长的两三米

作者: qazbc3166 时间: 2010-2-11 11:13

怎么云南还过着原始人生活啊？吃生肉！！不过看着还不错啊！

作者: qpqwcmfu 时间: 2010-2-11 11:46

想不到大理还有生皮这种食物，不过貌似不是太熟。

作者: louge 时间: 2010-2-11 12:05 标题: 我天天吃生肉，吭手指甲算不算。

我天天吃生肉，吭手指甲算不算。？习惯动作，改不了了

作者: jishubeikeaaa 时间: 2010-2-11 12:14

我没吃过，但是我想能臣上名菜，味道一定差不到哪，肯定有它的忒点，就像日本的生鱼片，至于生肉没试过，有机会一定要试试，呵呵

作者: zombir 时间: 2010-2-11 12:15

虽然看起来很有食欲，但是10楼的说法也不是无的放矢，要注意健康饮食啊

作者: hyperman 时间: 2010-2-11 12:16

就吃过一次生牛肉，感觉怪怪的，主要是心理上接受不了，感觉肉还是弄熟了好

作者: xiaolang121 时间: 2010-2-11 13:13

还以为真是生的呢
原来还是经过处理的
吃生鱼肉还可以接受，生猪肉就不行了

作者: zsal888 时间: 2010-2-11 13:37

这个栓半熟把。不知道肠胃不好的吃了会不会拉肚子。

作者: abc.too 时间: 2010-2-11 13:53

很多人都没看清楚就乱回帖，楼主说的“生肉”不是生的肉，而是烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮上的肉。

作者: 971181848 时间: 2010-2-11 13:56

我是吃不了，吃完我怕吐，毕竟人类不是野兽，呵呵我还是喜欢吃熟食

作者: nbwanggang 时间: 2010-2-11 14:01

寄生在猪体内的各种寄生虫,,太不卫生,恶心

作者: panping2 时间: 2010-2-11 14:27

我吃过生羊肉.放上作料也能吃.就是不好嚼.改名试试猪肉

作者: yichuan11 时间: 2010-2-11 14:33

我也吃过生肉，是生牛肉，最新鲜的小牛后臀肉加一个生鸡蛋，用店里的特制调料搅拌后就可以吃了，味道特鲜美，我还点了两份。

作者: hxxier 时间: 2010-2-11 14:35

这么好的东西,有机会一定要尝尝.真是口水欲滴了,我怎么在大理没吃到这个呢.

作者: wobuyaorenwu 时间: 2010-2-11 14:46

我好想吃生肉啊，一定比熟的好吃，就是不敢

作者: demon1983 时间: 2010-2-11 14:51 标题: 回复 1楼的帖子

好像还没听说谁吃生的猪肉呢，那东西肥肥的怎么吃啊！！！

作者: 老石头 时间: 2010-2-11 15:04

生肉？？？我可不敢吃，我的肠胃很不好，吃了肯定拉肚子

作者: xhxhxmm 时间: 2010-2-11 15:17

我以为生肉只有外国人吃的，我肠胃不好吃生的会拉肚子，还得过肠炎，郁闷

作者: 天凌8 时间: 2010-2-11 15:21

生肉可能会含有大量未杀死的寄生虫，吃着不安全，我是不敢尝试的。

作者: shenjuekg 时间: 2010-2-11 15:32

大理生皮对吃得惯的人的确是一道美味，对吃不惯的人就很糟

作者: cl199253 时间: 2010-2-11 15:33

哇，生的啊，到底有几分生啊！好牛B的一道菜！

作者: 我要为王哈哈 时间: 2010-2-11 16:01

如果养的猪比较卫生
又没有什么杂质的话
做个蛮好吃的

作者: ICEDWOLF 时间: 2010-2-11 17:57

看标题下一跳，我还以为是全生的呢~

世界上半数致死量最低的的毒素就是猪肉杆菌，这玩意摄入一亿分之七克就能致死，猪肉里面就有很多这东西，猪肉是绝对不能生吃的说—_—

作者: qing45chen 时间: 2010-2-11 18:25

看起来不像是生的，而且七分熟啦，比牛排熟多啦

作者: toshibaken1 时间: 2010-2-11 21:10

在不影响健康的情况下，多吃点生的，你没看见老外吃生肉吃的那么壮吗？开个玩笑，不过最好是烧熟了，不然有病菌，偶尔吃下也无妨

作者: 下雨尘 时间: 2010-2-11 21:29

生肉能吃吗？我的肠胃不好，估计享受不了。

歇息分享

作者: a3208180 时间: 2010-2-11 21:39

我们这里现在流行吃生牛，生羊，就是烧烤牛肉串，羊肉串时
只烤半熟，或8成熟

作者: dodz 时间: 2010-2-11 22:02

會不會像生牛肉呢？
如果是生肉，應該沒胃口咬一口吧~~

作者: cjl124630 时间: 2010-2-11 22:19

我还以为是是真正的生的呢看来其实是和牛排差不多吧也是半熟的那样的

作者: ever88 时间: 2010-2-12 01:11

不知道是否是1拍摄质量，总之这个肉看起来没食欲

作者: 5252kky 时间: 2010-2-12 01:13

额，给我吃我也不敢吃，我还是吃点正常的烧熟了的肉吧。

作者: aabbccdd1 时间: 2010-2-12 04:03

虽然看起来很有食欲，但是10楼的说法也不是无的放矢，要注意健康饮食啊

作者: zhdfs 时间: 2010-2-12 10:22

最近怎么老是有小道消息说吃生肉,好象说的欧美把,不过我是接受不了的,不知道吃过的觉得什么口味?

作者: lxy8810 时间: 2010-2-12 10:23

哎看到题目吓了我一跳．以为是没经过加工的肉呢．看了内容原来是这样的呀．吓人呀．

作者: 宝山猪 时间: 2010-2-12 10:46

貌似深海的鱼类寄生虫或者没有，但那猪肉还是煮熟一点吃为好啊！

作者: 520xieyuan 时间: 2010-2-12 10:51

看着没啥颜色感觉不杂安逸，就是不晓得吃起是啥感觉了

作者: cumtwb 时间: 2010-2-12 11:44

看那个样子，我是不太敢吃，主要是怕不卫生，现在猪肉不安全啊

作者: 5361963 时间: 2010-2-12 11:47

看了楼主的照片这盘菜太好吃了会有营养的好饿呀嘴馋

作者: 第二王者 时间: 2010-2-12 12:05

个人不敢吃生肉
怕吃坏了
不过看上去
感觉还可以

作者: winzeroex 时间: 2010-2-12 12:32

这应该属于地方少数民族的特色菜肴，看上去有些乱糟糟的。

作者: fenghaq2s 时间: 2010-2-12 12:41

额生肉再好吃我也吃不下去我宁可咬不动吃7分熟都难以下咽

作者: kjjjkll 时间: 2010-2-12 12:49

不知道能不能咬得动，消化道接受得了吗？楼主味道如何？

作者: xinb123 时间: 2010-2-12 12:56

现在中国的猪感这么吃吗,不怕猪体内的各种寄生虫啊

作者: CXF1984471011 时间: 2010-2-12 13:05

生吃啊！值得期待！下次拉朋友一道去云南的话要尝尝！

作者: bupt 时间: 2010-2-12 13:12

大理的生皮很有名吃起来也很过瘾就是不知道卫生方面做的怎么样一直想吃不敢吃

作者: hahadalishen 时间: 2010-2-12 13:23

烧过后焦臭味么？用火烧退猪毛的时候味道是很难闻的

作者: soryuhiryu 时间: 2010-2-12 13:28

生肉？
那一定要洗洗干净吧
也只有纯生态养殖的猪才可以生吃
超市里卖的肯定不行……

作者: jesua0nil 时间: 2010-2-12 13:36

总体来说还是地方特色，卫生方面肯定不能太要求

作者: opopi236570883 时间: 2010-2-12 13:39

从各种角度讲，完全熟的东西才是真正安全无毒的

作者: fasten 时间: 2010-2-12 13:46

牛排三成熟的不也是血淋淋的么，这看上去还行

作者: bom100 时间: 2010-2-12 13:50

在西南一带奇奇怪怪的饮食很多的都是猎奇人士的最好一切小心啊

作者: 1187462310 时间: 2010-2-12 13:53

咬得下么？好象吃生的有点那种涩涩的我看着就吃不下了 `````

作者: shift123a 时间: 2010-2-12 14:11

看来，这个生肉和我们吃的那个生鱼片的概念还是不一样的，一个是真正的生食，一个是经过处理后看起来是生的似的。多沾点佐料应该可以吃，特色吗，总有他不同的口味的。

作者: spider_0932 时间: 2010-2-12 14:12

吃肉我是吃不了的，只见过身边的一个女孩，沾着酱大口大口的往嘴里塞，当时佩服死他了。我还是老老实实吃熟的吧。

作者: 蔚蓝光辉 时间: 2010-2-12 14:16

等等，你说这是生肉吗？不有什么你不赢的味道嘛

作者: fad781225 时间: 2010-2-12 14:25

生牛肉我是吃过的，但块比这个小啊，你的图里的肉块显的太大了，生的嚼不动啊

作者: tianxia1245 时间: 2010-2-12 15:01

生肉没吃过，现在的肉不作熟可不敢吃，小心得病。

作者: gdi2009 时间: 2010-2-12 15:04

这家伙吃了不会闹肚子吧，不过有机会还是想偿一下

作者: Dr.Xu 时间: 2010-2-12 15:33

感觉不能太好吃，有过吃半生不熟牛肉的经历，想着就牙疼

作者: tonyevan952 时间: 2010-2-12 15:35

看标题怕怕有，里面看了还好，味道不知怎么样。

作者: wo418269921 时间: 2010-2-12 17:33

生肉也能吃很强大比哪都NB 大理人很N

作者: ppl666 时间: 2010-2-12 19:25

看了就害怕，不知道是怎么吃得啊，有点返璞归真了啊

作者: yhb7777 时间: 2010-2-12 20:13

看起来挺吓人的，不好看一点，连点酱油也没有嘛。

作者: shellry 时间: 2010-2-12 20:24

看相不怎么样,不知道是不是有熏肠的那种味道,柴火烧猪,果然大自然啊~

作者: xuyongji2009 时间: 2010-2-12 20:30

是猪肉吧这种吃法卫生不卫生会不会有寄生虫病呀

作者: 天雨1 时间: 2010-2-12 20:37

一开始看到是生肉有点怕不过看完解释之后感觉这道菜还是不错的

作者: 我来看123 时间: 2010-2-12 20:45

现在动物身上的寄生虫太多啦，这种吃多了对身体肯定不好。

作者: yangyan888 时间: 2010-2-12 21:18

这样吃不是很卫生，猪肉里面有很多病菌的奉劝还是做熟了吃

作者: 86322254 时间: 2010-2-12 22:11

从来都不吃生的连水果都吃的少但是罐头拔丝之类的水果比较喜欢

作者: wangxinfly 时间: 2010-2-13 02:41

这看起来有点象蒜泥白肉的感觉呢，不知道味道哪个更好。有空一定要尝一下看看。

作者: fkeuaii 时间: 2010-2-13 02:45

在湖南吃过一次，恶心死了，现在看到这个就没胃口吃饭

作者: aegtwetg 时间: 2010-2-13 12:17

这个不太好接受，猪肉的话还是习惯吃全熟的

作者: fuckbank 时间: 2010-2-13 12:22

猪肉这样煮应该不大好吃吧，看卖相也不怎么样

作者: imphot 时间: 2010-2-13 13:32

中国人对于生的食物其实不是那么好吃的。不像日本的生鱼片，和美国的生牛肉那样。美食也需要分人分国家分风俗的，太追求怕会对身体不好。

作者: zl1980519 时间: 2010-2-13 13:40

这碗这么大的，能不是超大碗吗？我想味道应该是不错吧。

作者: 百里冰 时间: 2010-2-13 14:02

生的东西吃起来味道确实有点受不了，其次就是咬起来太费牙了

作者: alaonui 时间: 2010-2-13 15:48

要是盒臭豆腐一个味的话，我只好远远地看看了，我就受不了的

作者: ddcom 时间: 2010-2-13 16:25

看样子不是很诱惑啊,我宁可吃纯生的牛肉片

作者: gexiang2007 时间: 2010-2-13 16:35

还以为是全生的肉呢，其实西藏有种全生的肉干，把肉切成条，然后风干，据说味道不错。

作者: hzp009 时间: 2010-2-13 18:11

看起来没有血淋淋的啊，就是不知道能不能咬得动，有机会去尝尝

作者: 提起当年泪不干 时间: 2010-2-13 19:23

其实，生皮还不算多名贵的菜。大理还有一道名菜叫桃花弓鱼，那才叫珍稀呢！

作者: air72741 时间: 2010-2-13 21:23

虽然听的很有诱惑力看起来卖相也不错可是俺有点怕怕的（有没有寄生虫啊）

作者: 123huo 时间: 2010-2-13 21:59

生吃牛肉是日本菜的一种，猪肉倒真没生吃过

作者: eddie0000 时间: 2010-2-13 23:11 标题: 禽流感是不是不流行了！

你们慢用。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 午夜射精屠猪男 时间: 2010-2-14 00:02

这个菜有特色，不过不知道是不是在大理的任何地方都可以吃到哪？

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