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标题: [转帖] 杭州风味炒田螺 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-19 11:43 标题: 杭州风味炒田螺

有月饼有鸡有鱼有肉外，炒田螺也是必备菜式之一，大家喜欢在赏月的时候一起吃的。
而在那个时节买田螺小贩都爱送点紫苏给客人。而薄荷和紫苏，尤其是紫苏是广东人炒田螺
必加的。没了紫苏的炒田螺一定不好吃，缺少了灵魂一样。
这回炒紫苏我加了家里种的薄荷，味道更好啊，炒上一碟，和家里人一起赏月吃田螺
其乐融融阿！这回的田螺可是大表妹和阿姨从老家开平带回来的，绝对是家乡风味哦！
风味炒田螺材料：
田螺500G 干辣椒蒜姜紫苏薄荷生抽米酒鱼露砂糖油麻油

1。田螺加入铁片或者刀养2，3天吐掉泥沙后洗干净砸掉尾部洗干净晾干水备用
蒜2-3个切碎姜去皮切4-5大片干辣椒3，4个切碎紫苏薄荷洗干净备用
2。蒜姜干辣椒下锅炒出香味倒入田螺米酒大火爆炒片刻后倒入适量的生抽
水鱼露米酒砂糖部分香草大火煮开焖炒8-12分钟
3。撒剩下的香草麻油翻炒均匀即可

作者: Hot2000 时间: 2010-2-19 15:02

看上去就很有食欲，有机会一顶要尝尝,那味道真令人回味，

作者: wangyuting 时间: 2010-2-19 15:17

要炒的2辣辣的越吃越想吃啊不过螺蛳要买来吐2天

作者: as261237007 时间: 2010-2-19 15:25

田螺其实吃法有好多。
我们北方这边喜欢烤着吃。
你们可以尝试下味道不错哦！

作者: babycui 时间: 2010-2-19 15:26

杭州菜前几年很流行啊。田螺也很好吃。只要是火候掌握的好。

作者: cj一瓶汽水 时间: 2010-2-19 15:27

这东西以前经常吃，中秋必吃，那时的螺蛳那个叫肥啊，不过现在都没敢吃了

作者: liaotian 时间: 2010-2-19 15:35

这个我们浙江叫丝螺，要清汤丝螺才叫美味哪

作者: gisog 时间: 2010-2-19 15:39

这炒田螺还是挺有风味的，不过我更喜欢我家乡这边的田螺煲，老好吃呢

作者: summerfcb 时间: 2010-2-19 18:12

几年前在杭州工作时就吃过，不过不知道正不正宗，反正是不怎么好吃

作者: tr5408 时间: 2010-2-19 18:21

炒得很好看啊，好像都闻到香气了，很适合用来宵夜。

作者: lanlandexia 时间: 2010-2-19 18:24

看来是好吃，但还是不敢吃田螺，听说寄生虫很多啊。

作者: tiandiminghu 时间: 2010-2-19 18:39

看起来挺好吃/其实自己做起来挺麻烦，算是下酒的小菜/

作者: shenweiyan81923 时间: 2010-2-19 20:05

哇噻，这个放辣椒吃最爽啦！还有炒“猫眼儿”，夏天的夜市常常吃的。

作者: pilipala0007 时间: 2010-2-19 20:20

炒田螺啊这个会不会很脏啊记得曾经有一次在一个小饭馆里吃福寿螺结果吃第一个就是一嘴的泥弄了两大壶水漱口又拿纸巾啥的擦啊擦得结果始终觉得嘴里不舒服从那以后再也没吃过田螺了而且据说田螺都是从水田泥里弄出来的会有大量的细菌和寄生虫前几年北京的一个什么餐厅因为卖了没做熟的螺肉导致一些人吃了发了病好像还有生命危险呢

作者: zhui_feng 时间: 2010-2-19 20:57

呵呵，可以这样说，每当我看到炒田螺或闻到炒田螺的味道，马上口水就出来了，我就喜欢吃这口。太馋人了。。。。

作者: dodz 时间: 2010-2-19 21:31

記得以前小時候，經常和我哥哥去吃田螺，真是好味道啊~~加點辣椒很香啊~

作者: tigercty 时间: 2010-2-19 22:07

我在乌镇旅游时吃过一次，太甜了，不太符合北方人的口味，和我同行的几人都没怎么吃，还是我们这边的田螺好吃，又香又辣，想想都流口水

作者: guan119 时间: 2010-2-19 22:28

很诱人啊这道菜在重庆也会让你受欢迎，不知道两边有出入没？

作者: pig2009love 时间: 2010-2-19 23:36

要注意卫生还有寄生虫！一定要做熟了，否则，呵呵呵

作者: weichao4262 时间: 2010-2-19 23:41

田螺下时候经常吃，不过听别人说这个吃多了对身体不好~现在都没吃过了

作者: mmydlqf 时间: 2010-2-20 00:29

不管田螺还是螺蛳，有条件的最好多养几天，那个水太.....

作者: 春蕾 时间: 2010-2-20 00:38

田螺价格便宜,味道鲜美,炒时放辣椒味道更好些.

作者: newheimo 时间: 2010-2-20 00:42

呃,貌似我还真没吃过这样炒的田螺.不过看起来不错哦

作者: yennow 时间: 2010-2-20 00:48

杭帮菜，味道都很浓，记得在杭州上学时，打牙祭都是先来一盘炒螺丝做头盘的，又快又好就啤酒。

作者: sexinsexcool 时间: 2010-2-20 00:53

不知道楼主是否去过广西
那边桂林、柳州一带的炒田螺也是相当的好处
特点是酸辣，作料有当地的酸辣子和酸笋等，吃起来别有一番风味！

作者: yanchongbe 时间: 2010-2-20 01:51

介个东西貌似到处都有吧，不一定就是杭州的，我在我们家乡也经常能吃到啊，是华中地区，只是口味更偏辣一点

作者: 258992220 时间: 2010-2-20 01:54

螺丝还是要洗干净了才吃着舒坦可惜最最麻烦的就是清洗了

作者: tolo 时间: 2010-2-20 02:40

我们这叫爆炒海螺丝，家里也总做，烧烤店什么的有。

作者: 79482503 时间: 2010-2-20 02:57

炒的倒是没吃过,田螺很喜欢吃,就是怕脏,而且麻烦!

作者: meimei000 时间: 2010-2-20 11:58

看起来很不错哦！有机会一定要去试看看，谢谢楼主分享！

作者: killapple 时间: 2010-2-20 13:02

感觉田螺寄生虫多了，不敢吃，煮熟的也怕呀

作者: 320100211940 时间: 2010-2-20 13:58

上有天堂下有苏杭，杭州不但风景漂亮连田螺也这么美味啊

作者: 寒山石 时间: 2010-2-20 14:05

我吃过一次田螺，好家伙，泥沙多的要命，OK,老板既然欺客，那也就欺负这一次了。

作者: ma.xiang 时间: 2010-2-20 14:18

看得都流口水了,不过我家乡这边的炒田螺还要加些酸笋,夏天用来送啤酒非常爽.

作者: 350910851 时间: 2010-2-20 15:14

恩，炒螺丝是满好吃的。小时侯经常七的。不过听说细菌满多的哦

作者: zhangsir 时间: 2010-2-20 15:50

第一张画面的应该是河里的螺蛳，个比较小，不是田螺

作者: 立地成佛 时间: 2010-2-20 16:10

这个我吃过，就是怕不卫生，不敢多吃，不过挺好吃，就是不敢吃

作者: long2133 时间: 2010-2-20 16:11

个人不喜欢吃田螺喜欢海边的一些贝类好点

作者: wxroubao 时间: 2010-2-20 16:39

看到这道菜，真的想家了，妈妈的炒田螺是我吃过最好吃的，在外漂泊的日子不好过呀，

作者: strongcat 时间: 2010-2-20 17:03

闻到香气了，很适合用来宵夜，与南方的炒法没有什么区别

作者: g1980525x 时间: 2010-2-20 17:09

我们这边也经常吃这东西,就是味道一般般!

作者: Everwant 时间: 2010-2-20 17:29

田螺好是好就是容易有寄生虫诶必须得处理干净才行
还是买回在家自己做着吃比较卫生外面的就别买了

作者: hanyue333 时间: 2010-2-20 17:50

田螺很好吃，不过一定要处理干净。不然很容易拉肚子。

作者: KAONPING 时间: 2010-2-20 17:52

哇是风味小吃啊喜欢可以下酒喝还能当夜宵好菜

作者: い尤娜い 时间: 2010-2-20 18:29

貌似杭州还是酱爆螺蛳比较受欢迎吧，夜宵必点

作者: ekingding1985 时间: 2010-2-20 18:56

杭州有个老陕家牛羊肉泡馍，也是和田螺齐名的，不知道大家尝试过没？

作者: 啊动 时间: 2010-2-20 21:16

田螺我们这里到处可见，只是薄荷比较难找，还有紫苏好像我们这里人没见过

作者: 啊动 时间: 2010-2-20 21:19

还有多谢公布制作方法，以前一直苦恼田螺做的不够味道

作者: melody_sex 时间: 2010-2-20 22:05

强大的田螺北方这边可没有这福分吃这么好的东西

作者: 百里冰 时间: 2010-2-20 22:11

田螺应该养几天，刚买的田螺河腥味太重，炒了不好吃

作者: 蓝颜添乱 时间: 2010-2-20 22:17 标题: 回复 1楼的帖子

我们这边也有山坑田螺，是大排档的重点小吃，再来2瓶BEER就好了！

作者: liushuying 时间: 2010-2-20 22:24

这个还可以自己动手做的，感觉味道还是不错的

作者: a305486861 时间: 2010-2-20 22:24

好吃又十分便宜，非常适合当宵夜，但是像这种田螺还是不要多吃的好

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-20 23:15

我们广东炒田螺也是一绝啊，不知和杭州比如何

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-20 23:16

我们广东炒田螺也是一绝啊，不知和杭州比如何

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-20 23:17

我们广东炒田螺也是一绝啊，不知和杭州比如何

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-20 23:18

我们广东炒田螺也是一绝啊，不知和杭州比如何

作者: KoDK 时间: 2010-2-20 23:22

真是非常棒的美味菜肴啊，吸引人的食欲啊。

作者: KoDK 时间: 2010-2-20 23:23

真是非常棒的美味菜肴啊，吸引人的食欲啊。

作者: KoDK 时间: 2010-2-20 23:24

真是非常棒的美味菜肴啊，吸引人的食欲啊。

作者: clc1234 时间: 2010-2-21 00:51

每个地方的的口味都不一样的有的喜欢吃辣的有的喜欢清淡的

作者: nexus 时间: 2010-2-21 00:51

前天刚吃过
那个叫美味啊
下次有机会还想去吃

作者: 看见回来 时间: 2010-2-21 08:33

吃过一回味道不错，但田螺里的泥沙很难洗的干净，吃完很容易拉肚子，要小心

作者: zplove2008 时间: 2010-2-21 09:28

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: lyglllll 时间: 2010-2-21 10:17

方法方法方法方法方法黑糊糊黑糊糊黑糊糊后

作者: lyglllll 时间: 2010-2-21 10:24

各个各个各个各个各个营业员营业员营业员眼

作者: flykids 时间: 2010-2-21 14:02

在我们这边，过中秋节是一定要吃炒田螺的。

作者: sl1214 时间: 2010-2-21 14:23

我住在一个近二百户的社区，左邻右舍大家都很熟悉

作者: fhtjg 时间: 2010-2-21 14:28

这种田螺最好吃当算西湖炒田螺了。那真是过嘴不忘。

作者: hktfefy8 时间: 2010-2-21 14:44

哇，口水直流啊。谢谢，长知识了。以后去那一定要尝一尝

作者: coco-cool 时间: 2010-2-21 14:44

我们这边也经常吃这东西,下酒喝还能当夜宵

作者: HAIYOULAN 时间: 2010-2-21 14:55

田螺好熟么没吃过这风味的
有机会一定去尝尝

作者: samsung216 时间: 2010-2-21 15:16

这个很好吃的每次没事买点下酒绝对啦..

作者: 冰山上的火种 时间: 2010-2-21 15:21

田螺小时候很喜欢吃！
现在很少吃了！
怀念那味道啊！

作者: mqbpp 时间: 2010-2-21 15:33

田螺一定要放酸笋，辣椒，螺要选好的，大小要中等的，哇，一边喝啤酒，爽

作者: 229014108 时间: 2010-2-21 16:21

田螺一直都是我的最爱，特别里面蒜姜紫苏的汁的味道令人回味无穷啊

作者: 8000016732 时间: 2010-2-21 16:45

很好吃啊，以前和朋友去吃过一次，味道不错啊

作者: 254180699 时间: 2010-2-21 16:47

看上去就很好吃，应该很有滋味，有机会要尝下。

作者: gaolili2088 时间: 2010-2-21 16:49

紫苏可是个好东西，特别是做鱼腥味的东西一定要放一点。

作者: woshiwangdi 时间: 2010-2-21 17:09

田螺很好吃的，就是做不好的话有细菌，所以吃起来一定要注意

作者: 华阳夫人 时间: 2010-2-21 19:50

最馋这个可是总做不好每次回来的田螺里面都有那种硬硬的籽实在是吃不下不过做挺好做的

作者: 灶王爷 时间: 2010-2-21 19:55

喝啤酒时候有这个菜是相当的美味啊，真实美味，下次去尝尝

作者: wkmokokok 时间: 2010-2-21 20:04

难怪我炒的田螺不怎么好吃，原来没加紫苏。田螺好吃但做好吃不容易。

作者: hubo12345 时间: 2010-2-21 20:12

住在杭州这么久还真不知道这是杭州风味的田螺
看样子有机会要去店里找找看看有没有这道菜呵呵

作者: XYZ赌徒 时间: 2010-2-21 20:32

田螺风味是很好. 但就能吃一个. 如果下饭就不好了, 田螺要一个一个吃, 但味道浓的话,就吃田螺就不好了.

作者: 267409787 时间: 2010-2-21 20:57

这个···看着蛮好吃的样子不知道把壳去了炒如何

作者: cooper2381 时间: 2010-2-21 21:02

一看就口水都流出来了!我也炒过螺丝，也差不多的烧法，就是没有紫苏那些料，味道也就那么差点了..

作者: backtoever 时间: 2010-2-21 21:08

田螺味美，可吃多了未必对身体有好处。这东西的生长环境。。。

作者: liangzh771 时间: 2010-2-21 22:04

哇塞，看着就好吃，田螺和麻辣小龙虾是我的最爱！

作者: 尖叫啦啦啦啦 时间: 2010-2-21 22:14

看起来真好吃~~好想吃啊，可惜家里没有人太会做菜~

作者: shevchenko76 时间: 2010-2-21 23:34

抄田螺不是都辣辣的吗.我好久没吃了看了就想吃

作者: a13727542292 时间: 2010-2-22 02:27

炒得很好看啊，好像都闻到香气了，很适合用来宵夜。

作者: 871014601 时间: 2010-2-22 05:25

田螺很多人喜欢吃
大学时代同学经常拿这个下酒
可我一直习惯不了

作者: lightning30 时间: 2010-2-22 08:20

英雄所见略同啊！我也最喜欢吃田螺的了！每次吃都要吃个2盘子才好。

作者: xy3633986 时间: 2010-2-22 09:35

最受欢迎的一道大众化小吃！尝试自己亲手做做！

作者: mymking 时间: 2010-2-22 09:48

没听说过，不过样子不错，应该口味比较重吧，我喜欢

作者: 月_鸟 时间: 2010-2-22 10:18

原来还要去掉尾部的呀，看来以前吃的方法太笨了

作者: xiaoqiang2005 时间: 2010-2-22 10:39

做时看着不好.但是完成后还挺想吃的.好想到楼主那里吃

作者: xianyunyehe 时间: 2010-2-22 10:40

有了什么那个福寿螺的教训，以后我看还是少吃这种东东啊

作者: wu1999 时间: 2010-2-22 10:45

杭州风味炒田螺，我家乡也有这种风味小吃啊。。

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