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标题: [转帖] 蜜汁叉烧 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-29 13:24 标题: 蜜汁叉烧

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
　　2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
原料：
　　(猪肉~梅肉）1000克，精盐20克，酱油10克，老抽10克，柱候酱5克，白糖40克，黄糖40克，五香粉4克，大茴粉1克，粉酒30克，芝麻酱15克。
　　制法：
　　〔1〕将猪肉用刀改成厚薄均匀的长条状，将改好的肉条放在洁净的瓦盆里，加上上述味料拌匀，腌约45分钟至1小时。
　　〔2〕用叉烧环将肉条逐条挂着，随即放在炉上用中火烧约30-35分钟，取出淋上糖浆。

作者: 后宫3000 时间: 2010-3-30 01:40

介绍倒是很全面了，但就是做法有点不太详细，一直不知道叉烧跟照烧之间的区别是什么？

作者: un_hyoga 时间: 2010-3-30 09:36

看起来很诱人啊只可惜家里没烤箱只能看看了。。

作者: fhwasin 时间: 2010-3-30 09:40

从小就喜欢吃叉烧，就是现在大了不会做，非常遗憾

作者: 18777461100 时间: 2010-3-30 12:19

有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西

作者: happyer2008 时间: 2010-3-30 12:38

楼主做法如果再详细一点就好了，我还蛮喜欢蜜汁叉烧的

作者: sir17 时间: 2010-3-30 13:13

简直就是时间珍馐，这个颜色就如琥珀一样晶莹剔透，感觉一定是外焦里嫩吧？
看到楼主的图片仿佛闻到一阵阵沁人心脾的香气，令人食指大动。受不了啦，我得先尝一口。

作者: tc880210 时间: 2010-3-30 13:52

非常喜欢吃叉烧，不过从来都不会做。谢谢了

作者: 牛啊牛啊 时间: 2010-3-30 20:41

关键的介绍的好，一下子长了老高的学问。吃的是口味，吃的是文化。

作者: worldboy111 时间: 2010-3-31 04:50

额。。。。。。。。。。。。相当的馋人
可惜没图

作者: brianabanks666 时间: 2010-3-31 16:16

我也看不到图啊，从没做过叉烧，都是吃饭店里的菜

作者: 无头~ 时间: 2010-3-31 16:59

小时候母亲打麻将.没空煮饭.我们几姐弟每天就是叉烧.花叉.烧鹅轮着吃.叉烧我可最爱.配料简单.还得有个炉子啊

作者: ls918820 时间: 2010-3-31 20:41

这个很好,我也很喜欢这个做法,而且非常喜欢吃这种肉,

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