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标题: [转帖] 山东菜--小酥肉[8P] [打印本页]

作者: 山西小吴 时间: 2012-4-15 01:13 标题: 山东菜--小酥肉[8P]

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；。5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

　　原料：

　　猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。

　　

　　做法：

　　炸酥肉：

　　1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

　　鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

　　2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

　　

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

　　4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

　　

　　焖酥肉：

　　5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

　　

小贴士：

　　酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

　　做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；

　　这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉；

　　在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；

　　另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；

　　我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。

　　

作者: jakee130 时间: 2012-4-15 04:14

好东西好东西，一定要学习做做，口水都出来了

作者: qiji8401 时间: 2012-4-20 17:33

小苏肉怎么成山东菜了？？这是洛阳水席的一道标志性的菜，楼主可以补补课了。

作者: lsnow44 时间: 2012-4-20 18:36 标题: 回复 1楼的帖子

这么大块八角，感觉应该挺好吃的，有机会去试试看，汤应该是这道菜的重点吧

作者: 蓝色的猪 时间: 2012-4-20 18:40

看起来味道应该不错，有机会尝试着做一次。

作者: 1931 时间: 2012-4-21 11:40

太好了，希望有机会自己做一次小酥肉尝一尝，不过看起来真的不错

作者: 233361928 时间: 2012-4-21 11:56

小苏肉怎么成山东菜了？？这是洛阳水席的一道标志性的菜，楼主可以补补课了。

作者: 233361928 时间: 2012-4-21 11:57

小苏肉怎么成山东菜了？？这是洛阳水席的一道标志性的菜，楼主可以补补课了。

作者: zzpi1234 时间: 2012-4-21 13:13

感觉炖的还是没有炸的好吃！又省事口感也更好

作者: 安吉12345 时间: 2012-4-21 15:34

看着口水都流下来了，自己本身特爱吃小苏肉，就是不会做，这次一定照楼主的方法做一做。

作者: aiochan 时间: 2012-4-21 17:51

肉食者的最爱！！！看起来鲜嫩多汁！！！

作者: kyou212 时间: 2012-4-21 17:55

酥肉是我最喜欢的美食呀，每年回家都能吃到老爸炸的酥肉。

作者: kingkongli 时间: 2012-4-21 21:14

好啊,一般这东东要过年时才吃得到啊,现在学会简单做法了

作者: xiaoliqiankun 时间: 2012-4-28 14:57

此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，好吃不贵，

作者: wlkk009 时间: 2012-4-29 16:55

不但好吃，而且做起来不费劲，今天就试一下，谢谢你的分享啊！呵呵

作者: 李硬盘 时间: 2012-4-30 11:25

谢谢楼主,可以自己试试做一下，品位一下自己动手的美味。哈哈

作者: xinsheng135 时间: 2012-4-30 16:30

说山东菜不过分！其他北方地区也有此菜！做法各异！

作者: b1uefox 时间: 2012-4-30 16:45

流口水了.....真香啊..

作者: foo2802 时间: 2012-4-30 17:55

很正宗的山东菜，几乎每次吃鲁菜都会点，值得回味。

作者: alonzohero 时间: 2012-4-30 18:43

对这个无爱觉得很简单很油不健康没啥意思

作者: 李逵852 时间: 2012-4-30 19:43

这个家中也是经常做来食用的，但是我总是做的不够嫩啊，每次炸的都是有点老。

作者: yuyujkljkl 时间: 2012-4-30 20:03

我以为是干吃的，没想到还可以泡汤来着。真是让我流口水

作者: zhiaoyingwu 时间: 2012-5-1 12:13

同样觉得感觉炖的还是没有炸的好吃！又省事口感也更好

作者: 色中色迷 时间: 2012-5-1 14:49

看起来不错啊，但感觉要是加上一些配料一起炖是不是改变原味了

作者: shanda134596 时间: 2012-5-1 15:45

很有食欲啊有点类似东北的锅包肉啊不过锅包肉不是加汤的是浇汁的酸甜口非常好吃。

作者: yiqiedouxing 时间: 2012-5-2 10:52

方法简单易行，不管小酥肉是那儿的小吃，都要自己实践一下！

作者: brewing123 时间: 2012-5-2 11:31

听七楼的兄弟一说还真纳闷了，到底是山东菜还是河南菜？

不过色香味俱佳，可口诱人，俺要吃！

作者: hbsjzgl 时间: 2012-5-2 12:55

出差在外地吃过一次，味道不错，好好学习一下，回家做做看

作者: kingstate 时间: 2012-5-2 20:44

看图片就很美味，一定要学习做做，感谢楼主

作者: ripperdo 时间: 2012-5-2 22:49

方便又好吃，做起来更简单，色香味俱佳的美味佳品。

作者: 05w2123456 时间: 2012-5-3 09:32

成色不好，有点汤肉分离的感觉，应该是混汤的浆糊糊的更好吃吧。

作者: tottioo321 时间: 2012-5-3 15:35

看起来味道应该不错,看着口水都流下来了，就是不会做!

作者: 369911659 时间: 2012-5-3 15:44

能用五花肉做吗？

作者: gengting 时间: 2012-5-3 17:44

做工那么精细繁琐，食材又好，又是放大料、小料、高汤的，口味一定不错。

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