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标题: [转帖] 苦瓜牛肉[13P] [打印本页]
作者: diannao5678    时间: 2012-4-16 12:05     标题: 苦瓜牛肉[13P]



做法：炒

口味：苦香味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：



苦瓜2根



牛肉（小1块



鸡蛋1个

调料



色拉油适量



食盐适量



葱适量



姜适量



水淀粉适量



白酒适量



黄酱适量



苦瓜牛肉的做法



牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断~~）





切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒





泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟，然后加入水淀粉，给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，抓拌均匀即可





苦瓜清洗干净后切片，锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干





炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒，牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可









       牛肉滑嫩的小窍门：

       地球人都知道，不管猪牛肉，要香嫩就要事先腌制和上浆，给牛肉上浆的办法各家不同，但我试验后觉得这个比较好，非常嫩滑：

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩

2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑

3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣

       苦瓜不苦的小窍门：

       苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下。

1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了。

2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。

3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦。
作者: ak9988    时间: 2012-4-16 13:35

，现在天气还是燥的，吃这样荤蔬搭配还去火 的菜肴是人生乐事
作者: lhj1022    时间: 2012-4-16 21:01

看最后的图片没什么感觉，苦瓜应该是炒过头了
作者: xianyue    时间: 2012-4-16 21:23

明显凉瓜是牛肉在夏天的好搭配，不错啊，夏天的一味好菜
作者: 天使的魔法00    时间: 2012-4-16 21:40

这样的天气吃点苦瓜还是很好的。去火，不容易热。呵呵
作者: nunahong    时间: 2012-4-16 22:02

苦瓜和牛肉放一起还是绝配的。牛肉补，苦瓜去火。正好
作者: chulaizhadao    时间: 2012-4-16 22:35

看着就流口水 这道菜一定解馋 明天买牛肉 试试
作者: aaa7373    时间: 2012-4-16 23:02

苦瓜性寒，牛肉则性热，这是水火相济的搭配  呵呵
作者: sgpyjj    时间: 2012-4-16 23:18

看着就流口水 这道菜一定解馋 明天动手试试
作者: zpf123456    时间: 2012-4-16 23:22

苦瓜和牛肉都是俺的最爱、两个一起炒就更未美了
作者: supercai    时间: 2012-4-18 23:28

没吃过，看起来还不错，不过苦瓜和牛肉放在一起是啥味道，真没吃过
作者: lsnow44    时间: 2012-4-21 23:51     标题: 回复 1楼 的帖子

苦瓜牛内是一道很普通的家常菜，我们经常吃，只是上面的做法怎么还有蛋清？
作者: 风月二    时间: 2012-4-22 09:10

看着就流口水 这道菜一定解馋 我也准备明天动手试试
作者: 李三毛    时间: 2012-4-22 22:06

现在天气还是燥的，吃这样荤蔬搭配还去火 的菜肴是人生乐事
作者: easy2719    时间: 2012-4-22 22:57

苦瓜和牛肉可以一起吃的啊  学习了  平时苦瓜都是伴着吃的  牛肉是大爱
作者: 心神海洋    时间: 2012-4-22 23:22

长了见识，之前只是用生粉浸泡没有加蛋清，下次再做的话加入蛋清试试！
作者: fsfeipeng    时间: 2012-4-23 09:35

苦瓜牛肉是个很简单的菜式 以清淡为主 没什么特别 唯一能竞争的就是苦瓜的质量
作者: lamsychen    时间: 2012-4-23 11:50

这道菜很适合渐近的夏天，清火又补气，腌牛肉的时候把蛋白换成全蛋，蛋黄中的蛋油分解出来，会多增添一个蛋香，更美味。
作者: xiaoheizi71    时间: 2012-4-23 18:51

浆牛肉时间比较长，用嫩肉粉不推荐。牛肉蛋白高脂肪少，苦瓜也是降脂明目的好东西。
作者: 8675309    时间: 2012-4-23 20:26

生平最害怕苦瓜- -但愿和牛肉一起做会让我能够接受~
作者: xiaoliqiankun    时间: 2012-4-28 14:41

此菜非常只好，吾甚喜欢。定经常吃之，感谢楼主分享。



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