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标题: [转帖] 糯米鸡[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-3-24 11:37 标题: 糯米鸡[9P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

“这次康妮做的就是“糯米鸡”，VICKY喜欢小巧玲珑，可爱型的，糯米鸡非常适合小女生!康妮做的“糯米鸡”材料丰富，有鸡块，虾米和虾仁，还有冬菇咸蛋，绝对受欢迎的糯米鸡!”

主料：糯米250克虾仁200克鸡腿250克

辅料：虾米50克冬菇(干)50克咸鸭蛋4个荷叶3张

调料：食盐5克酱油5克姜3片料酒5克蚝油5克淀粉5克胡椒粉3克植物油1汤匙

糯米鸡的做法

1.糯米和虾米洗干净，一起浸泡2小时以上，冬菇浸泡后切丝，待用，荷叶冲洗一下，入沸水中焯烫下后捞出，过凉水洗干净待用

2.新鲜虾仁用盐，胡椒粉，料酒和淀粉拌匀，放入炒锅中爆炒片刻，盛出待用

3.鸡腿斩出鸡块，加入盐，料酒，酱油和淀粉腌制30分钟以上，炒锅放入少许植物油，炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻，盛出待用

4.把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香，把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中

5.不断翻炒直至糯米中几乎没有水分，加入炒锅的冬菇条和虾米，翻炒均匀，加入蚝油拌匀

6.把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里，放一层薄薄的糯米，再放上鸡块，虾仁和咸蛋块，最后铺上一层糯米，用荷叶包裹好，放在蒸锅中，用中小火蒸熟

烹饪技巧

1、做糯米鸡的糯米要先浸泡，浸泡2小时以上，让糯米吸收充足的水分；

2、糯米鸡要更香口，可以把浸泡过的糯米炒片刻，炒过的糯米更易蒸熟，又更加可口；

3、在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米，这样做出来的糯米鸡超级无敌；

4、做糯米鸡首选新鲜的荷叶，但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到，用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水；

5、糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟，将糯米用荷叶包裹，清蒸时用中小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，绝对受欢迎的糯米鸡。

作者: lxbok999 时间: 2014-3-24 11:41

糯米鸡该是杭派的菜系吧，口味一定偏甜，不过卖相很不错呢，支持一下

作者: lexmon 时间: 2014-3-24 13:33

糯米鸡是广东人饮茶必点的美食，看到都想吃了。

作者: jacky156 时间: 2014-3-26 23:12

里面放点栗子更好，看着就是我的菜

作者: kinong 时间: 2014-3-29 09:46

都好长时间无吃过,想起就流口水啊,

作者: zdh1996jxlc 时间: 2014-4-2 17:45

在武汉时吃过，是上学时吃过的。现在想起来怀念啊

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