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[转帖] 糯米鸡[9P]

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糯米鸡[9P]

工艺:蒸

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:数小时

烹饪时间:<60分钟

“这次康妮做的就是“糯米鸡”,VICKY喜欢小巧玲珑,可爱型的,糯米鸡非常适合小女生!康妮做的“糯米鸡”材料丰富,有鸡块,虾米和虾仁,还有冬菇咸蛋,绝对受欢迎的糯米鸡!”

主料:糯米250克虾仁200克鸡腿250克

辅料:虾米50克冬菇(干)50克咸鸭蛋4个荷叶3张

调料:食盐5克酱油5克姜3片料酒5克蚝油5克淀粉5克胡椒粉3克植物油1汤匙

糯米鸡的做法

1.糯米和虾米洗干净,一起浸泡2小时以上,冬菇浸泡后切丝,待用,荷叶冲洗一下,入沸水中焯烫下后捞出,过凉水洗干净待用



2.新鲜虾仁用盐,胡椒粉,料酒和淀粉拌匀,放入炒锅中爆炒片刻,盛出待用



3.鸡腿斩出鸡块,加入盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上,炒锅放入少许植物油,炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻,盛出待用



4.把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香,把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中



5.不断翻炒直至糯米中几乎没有水分,加入炒锅的冬菇条和虾米,翻炒均匀,加入蚝油拌匀



6.把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里,放一层薄薄的糯米,再放上鸡块,虾仁和咸蛋块,最后铺上一层糯米,用荷叶包裹好,放在蒸锅中,用中小火蒸熟









烹饪技巧

1、做糯米鸡的糯米要先浸泡,浸泡2小时以上,让糯米吸收充足的水分;

2、糯米鸡要更香口,可以把浸泡过的糯米炒片刻,炒过的糯米更易蒸熟,又更加可口;

3、在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!有新鲜的虾仁又有晒干的虾米,这样做出来的糯米鸡超级无敌;

4、做糯米鸡首选新鲜的荷叶,但是新鲜的荷叶一年就只有那么几天能买到,用干荷叶也有荷叶的清香。当然采用干荷叶要先浸泡过水;

5、糯米鸡的糯米一定要完全蒸熟,将糯米用荷叶包裹,清蒸时用中小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。蒸熟的糯米鸡拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,绝对受欢迎的糯米鸡。
本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +7 感谢分享,论坛有您更精彩! 2014-3-24 12:42

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糯米鸡该是杭派的菜系吧,口味一定偏甜,不过卖相很不错呢,支持一下

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糯米鸡是广东人饮茶必点的美食,看到都想吃了。

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里面放点栗子更好,看着就是我的菜

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都好长时间无吃过,想起就流口水啊,

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在武汉时吃过,是上学时吃过的。现在想起来怀念啊

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