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标题: [转帖] 炒苍蝇头[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-4-25 13:05 标题: 炒苍蝇头[5P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。”

主料：猪里脊肉150克韭苔100克

辅料：小米椒5个尖椒4个

调料：花生油1汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙鸡精1/2茶匙姜2片蒜2瓣淀粉1/2汤匙黄酒1/3汤匙豆豉2汤匙菜籽油3汤匙白糖1/2茶匙

炒苍蝇头的做法

1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐

2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒

3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分

4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香

5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可

烹饪技巧

1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸；

2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩；

3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议；

4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放；

5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。

作者: 80052487 时间: 2014-4-25 13:26

这名字也起的太霸气了吧，不知道的还真是先吐再吃啊

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-25 15:47

这个菜在台湾非常流行，据说是每家餐馆都有的保留菜肴，而被形象地称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉。做法超级简单，吃起来咸香中带点儿辣味儿，很下饭。

作者: wfoo 时间: 2014-4-25 21:02

幸好我点进来了，这名字是在是让人误会

作者: cnj 时间: 2014-4-25 21:33

名字太吓人了，可能味道还不错。

作者: slhseer 时间: 2014-4-25 22:46

我去，我还真以为是爆炒苍蝇呢！
回头让我媳妇给我做！

作者: zhw125 时间: 2014-4-25 23:14

不错不错看上去确实很下饭的说不过苍蝇头这名字有点搞笑啊

作者: z3514250 时间: 2014-4-25 23:16

慕名而来，菜和名字截然不同啊，原本以为是一道奇特的菜，没想到如此的简单和悦目

作者: 66542222 时间: 2014-4-26 06:13

完全被名字吸引就来了，还不错

作者: skfangzhou 时间: 2014-4-26 09:46

看菜名挺奇葩的，不过颜色挺鲜艳的。

作者: yong199812 时间: 2014-4-26 13:28

看名字下一跳呀想苍蝇也可以吃呀没想到是肉呀这个名字好呀

作者: 88888qqq 时间: 2014-4-26 17:08

看名字进来，想看看楼主有多么重口味~~~进来之后才知道楼主是标题党啊~~~~仔细一看~~有点食指大动啊~~

作者: 挡不住的蜗牛 时间: 2014-4-26 21:45

以为是真的苍蝇头呢，米饭杀手，适合下饭的一个菜啊。

作者: zc4741 时间: 2014-4-26 23:04

台菜。初到台北看到菜单吓一跳。原来韭菜苔炒肉末。挺下饭的。

作者: flfpgfleiru 时间: 2014-4-26 23:46

看起来很有食欲，就是名字太哗众取宠了，其他的都很不错。简单，好吃

作者: huopengniao 时间: 2014-4-27 12:45

看名字还以为是啥黑暗菜，但是看着照片感觉很想吃啊！

作者: laoseqiang 时间: 2014-4-27 13:16

我也是被名字吸引进来的，不过看看还是不错的，颜色搭配的挺舒服的，以前还真没吃到过

作者: kissappler 时间: 2014-4-27 13:42

看起来不错，不过名字实在是够恶心的，真不知道取名的人是怎么想的。

作者: Roby10 时间: 2014-4-27 15:06

我承认我是被标题吸引进来的这菜名弄的都想吐了

作者: sldfzx 时间: 2014-4-27 17:28

晕死，刚看名字还以为是什么国家的食物类，原来是肉炒豆鼓

作者: afrag 时间: 2014-4-27 17:46

看起来味道应该不错，就是名字太吓人了。

作者: 414005586 时间: 2014-4-27 19:02

看着名字进来的后来才知道不是

作者: dongstar 时间: 2014-4-27 21:13

看标题以为是真的苍蝇头，被震惊了进来看看

作者: q1990224 时间: 2014-4-27 23:37

哈哈'看来不知我一个上当，很多人都是因为标题进来的，不过最后那张图咋一看还蛮像的

作者: ahuei333 时间: 2014-4-28 01:40

被标题吓到了，以为真的烹饪苍蝇，原来是皮蛋做材料，可这名字就有点胃口欠佳了

作者: jac75 时间: 2014-4-28 04:57

说实话我是冲着名字来的，在外婆家吃过炒知了，所以很好奇苍蝇头是啥物，

作者: 大马无限 时间: 2014-4-28 07:11

就不能叫个好听点的名字吗？没食欲了

作者: phy2005 时间: 2014-4-28 07:12

我以为真的是苍蝇头，看炒出来的效果还不错，有机会自己试一试

作者: shyz111 时间: 2014-4-28 10:50

幸好我点进来了，这名字是在是让人误会

作者: d4907 时间: 2014-4-28 22:47

喜欢这个菜，一定很下饭的！

作者: wzfwzf123 时间: 2014-4-30 09:48

名字吓人，不过卖型不错，口感应该也不错，有时间自己炒点尝下

作者: ldcflying 时间: 2014-5-1 00:56

听这名字开始被恶心到了，但看了照片感觉很美味啊，以后试试吧

作者: jzlyb 时间: 2014-5-4 23:19

名字让人浮想偏偏，不知道还真不敢吃

作者: 白肉 时间: 2014-5-5 00:11

这有点类似蚂蚁上树的感觉。很下饭

作者: sckof123 时间: 2014-5-5 05:51

名字太吓人了，没胃口

作者: wori 时间: 2014-5-5 10:50

这个名字实在可怕，不过进来看了之后感觉色泽搭配很好，味道偏辣比较符合我的胃口！

作者: dmzh004 时间: 2014-5-5 13:09

名字真是霸气、我已经被吓住了、还是家常便饭好，不害怕

作者: kazzy 时间: 2014-5-5 14:59

好经典的名字，本来是做好心理准备打算进来看重口味的

作者: mouner 时间: 2014-5-5 15:12

看标题时还想苍蝇头也能吃？进来一看原来此苍蝇头非彼苍蝇头啊。看到食材和配料发现，这样切丁配在一起，确实是一道下饭的美味啊，可以不妨一试。

作者: lyb72 时间: 2014-5-5 16:46

霸气的而恶心的菜名，完全出于好奇进来看看

作者: q571834720 时间: 2014-5-5 19:15

看到名字吓了一跳，进来才发现原来不是真苍蝇，吓死了。。。。。。看起来不错，有机会我一定会去吃吃看的

作者: matching123 时间: 2014-5-5 21:01

这个我最爱，包括咸菜炒肉末，下饭啊。一小碗可以下一大碗饭。

作者: zhongguozl 时间: 2014-5-5 22:17

我承认我是被名字吸引进来的。不过看了制作的原料和方法后，我赞同楼主说的，这道菜可以称为“米饭杀手”。

作者: hhk369 时间: 2014-5-5 22:31

能不能换个名字呀好多人看着这名字就敬而远之啦好恶心呀不过看起来应该很好吃的样子学习啦

作者: wy_1900 时间: 2014-5-6 08:02

这名字太难以下咽了，听名字就没有食欲，咋吃

作者: 司马 时间: 2014-5-6 10:22

看起来蛮有口感的，但是名字实在太恶了点吧

作者: abcw2014 时间: 2014-5-6 11:02

起着名字谁敢吃啊

完全可以直接叫“”米饭杀手”的

作者: qqztzt 时间: 2014-5-6 12:28

额，还以为真是苍蝇呢，不过看这菜还不错。

作者: chikuango 时间: 2014-5-8 17:13

韭菜很香的，加上辣椒和豆豉相当好下饭的一道菜

作者: hmilymylover 时间: 2014-5-8 19:38

我看了菜名，还以为真的是苍蝇的头

作者: eleair1020 时间: 2014-5-8 22:57

名字太霸气了，完全因为好奇进来的

作者: BIACK地暗 时间: 2014-5-8 23:27

= =我还以为真的是蝇头呢，但是就算不是看着也挺恶心的

作者: hongn 时间: 2014-5-9 12:24

真的苍蝇也可以吃的高蛋白啊

作者: 0141400 时间: 2014-5-9 14:39

“苍蝇头”有点恐怖的菜名，不过这个菜是做起来操作简单，吃起来香辣下饭，主要是里面有“苍蝇头”-- 豆豉。这个菜是从宝岛哪里传过来的，据说很多的明星都热衷于此菜并且大力推荐，看来明星也是吃货居多，且口刁。初次接触这个菜式在百度家里，第一次看到“炒苍蝇头”，我也是着实的恶心了一下。但细细的看下来就明白了，这个名字不完全是一个噱头，因为黑乎乎的豆豉确实是像极了苍蝇的头。这个菜是用青红椒粒炒肉粒，其实与山东的炒肉杂有些相像，不过炒肉杂没有豆豉的加入自然味道就比“炒苍蝇头”差了许多。

作者: onlineatnight 时间: 2014-5-9 19:46

菜名挺可怕，怎么叫这个名

作者: 大雨将至44 时间: 2014-5-9 20:24

楼主看见你的标题我就进来了，这个菜名简直太霸气了

作者: as199299 时间: 2014-5-9 20:35

这名字真霸气，没点进来前，我还真以为是那个苍蝇，还在想到底谁先想出来吃这个玩意的

作者: fsfeipeng 时间: 2014-5-9 21:11

听到名字觉得奇怪进来看下原来这道菜是这样做的看图中和文字解析得不错有空也学做一下

作者: e770e770 时间: 2014-5-10 15:44

光听说有吃蛆的，炒苍蝇还真不知道有没有。

作者: summerler 时间: 2014-5-10 22:16

听搞笑的，估计苍蝇头就是豆豉

作者: chjcxb 时间: 2014-5-11 10:25

看菜名有点恶心，不过看菜的图片还是不错的，色泽搭配很好。

作者: 了了了了了了 时间: 2014-5-11 10:47

呵呵，我还真以为是用苍蝇头来用菜，只不过用能吃的食材作成一道“炸苍蝇”菜，不过菜名很让人新奇，不错。

作者: spinach 时间: 2014-5-11 12:39

起好听一点的名字行不，听这名字食欲减了一半

作者: gyz_fly 时间: 2014-5-11 15:21

这名字取得，还以为是一盘苍蝇。原来只是一个名字而已。

作者: 雨雪天 时间: 2014-5-11 15:35

不错，就是名字叫的叫人受不了

作者: zmwill 时间: 2014-5-11 20:29

名字很吓人，看到图片觉得很有食欲

作者: loncent 时间: 2014-5-11 20:34

妈的名字吓死人能不能不起这么恶心的菜名好好的菜都变的没食欲了

作者: fjm1119 时间: 2014-5-12 23:54

这个菜名很霸气，就是不知道是哪个菜系的名菜了？

作者: wudibawang1 时间: 2014-5-13 00:13

看标题我还以为是真的苍蝇呢！

作者: 306052372 时间: 2014-5-13 02:16

我还以为真是炒苍蝇，吓我一跳，太重口了，原来只是个名字

作者: yiluxiaopao12 时间: 2014-5-13 10:43

这个名字太有个性了，一定要的。

作者: ipse 时间: 2014-5-13 13:49

看到这个菜的名字，吓了一跳，还以为怎么这么重口味的……

作者: wai94xd 时间: 2014-5-13 14:22

還以為真的炒苍蝇原來噱頭而已
被名字騙進來

作者: ssn343434 时间: 2014-5-13 14:58

好好的一道菜却被叫成这种菜名，不过菜式真的做得很好，颜色很漂亮，光看看就是一种享受。

作者: kgzsw 时间: 2014-5-13 16:46

应该是色香味俱全，看上去食欲大增，回去来一盘，争取达到楼主水平。

作者: shou123shou123 时间: 2014-5-13 18:13

被标题吸引进来了。哈哈。还以为真是那种恶心的东西那。不过这才有点黑的点缀上去还真有点那意思。不过感觉菜名子不雅影响食欲哦。不过看着彩色还有做法确实很下饭的那种。有机会兄弟也会亲自做下尝尝看。不过坚决不会给家人介绍这名字，哈哈。叫五彩丁。还差不多吸引

作者: wgg133wgg 时间: 2014-5-14 02:32

看着挺下饭的应该,不过这名字还是起个文雅一点的吧..

作者: arission 时间: 2014-5-16 16:50

好吓人的名字啊！

作者: 人生是浮云 时间: 2014-5-16 23:01

我去，霸气的名字，一开始以为真的是苍蝇头呢，结果感觉有点像烂肉豇豆啊。

作者: 李云顺 时间: 2014-5-17 10:01

名字起的有歧义。不过看上去味道不错啊~

作者: sis001vil 时间: 2014-5-18 13:55

名字挺起来特别奇怪，但是看起来挺好吃的

作者: vbvs 时间: 2014-5-18 16:36

冲着这标题进来的，原来是标题党啊

作者: piaoxuedeyee 时间: 2014-5-18 19:18

看着标题还以为真的要炒苍蝇的头呢，结果只是噱头，实际上只是炒肉啊~

作者: blwc 时间: 2014-5-21 22:35

真心是因为看到这个名字才进来看看的，而且看过之后才松了口气，而且看着卖相还不错

作者: qydd 时间: 2014-5-23 11:01

完全是被名字雷进来的，不过看上去好好吃的样子，谢谢楼主分享。

作者: DYJ0719 时间: 2014-5-23 11:06

舌尖上的中国，……。

作者: hmily-rainy 时间: 2014-5-23 15:54

说实话我是看到这到菜名才进来的。我承认我是重口味。。

作者: sexpang2010 时间: 2014-5-23 18:57

感觉这个名字听了就没有胃口，不过看成品还是不错！

作者: shuilifang 时间: 2014-5-23 19:29

这名字也太受不了了，放菜单上夏天肯定没人点，不过看着就好吃。

作者: fsfeipeng 时间: 2014-5-23 19:34

名字恶心但是食材却是非常好这道菜在我们这边也有的不过做法貌似不太一样

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