标题: [转帖] 凉拌鸡丝莜面[12P] [打印本页]

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作者: dingdao    时间: 2015-1-14 11:18     标题: 凉拌鸡丝莜面[12P]


难度：初中水平人数：2人份口味：酸辣味准备时间：60分钟烹饪时间：“在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。”主料：莜面250克asda鸡胸肉1块辅料：绿豆芽1把调料：食盐1茶匙葱1根姜1块干辣椒2个水适量辣椒粉2大勺白芝麻2大勺陈醋2大勺白糖1小勺植物油2大勺芝麻油2大勺小葱1根凉拌鸡丝莜面的做法1.干辣椒切段，姜切片，葱切段



2.莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水3.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状



4.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水5.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀



6.做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右7.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟



8.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝9.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟



10.将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒



12.辣椒粉与白芝麻混合均匀13.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用



14.蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽15.再铺一层鸡丝和适量葱花



16.浇上事先调好的糖醋汁17.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可









烹饪技巧1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

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作者: huangjinlang    时间: 2015-1-14 12:26

这样吃莜面一定很爽口啊，应该试着做做看

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作者: teas8    时间: 2015-1-14 20:01

山西人内蒙人都爱吃

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