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[转帖] 那一碗飘香了二十年的面----臊子面[9P]

wang3104 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-6-8 16:30 只看该作者

那一碗飘香了二十年的面----臊子面[9P]

　　原料：
　　猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；
　　调料：
　　香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，

　　做法：
　　1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

　　2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

　　3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

　　4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

　　5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

　　其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。
　　臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；
　　加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；

　　我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-6-8 16:36

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lukeluke 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-6-8 19:44 只看该作者 0 不过就是家常做法的臊子面，岐山做法不一样，特别是臊子的烧法。
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lhgh 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-6-8 20:02 只看该作者 0 这个看上去感觉真的很好吃,是不是有点象炸酱面的做法呢
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xiedi

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4楼大中小发表于 2009-6-8 21:22 只看该作者

太有食欲了，楼主的图片拍的真好啊，看到这碗面，我感到好饿啊！

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wtlbb 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-8 21:31 只看该作者 0 好吃看上去就有食欲谢谢楼主的介绍什么时候自己在家里做着试试
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7108687

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6楼大中小发表于 2009-6-8 21:52 只看该作者

材料我们治理没有啊！尤其是那面条我哭

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test123123

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7楼大中小发表于 2009-6-8 22:22 只看该作者

为什么叫臊子面啊？看上去就觉得味道应该不错

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h184307978

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8楼大中小发表于 2009-6-9 00:09 只看该作者

想起了在西安上大学吃的那个酸真叫一个爽啊

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lmsw 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-6-9 10:03 只看该作者 0 看着就好吃！陕西特产啊，上次去西安吃过一次确实不错。
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gaofei1981 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2009-6-9 10:13 只看该作者 0 臊子面　可是面食中的经典呀，也是我的最爱呀，谢了楼主
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