[转帖] 咖喱牛肉，油闷基围虾攻略

咖喱牛肉
不要用咖喱卤块。买一瓶咖喱酱，咖喱粉也行，泰式或者别的都行，如果搞不清楚，就买个黄咖喱酱，口味比较保险。最好能买一罐椰浆，注意是做菜的，不是喝的椰汁饮料。椰浆很浓而且没有糖。半斤牛肉切大块飞水去沫。半个洋葱切丁，锅里放油烧热，下洋葱翻炒出香味。下两大勺咖喱酱翻炒出美妙的咖喱香味。下牛肉块和少许土豆丁一起略微翻炒。下半罐椰浆，没有椰浆用稀奶油也行，实在都没有不加也可以。把这些东西都移到一个电饭锅里，加上水没过材料，略多一点水。如果有鱼露就加几滴，如果没有不加也罢。用精煮模式开动，直到水收的差不多了（2小时），再加一点大块的土豆和胡萝卜，加一点水到基本跟食物齐平，再煮30分钟。可以了。

油闷基围虾
这个菜是个非常非常简单的菜，但是2个重点，一个是虾一定要活的新鲜，如果个头比较大平均15厘米以上的虾需要开背刀，最好选用10厘米左右的虾，价格也便宜。第2个重点是耗油一定要好的，李锦记的旧庄蚝油是市面上可以买到比较好的耗油，好的蚝油非常香，有股蚝干的鲜香味，所以建议用好的，也就30多一瓶，可以用好久啊。
好了开始做！
主料：新鲜基围虾
配料：旧庄蚝油，生抽，料酒，葱姜，蒜子，白砂糖。
鲜虾洗干净，剪去虾须。起油锅，油稍微多一点，下葱白段，姜片，蒜子煸香出喂，待油温升至7成下鲜虾加料酒翻炒，待虾变红下按照自己的口味蚝油，生抽，白砂糖，中火炒匀。加适量清水，开中小火盖锅盖焖3-4分钟，注意不要烧干！待汁水收干后下青葱段翻炒后就可出锅了。
这个菜非常适合夏天吃，基围虾的甜鲜，加上蚝油的纯鲜，鲜中带甜下饭佳品！