[转帖] 紫薯土司[10P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<90分钟

“今天介绍的，是紫薯在面包领域的应用，不仅颜色艳丽，魅惑诱人，营养成分更是丰富，是女生抗衰老、美容养颜的极佳选择,紫薯的添加，类似中种的作用，另土司非常的柔软，适合老年人食用。做一款魅惑的土司，送给亲爱的妈妈，让她永葆青春，美丽依旧。”

主料：高筋面粉300克 紫薯150克

辅料：鸡蛋38克酵母粉4克椰丝适量

调料：食盐4克水130克奶粉15克白糖36克黄油30克

紫薯土司的做法

原料：高筋面粉300克、水130克、紫薯泥150克、鸡蛋38克、盐4克、酵母粉4克、奶粉15克、白糖36克、黄油30克

表面装饰：椰丝适量

1.紫薯去皮，切块，放碗内，进蒸锅蒸20分钟左右至熟

2.用筷子插紫薯，要是能轻松插透就说明熟了，晾凉

3.用筛子将紫薯过筛



4.称过筛的紫薯泥150克

5.将除了黄油之外的材料放入面包机内

6.启动面包机和面功能，和面15分钟



7.将黄油丁放入面包机内，启动面包机标准面包模式，浅色，750克。如果机器火力大，可以在面包桶外包锡纸。和面完成，用刀切下一小块，检验面团是否达到完全状态

8.面包程序工作至一发完成1:40分钟，将机器暂停(一个暂停15分钟，整形完不成可以再按一次)，将面团取出，用擀面杖擀压，排气

9.将其均分成6块，滚圆



10.取其中一个面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形

11.底部用手将其搓薄

12.自上而下卷起，接口处捏紧，6个全部完成，用保鲜膜盖起来松弛。取其中一个搓成长条



13.卷起，自中间掏出

14.整形成为花型

15.其他均如此操作，放入面包桶内，取消暂停，继续工作



16.二次发酵完成，表面刷蛋液

17.撒椰丝装饰

18.烘烤完成(可以视上色情况决定是否提前关闭)将面包取出，在烤网上面晾凉，装入保鲜袋，第二天会回软不少，如果继续放外面，第二天会风干，影响口感











烹饪技巧

1、紫薯蒸熟，过筛，可以使其更加细腻，美观；

2、紫薯水分含量不同，所以要酌情添加，面团比较软，可以预留少许的水分，慢慢看情况添加；

3、如果不用面包机，可以整形后放烤箱烤盘内烘烤；

4、我4月初做这款面包，当时的温度和湿度都较之现在略低；

5、机器自带暂停功能，可以在机器设定的一次发酵完成后，暂停机器开始整形，15分钟不够，就再次按按暂停键延长，完成整形，取消暂停继续工作即可；

6、表面装饰我一般会选择比较简单的类型，随意撒上去，也就为了好看而已，没有椰丝，可以撒芝麻、杏仁等代替；

7、烘烤时要看机器火力大小，如果机器火力大，烘烤的面包皮厚，可以在桶外包一层锡纸，或者提前关火取出；

8、面包取出，晾凉，要装入保鲜袋保存，这样会回软，而防止干硬。