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学做正宗酸菜鱼【16P】
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作者:
与会同志
时间:
2009-3-27 09:58
标题:
学做正宗酸菜鱼【16P】
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
十三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
作者:
guodianzi
时间:
2009-3-27 10:41
非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。
作者:
zhang8181
时间:
2009-3-27 10:55
楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
看到这鱼 更是思绪万千 犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
作者:
zsal888
时间:
2009-3-27 11:20
酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。
作者:
大叔专用
时间:
2009-3-27 12:48
看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看
作者:
87726522
时间:
2009-3-27 23:46
来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!
作者:
87726522
时间:
2009-3-27 23:49
来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!
作者:
花花太少
时间:
2009-3-28 14:25
酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。
作者:
aklis14
时间:
2009-3-28 15:18
超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看
作者:
白金龙1
时间:
2009-3-28 15:41
这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈
作者:
huzhou123
时间:
2009-3-28 16:41
我们这里用毛头的,还是鲤鱼的。这个菜家里做不好,感觉
作者:
囝阿囝
时间:
2009-3-31 01:42
我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!
作者:
lct123
时间:
2009-4-1 09:24
谢谢楼主让我又学会了一道美味,本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼,以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主
作者:
iso9001
时间:
2009-4-1 16:50
楼主的刀工非常细腻,是不是专业级别的大厨啊?
这道菜很不错,做法也不复杂。谢谢分享
作者:
ctv0
时间:
2009-4-1 16:58
草鱼是有点肥,建议多放点辣椒,那样才有感觉。。。。
作者:
cqdavid
时间:
2009-4-2 01:06
似乎楼主忘记一道程序了,很重要的程序,要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。
作者:
s33s44s11s22
时间:
2009-4-2 05:53
制作方便,味道好,不错不错,片鱼要点技术的一定要新鲜片开。
作者:
秦剑
时间:
2009-4-2 21:39
楼主介绍的还算详细,就是起锅前放一些小香葱,味道会更棒。
作者:
ri510
时间:
2009-4-5 14:38
支持一下,希望多发几个帖子,让大家分享一下。
作者:
ycwzolo
时间:
2009-4-17 02:24
我也特别爱吃这口儿,不过鱼片不怎么好搞,偷懒可以做酸菜鸡片(鸡胸肉最适合),方法基本同上。再补充点(插入楼主的第十三步):可以用半块豆腐切条放入汤中同煮,四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟,最后放鸡片入锅,划散即可关火。点睛:1.鸡片入锅即熟,不可久煮;2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉,可多放。自己摸索的,不成熟,见谅。
作者:
leohan1031
时间:
2009-4-17 03:02
想当年酸菜鱼刚进入人们饭桌上的时候,感觉是何等的美味啊!
作者:
baitianaishuiji
时间:
2009-4-17 10:24
相当不错的一道菜,很喜欢,有空自己也试下!
作者:
WYFNH2008
时间:
2009-4-21 16:37
楼主你那个锅真该好好换换了,那太影响食欲了。
作者:
zctcszs
时间:
2009-4-21 17:53
这是清汤烧法,四川的酸菜鱼还有好多作料的,花椒,花生,黄豆,芝麻等等。
作者:
asd2003987
时间:
2009-4-21 18:12
酸菜鱼不是要加其他的调味料的吗.这种酸菜鱼是不是家庭的做法吖?
作者:
64124309
时间:
2009-4-27 01:34
这个最好吃,尤其是在汤沸腾的时候吃,真的很好吃的
作者:
yyydyyy
时间:
2009-4-27 03:10
自己调整辣椒的多少 也是很不错的吧
卖相不是那么好 但吃起来肯定是不错
作者:
bswshi102
时间:
2009-4-27 15:49
非常好的一到菜,此菜一般要汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
作者:
jacky789
时间:
2009-4-27 15:59
美味的酸菜鱼啊,特别开胃,能做给我吃吗?
作者:
fatdragon9
时间:
2009-4-27 19:17
恩,这个厉害了,.主要是片鱼的刀工比较复杂,俺搞不来,楼主的刀工比我强多了
作者:
ty2002ty
时间:
2009-4-27 19:28
非常不错啊,看着就胃口大开,改天回家里做给家人尝尝!
作者:
ray861021
时间:
2009-4-27 20:29
标题:
回复 1楼 的帖子
我从来只会吃不会做额..这次偷师了..图文并茂..学着做做看..谢谢楼主了..哈哈..
作者:
rulongzhang
时间:
2009-4-27 20:40
,不错支持楼主,教的很详细,学习了,谢谢
作者:
xingyang1006
时间:
2009-4-27 21:52
你的锅好黑,没仔细洗锅吧,不锅这道菜我倒是蛮喜欢吃的!
作者:
8032
时间:
2009-4-27 22:05
挺喜欢吃酸菜鱼,尤其我老婆喜欢吃,今天看这个也不是很难啊,改天自己做一次试试,主要是从来没有做过,就怕作出来不能吃,那样很丢人的。
作者:
sedson
时间:
2009-4-28 20:24
楼主的做法,不是我想象中的做法,看来楼主吃的不辣,我很喜欢吃鱼,也自己常琢磨着做,起码来客了都说还好吃
作者:
妖`
时间:
2009-4-28 20:44
其实,如果不想那么麻烦的话,超市里有卖现成的酸菜鱼佐料,把鱼丢下去就不用管了
作者:
妖`
时间:
2009-4-28 20:45
其实,如果不想那么麻烦的话,超市里有卖现成的酸菜鱼佐料,把鱼丢下去就不用管了
作者:
sis_vip
时间:
2009-4-28 22:02
看到楼主的鱼让我思绪万千,一般我不喜欢弄鱼,因为受不了鱼腥味,但今天看了一下,准备明天做个鱼吃
作者:
wxbruse
时间:
2009-4-29 01:32
喜欢,我做时不炒,直接用水清煮
楼主刀功要加强哦
呵呵,楼主用的锅也太有历史了吧,玩笑哦
作者:
aw7357885
时间:
2009-4-29 08:13
楼主刀法厉害.没点技术真切不出这么好的鱼片
作者:
wzzhao1
时间:
2009-4-29 08:13
酸菜鱼吃过就是没做过,看了过程在家做次看看怎么样
作者:
ljhuahome
时间:
2009-4-29 08:43
咱这里离海边远啊,没见过这种鱼,这是啥鱼啊,合乎
见笑
作者:
rnpg2009
时间:
2009-5-4 17:19
酸菜鱼做好了的确美味 不过拿不稳带腥味就惨了
一直没做过 又对胡椒怕怕
作者:
tlsheyingshi
时间:
2009-5-6 19:54
看这很简单就是做不出那个味道来 呵呵 还是到饭店去吃吧 呵呵
作者:
gjb24
时间:
2009-5-6 20:05
楼主介绍的很辛苦,每一步骤都有图片.不过还一味很重要的东西忘了吧!要放些野山椒,就是商场卖的那种,再加点泡野山椒的汤汁.
[
本帖最后由 gjb24 于 2009-5-6 20:07 编辑
]
作者:
123321lll
时间:
2009-5-6 23:12
少了一道工序吧 将油烧热 放上大把的辣椒 花椒 烫出香来 浇在鱼上味道更佳 呵呵
作者:
siwangd
时间:
2009-5-7 10:04
小提示:鱼用草鱼非常好,肉厚味鲜且仞劲足。楼主的操作在前面没有问题,最后少了道工序,就做不出正宗的酸菜鱼。这道工序就是,将油烧热下干辣椒花椒粒圈炸至快黑时关火下滋麻,然后浇入做好的酸菜鱼中,记得在酸菜鱼上撒些葱花,小心别被油烫着!
作者:
tiffany8112
时间:
2009-5-7 10:06
在外面的店子就吃多了~~一直觉得很好吃,今天学会了~~谢谢LZ咯
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 21:57
看起来不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!
作者:
wxswen
时间:
2009-5-9 08:25
看了介绍,发现原来我也可以做酸菜鱼的,介绍的深入浅出,图片也很漂亮,支持
作者:
狼群中的小女人
时间:
2009-5-9 12:02
酸菜鱼!!哇,爱呀
~
上次看的水煮鱼那帖子,昨晚学着做来着,老公说还不错~嘎嘎
酸菜鱼,下周做吧
作者:
312un
时间:
2009-5-9 12:31
老大,很关键的一个问题,我不会片鱼片,怎么办?老是出来很厚的一块块的!
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