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标题: [转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】 [打印本页]

作者: 与会同志 时间: 2009-3-27 09:58 标题: 学做正宗酸菜鱼【16P】

一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ

二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜

三、鱼洗净剪去鱼鳍

四、然后切成段

五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向

六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！

八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　

十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料

十一、将酸菜切碎

十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒

十三、加入水/高汤烧开

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~

十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~

十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

作者: guodianzi 时间: 2009-3-27 10:41

非常好吃的一道菜，这道菜也是我最爱吃的菜，老大介绍得还算详细，我时常也做着吃。

作者: zhang8181 时间: 2009-3-27 10:55

楼主心灵手巧而且从看图片刀法也不错
看的我口水四溅特别是本人人在国外学习特别想念家乡的味道
看到这鱼更是思绪万千犹如迎面飘来家乡的空气夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。

作者: zsal888 时间: 2009-3-27 11:20

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

作者: 大叔专用 时间: 2009-3-27 12:48

看起来制作方便的哦，本人喜欢之道菜，有空学着做做看

作者: 87726522 时间: 2009-3-27 23:46

来的辣椒味道应该会更好有空学着做做看！

作者: 87726522 时间: 2009-3-27 23:49

来点辣椒味道应该会更好！！有空学着做做看！

作者: 花花太少 时间: 2009-3-28 14:25

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳，味道更美。

作者: aklis14 时间: 2009-3-28 15:18

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

作者: 白金龙1 时间: 2009-3-28 15:41

这锅是从哪出土的啊能不能买给我啊哈哈

作者: huzhou123 时间: 2009-3-28 16:41

我们这里用毛头的，还是鲤鱼的。这个菜家里做不好，感觉

作者: 囝阿囝 时间: 2009-3-31 01:42

我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!

作者: lct123 时间: 2009-4-1 09:24

谢谢楼主让我又学会了一道美味，本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼，以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主

作者: iso9001 时间: 2009-4-1 16:50

楼主的刀工非常细腻，是不是专业级别的大厨啊？
这道菜很不错，做法也不复杂。谢谢分享

作者: ctv0 时间: 2009-4-1 16:58

草鱼是有点肥，建议多放点辣椒，那样才有感觉。。。。

作者: cqdavid 时间: 2009-4-2 01:06

似乎楼主忘记一道程序了，很重要的程序，要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。

作者: s33s44s11s22 时间: 2009-4-2 05:53

制作方便，味道好，不错不错，片鱼要点技术的一定要新鲜片开。

作者: 秦剑 时间: 2009-4-2 21:39

楼主介绍的还算详细，就是起锅前放一些小香葱，味道会更棒。

作者: ri510 时间: 2009-4-5 14:38

支持一下，希望多发几个帖子，让大家分享一下。

作者: ycwzolo 时间: 2009-4-17 02:24

我也特别爱吃这口儿，不过鱼片不怎么好搞，偷懒可以做酸菜鸡片（鸡胸肉最适合），方法基本同上。再补充点（插入楼主的第十三步）：可以用半块豆腐切条放入汤中同煮，四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟，最后放鸡片入锅，划散即可关火。点睛：1.鸡片入锅即熟，不可久煮；2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉，可多放。自己摸索的，不成熟，见谅。

作者: leohan1031 时间: 2009-4-17 03:02

想当年酸菜鱼刚进入人们饭桌上的时候，感觉是何等的美味啊！

作者: baitianaishuiji 时间: 2009-4-17 10:24

相当不错的一道菜，很喜欢，有空自己也试下！

作者: WYFNH2008 时间: 2009-4-21 16:37

楼主你那个锅真该好好换换了，那太影响食欲了。

作者: zctcszs 时间: 2009-4-21 17:53

这是清汤烧法，四川的酸菜鱼还有好多作料的，花椒，花生，黄豆，芝麻等等。

作者: asd2003987 时间: 2009-4-21 18:12

酸菜鱼不是要加其他的调味料的吗.这种酸菜鱼是不是家庭的做法吖？

作者: 64124309 时间: 2009-4-27 01:34

这个最好吃，尤其是在汤沸腾的时候吃，真的很好吃的

作者: yyydyyy 时间: 2009-4-27 03:10

自己调整辣椒的多少也是很不错的吧
卖相不是那么好但吃起来肯定是不错

作者: bswshi102 时间: 2009-4-27 15:49

非常好的一到菜,此菜一般要汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

作者: jacky789 时间: 2009-4-27 15:59

美味的酸菜鱼啊，特别开胃，能做给我吃吗？

作者: fatdragon9 时间: 2009-4-27 19:17

恩,这个厉害了,.主要是片鱼的刀工比较复杂,俺搞不来,楼主的刀工比我强多了

作者: ty2002ty 时间: 2009-4-27 19:28

非常不错啊,看着就胃口大开,改天回家里做给家人尝尝!

作者: ray861021 时间: 2009-4-27 20:29 标题: 回复 1楼的帖子

我从来只会吃不会做额..这次偷师了..图文并茂..学着做做看..谢谢楼主了..哈哈..

作者: rulongzhang 时间: 2009-4-27 20:40

,不错支持楼主,教的很详细,学习了,谢谢

作者: xingyang1006 时间: 2009-4-27 21:52

你的锅好黑，没仔细洗锅吧，不锅这道菜我倒是蛮喜欢吃的！

作者: 8032 时间: 2009-4-27 22:05

挺喜欢吃酸菜鱼，尤其我老婆喜欢吃，今天看这个也不是很难啊，改天自己做一次试试，主要是从来没有做过，就怕作出来不能吃，那样很丢人的。

作者: sedson 时间: 2009-4-28 20:24

楼主的做法，不是我想象中的做法，看来楼主吃的不辣，我很喜欢吃鱼，也自己常琢磨着做，起码来客了都说还好吃

作者: 妖` 时间: 2009-4-28 20:44

其实，如果不想那么麻烦的话，超市里有卖现成的酸菜鱼佐料，把鱼丢下去就不用管了

作者: 妖` 时间: 2009-4-28 20:45

其实，如果不想那么麻烦的话，超市里有卖现成的酸菜鱼佐料，把鱼丢下去就不用管了

作者: sis_vip 时间: 2009-4-28 22:02

看到楼主的鱼让我思绪万千，一般我不喜欢弄鱼，因为受不了鱼腥味，但今天看了一下，准备明天做个鱼吃

作者: wxbruse 时间: 2009-4-29 01:32

喜欢，我做时不炒，直接用水清煮
楼主刀功要加强哦
呵呵，楼主用的锅也太有历史了吧，玩笑哦

作者: aw7357885 时间: 2009-4-29 08:13

楼主刀法厉害.没点技术真切不出这么好的鱼片

作者: wzzhao1 时间: 2009-4-29 08:13

酸菜鱼吃过就是没做过，看了过程在家做次看看怎么样

作者: ljhuahome 时间: 2009-4-29 08:43

咱这里离海边远啊，没见过这种鱼，这是啥鱼啊，合乎
见笑

作者: rnpg2009 时间: 2009-5-4 17:19

酸菜鱼做好了的确美味不过拿不稳带腥味就惨了
一直没做过又对胡椒怕怕

作者: tlsheyingshi 时间: 2009-5-6 19:54

看这很简单就是做不出那个味道来呵呵还是到饭店去吃吧呵呵

作者: gjb24 时间: 2009-5-6 20:05

楼主介绍的很辛苦,每一步骤都有图片.不过还一味很重要的东西忘了吧!要放些野山椒,就是商场卖的那种,再加点泡野山椒的汤汁.

[ 本帖最后由 gjb24 于 2009-5-6 20:07 编辑 ]

作者: 123321lll 时间: 2009-5-6 23:12

少了一道工序吧将油烧热放上大把的辣椒花椒烫出香来浇在鱼上味道更佳呵呵

作者: siwangd 时间: 2009-5-7 10:04

小提示：鱼用草鱼非常好，肉厚味鲜且仞劲足。楼主的操作在前面没有问题，最后少了道工序，就做不出正宗的酸菜鱼。这道工序就是，将油烧热下干辣椒花椒粒圈炸至快黑时关火下滋麻，然后浇入做好的酸菜鱼中，记得在酸菜鱼上撒些葱花，小心别被油烫着！

作者: tiffany8112 时间: 2009-5-7 10:06

在外面的店子就吃多了~~一直觉得很好吃,今天学会了~~谢谢LZ咯

作者: karman123 时间: 2009-5-7 21:57

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

作者: wxswen 时间: 2009-5-9 08:25

看了介绍，发现原来我也可以做酸菜鱼的，介绍的深入浅出，图片也很漂亮，支持

作者: 狼群中的小女人 时间: 2009-5-9 12:02

酸菜鱼！！哇，爱呀

~
上次看的水煮鱼那帖子，昨晚学着做来着，老公说还不错~嘎嘎
酸菜鱼，下周做吧

作者: 312un 时间: 2009-5-9 12:31

老大，很关键的一个问题，我不会片鱼片，怎么办？老是出来很厚的一块块的！

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