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标题: [转帖] 学做正宗酸菜鱼【16P】 [打印本页]

作者: 与会同志    时间: 2009-3-27 09:58     标题: 学做正宗酸菜鱼【16P】



一、先是买回来的草鱼,体重1398g



二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜



三、鱼洗净剪去鱼鳍



四、然后切成段



五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向



六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨



七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!



八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用



九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  



十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料



十一、将酸菜切碎



十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒



十三、加入水/高汤烧开



十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~



十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~



十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
作者: guodianzi    时间: 2009-3-27 10:41

非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。
作者: zhang8181    时间: 2009-3-27 10:55

楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。

作者: zsal888    时间: 2009-3-27 11:20

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。
作者: 大叔专用    时间: 2009-3-27 12:48

看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看
作者: 87726522    时间: 2009-3-27 23:46

来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!
作者: 87726522    时间: 2009-3-27 23:49

来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!
作者: 花花太少    时间: 2009-3-28 14:25

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。
作者: aklis14    时间: 2009-3-28 15:18

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看
作者: 白金龙1    时间: 2009-3-28 15:41

这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈
作者: huzhou123    时间: 2009-3-28 16:41

我们这里用毛头的,还是鲤鱼的。这个菜家里做不好,感觉
作者: 囝阿囝    时间: 2009-3-31 01:42

我自己就超喜欢吃酸菜鱼.LZ做的不错.图片和做法我都收藏了.多谢~!
作者: lct123    时间: 2009-4-1 09:24

谢谢楼主让我又学会了一道美味,本人特别爱吃鱼尤其酸菜鱼,以前只有在饭店吃现在可以在家做了再次感谢楼主
作者: iso9001    时间: 2009-4-1 16:50

楼主的刀工非常细腻,是不是专业级别的大厨啊?
这道菜很不错,做法也不复杂。谢谢分享
作者: ctv0    时间: 2009-4-1 16:58

草鱼是有点肥,建议多放点辣椒,那样才有感觉。。。。
作者: cqdavid    时间: 2009-4-2 01:06

似乎楼主忘记一道程序了,很重要的程序,要必要加一点淀粉在搅拌鱼和蛋清的时候。
作者: s33s44s11s22    时间: 2009-4-2 05:53

制作方便,味道好,不错不错,片鱼要点技术的一定要新鲜片开。
作者: 秦剑    时间: 2009-4-2 21:39

楼主介绍的还算详细,就是起锅前放一些小香葱,味道会更棒。
作者: ri510    时间: 2009-4-5 14:38

支持一下,希望多发几个帖子,让大家分享一下。
作者: ycwzolo    时间: 2009-4-17 02:24

我也特别爱吃这口儿,不过鱼片不怎么好搞,偷懒可以做酸菜鸡片(鸡胸肉最适合),方法基本同上。再补充点(插入楼主的第十三步):可以用半块豆腐切条放入汤中同煮,四五分钟后再放一把粉丝煮两分钟,最后放鸡片入锅,划散即可关火。点睛:1.鸡片入锅即熟,不可久煮;2.这道菜是否够味全在泡椒和胡椒粉,可多放。自己摸索的,不成熟,见谅。
作者: leohan1031    时间: 2009-4-17 03:02

想当年酸菜鱼刚进入人们饭桌上的时候,感觉是何等的美味啊!
作者: baitianaishuiji    时间: 2009-4-17 10:24

相当不错的一道菜,很喜欢,有空自己也试下!
作者: WYFNH2008    时间: 2009-4-21 16:37

楼主你那个锅真该好好换换了,那太影响食欲了。
作者: zctcszs    时间: 2009-4-21 17:53

这是清汤烧法,四川的酸菜鱼还有好多作料的,花椒,花生,黄豆,芝麻等等。
作者: asd2003987    时间: 2009-4-21 18:12

酸菜鱼不是要加其他的调味料的吗.这种酸菜鱼是不是家庭的做法吖?
作者: 64124309    时间: 2009-4-27 01:34

这个最好吃,尤其是在汤沸腾的时候吃,真的很好吃的
作者: yyydyyy    时间: 2009-4-27 03:10

自己调整辣椒的多少 也是很不错的吧
卖相不是那么好 但吃起来肯定是不错
作者: bswshi102    时间: 2009-4-27 15:49

非常好的一到菜,此菜一般要汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
作者: jacky789    时间: 2009-4-27 15:59

美味的酸菜鱼啊,特别开胃,能做给我吃吗?
作者: fatdragon9    时间: 2009-4-27 19:17

恩,这个厉害了,.主要是片鱼的刀工比较复杂,俺搞不来,楼主的刀工比我强多了
作者: ty2002ty    时间: 2009-4-27 19:28

非常不错啊,看着就胃口大开,改天回家里做给家人尝尝!
作者: ray861021    时间: 2009-4-27 20:29     标题: 回复 1楼 的帖子

我从来只会吃不会做额..这次偷师了..图文并茂..学着做做看..谢谢楼主了..哈哈..
作者: rulongzhang    时间: 2009-4-27 20:40

,不错支持楼主,教的很详细,学习了,谢谢
作者: xingyang1006    时间: 2009-4-27 21:52

你的锅好黑,没仔细洗锅吧,不锅这道菜我倒是蛮喜欢吃的!
作者: 8032    时间: 2009-4-27 22:05

挺喜欢吃酸菜鱼,尤其我老婆喜欢吃,今天看这个也不是很难啊,改天自己做一次试试,主要是从来没有做过,就怕作出来不能吃,那样很丢人的。
作者: sedson    时间: 2009-4-28 20:24

楼主的做法,不是我想象中的做法,看来楼主吃的不辣,我很喜欢吃鱼,也自己常琢磨着做,起码来客了都说还好吃
作者: 妖`    时间: 2009-4-28 20:44

其实,如果不想那么麻烦的话,超市里有卖现成的酸菜鱼佐料,把鱼丢下去就不用管了
作者: 妖`    时间: 2009-4-28 20:45

其实,如果不想那么麻烦的话,超市里有卖现成的酸菜鱼佐料,把鱼丢下去就不用管了
作者: sis_vip    时间: 2009-4-28 22:02

看到楼主的鱼让我思绪万千,一般我不喜欢弄鱼,因为受不了鱼腥味,但今天看了一下,准备明天做个鱼吃
作者: wxbruse    时间: 2009-4-29 01:32

喜欢,我做时不炒,直接用水清煮
楼主刀功要加强哦
呵呵,楼主用的锅也太有历史了吧,玩笑哦
作者: aw7357885    时间: 2009-4-29 08:13

楼主刀法厉害.没点技术真切不出这么好的鱼片
作者: wzzhao1    时间: 2009-4-29 08:13

酸菜鱼吃过就是没做过,看了过程在家做次看看怎么样
作者: ljhuahome    时间: 2009-4-29 08:43

咱这里离海边远啊,没见过这种鱼,这是啥鱼啊,合乎
见笑
作者: rnpg2009    时间: 2009-5-4 17:19

酸菜鱼做好了的确美味 不过拿不稳带腥味就惨了
一直没做过 又对胡椒怕怕
作者: tlsheyingshi    时间: 2009-5-6 19:54

看这很简单就是做不出那个味道来 呵呵 还是到饭店去吃吧 呵呵
作者: gjb24    时间: 2009-5-6 20:05

楼主介绍的很辛苦,每一步骤都有图片.不过还一味很重要的东西忘了吧!要放些野山椒,就是商场卖的那种,再加点泡野山椒的汤汁.

[ 本帖最后由 gjb24 于 2009-5-6 20:07 编辑 ]
作者: 123321lll    时间: 2009-5-6 23:12

少了一道工序吧 将油烧热 放上大把的辣椒 花椒 烫出香来 浇在鱼上味道更佳 呵呵
作者: siwangd    时间: 2009-5-7 10:04

小提示:鱼用草鱼非常好,肉厚味鲜且仞劲足。楼主的操作在前面没有问题,最后少了道工序,就做不出正宗的酸菜鱼。这道工序就是,将油烧热下干辣椒花椒粒圈炸至快黑时关火下滋麻,然后浇入做好的酸菜鱼中,记得在酸菜鱼上撒些葱花,小心别被油烫着!
作者: tiffany8112    时间: 2009-5-7 10:06

在外面的店子就吃多了~~一直觉得很好吃,今天学会了~~谢谢LZ咯
作者: karman123    时间: 2009-5-7 21:57

看起来不错,做起来似乎也不太难,回家就做来尝尝,感谢楼主分享!!
作者: wxswen    时间: 2009-5-9 08:25

看了介绍,发现原来我也可以做酸菜鱼的,介绍的深入浅出,图片也很漂亮,支持
作者: 狼群中的小女人    时间: 2009-5-9 12:02

酸菜鱼!!哇,爱呀 ~
上次看的水煮鱼那帖子,昨晚学着做来着,老公说还不错~嘎嘎
酸菜鱼,下周做吧
作者: 312un    时间: 2009-5-9 12:31

老大,很关键的一个问题,我不会片鱼片,怎么办?老是出来很厚的一块块的!




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