SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 正宗的大盘鸡，昨天试做，蛮好吃的。 [打印本页]

作者: metallicahao 时间: 2012-8-26 19:17 标题: 正宗的大盘鸡，昨天试做，蛮好吃的。

这个是正宗的大盘鸡做法
用料：
　　1、仔公鸡一只（约三斤）。
　　2、土豆一斤半。
　　3、青菜椒两个。
　　4、甜椒两个。
　　5、干辣椒约一两（可依个人喜好增减）。
　　6、花椒两大匙。
　　7、鲜朝天椒半两。
　　8、老姜一块。
　　9、蒜两个。
　　10、豆瓣酱两大匙。
　　11、白糖两大匙。
　　12、葱半两。
　　13、香菜三、四棵。
　　14、八角两玫。
　　15、桂皮两小块。
　　16、酱油三大匙。
　　17、料酒三大匙。
　　18、盐、味精适量。

做法：
　　1、仔鸡整理好后斩小块，用热水充分洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。

2、锅中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块，关火，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。

3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒稍炸。

4、改小火，下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。

5、下鸡块翻炒约半分钟。

6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟（视鸡的老嫩程度为准）。

7、下土豆块、朝天椒段，加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。

8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。

9、放葱段、味精。

10、铲匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

[ 本帖最后由 metallicahao 于 2012-8-26 19:26 编辑 ]

作者: qshlovewzt 时间: 2012-8-26 20:13

我的天啊，楼主要谗死我啊！看着就食欲大增

作者: skyable 时间: 2012-8-26 20:50

以前我妈就最擅长做这个菜，现在还是很怀念啊

作者: ysahz123 时间: 2012-8-26 21:26

我要吃，这个看图片就太馋人了。色泽好好呀

作者: yyterry41522 时间: 2012-8-26 21:29

看着真不错，但是需要的料好多啊，不过那天还是一定要试试

作者: liweifeng1 时间: 2012-8-26 21:31

色、香、味俱全，一定要学着做一次，享受美食。

作者: 63774106 时间: 2012-8-26 21:37

额
这用料好多啊
看来火候一定很讲究了。
有难度啊！

作者: woainizhangjie 时间: 2012-8-27 00:05

家里的大盘鸡不会有这么好吃的样子，因为面方的很多

作者: 52sexsex 时间: 2012-8-27 13:48

还有皮带面呀，大盘鸡里的面是最好吃了，土豆太少了也不好。

作者: ok000mmm 时间: 2012-8-27 16:29

铁血网上也有一种做法，都很馋人的，我想最吸引人的是那些辣椒，好过瘾

作者: 1179116064 时间: 2012-8-27 16:34

lz真会享受啊，大盘鸡我就吃过一次特好吃的，边上应该还放些面食什么的

作者: sgsbgs 时间: 2012-8-27 16:46

在北方吃觉得不错，到了广州，每次吃完都上火，现在都不怎么敢吃了。
最多就是冬天的时候偶尔吃一次。

作者: 哟囧 时间: 2012-8-27 17:23

很详细额谢谢楼主分享看起来好好吃的样子有空一定要做着吃吃看

作者: GRT 时间: 2012-8-27 19:11

看样子真想试试做看看好不好吃，18种配料怎么要准备这么多？做好需要时间长不长？

作者: linziluok 时间: 2012-8-27 21:41

很馋人的，我想最吸引人的是那些辣椒，家里的大盘鸡不会有这么好吃

作者: 1woepdl 时间: 2012-8-27 22:33

吃过，味道不错。这是一款有特色的菜，值得试试。谢谢分享！

作者: rtjhxdf 时间: 2012-8-27 22:44

新疆大盘鸡的名声很是响亮，
可惜至今还没吃过，
有机会一定尝尝。

作者: tooduu01 时间: 2012-8-27 23:18

看着不错，色香味俱全啊，让人食指大动，不知道楼主是男是女，女的做老婆就最好了，想吃就可以做

作者: huifeeling 时间: 2012-8-27 23:20 标题: bucuo

:wad1 不错，有空自己试做。。

作者: luck33 时间: 2012-8-28 09:59

看着很诱人啊，不过新疆大盘鸡有一种说不出的味道，不知道是什么调料

作者: ai995 时间: 2012-8-29 17:11

这道菜经常在兰州拉面馆里看到，还没吃过，下次可以尝试一下

作者: 阿康333 时间: 2012-8-29 22:03

，太诱惑我了，以前在南京，有家拉面店，这个就整的相当不错

作者: 只用国货 时间: 2012-8-29 22:20

哗，这大盘鸡也难做了吧，佐料香料一大堆，看来还是到兰州拉面店吃算了，虽然到那里吃会咸了点味精多了点，无奈啊。

作者: mgoh2 时间: 2012-8-29 22:21

新疆大盘鸡吃起来超有感觉，鲜美的鸡肉加上软糯的土豆搭配真是绝了

作者: chencheng307 时间: 2012-9-2 20:04

我喜欢看第15号的照片，那辣椒的红色馋死我了

作者: winner707 时间: 2012-9-2 20:15

楼主写的很详细啊，图片看的人流口水哈哈我拿手的是家常鸡，味道没的说，下回再试试这个谢谢分享

作者: dongstar 时间: 2012-9-3 17:05

正宗大盘鸡土豆需要先过油，这样一方面不容易在锅里糊掉，另一方面也是更有口感更香

作者: szheg 时间: 2012-9-3 17:27

大盘鸡在外面吃过。但没有尝试过这道菜的做法。目测一下，至少有些配料，在做的时候是要去掉的，这是个人口味不同啦

作者: huangxiann 时间: 2012-9-3 19:46

明天正好要买一只鸡,不知道怎么搞才好吃,看了楼主的方法可以试一试.

作者: sxwjd 时间: 2012-9-3 23:54

很馋人的.谢谢楼主分享，楼主好人，好人一生平安,

作者: luck33 时间: 2012-9-4 09:40

呵呵，楼主备的料够做两大盘大盘鸡了。

作者: zhabcde5 时间: 2012-9-4 10:13

今天晚上做了尝尝味道，感谢提供

作者: babytow1 时间: 2012-9-4 14:02

楼主真是又会做，又会享受

做的一手好菜

作者: 王小小虎 时间: 2012-9-4 15:01

看上去成色不错啊准备做做看谢楼主了

作者: langzale000 时间: 2012-9-4 21:22

好吃，看着就很有食欲，这道菜原本是新疆的，很多新疆菜馆都有，楼主可以和那些媲美了！呵呵！加油！

作者: smallpoopoo 时间: 2012-9-4 21:32

好多备菜啊，自己做还是有点辛苦啊，不如去店里吃的爽快啊

作者: syuenfhh 时间: 2012-9-4 21:53

看着很不错啊，不过我喜欢再加点面条进去，这样连饭都解决了

作者: mjm1898 时间: 2012-9-4 21:56

放了这么多的辣椒就应该叫麻辣鸡了！

作者: shao130839 时间: 2012-9-4 23:12

看着就流口水，一定要自己做做，估计晚上睡觉就梦见它了。

作者: tianwenxue 时间: 2012-9-4 23:36

很简单的作法，又学到一个做鸡肉的方法。下次有时间做起来给家人吃吃

作者: kvking 时间: 2012-9-5 00:06

大盘鸡一定要配皮带面，那样吃起来才有味，楼主这个看起来也不错啊

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-9-5 08:56

好一道新疆大盘鸡啊！看上去就让人垂涎欲滴。

作者: matianying 时间: 2012-9-5 09:02

吸引人的是那些辣椒，好过瘾

作者: blackljh 时间: 2012-9-5 13:37

看着直流口水.. 而且这土豆都焖的很入味.送饭好

作者: hucomhuli 时间: 2012-9-6 00:24

看起来很好吃，不过好多配料，好麻烦啊。

作者: bird0000 时间: 2012-9-6 17:48

这手艺是相当的不错了。这弄的也太有食欲了。香菜和红辣椒搭配的太好了。
但是那个鸡爪子让人有点没胃口。

作者: ws9981 时间: 2012-9-6 18:31

手拉面怎么做也要教

作者: 汉室宗亲 时间: 2012-9-6 19:42

品相真不错，很有感觉的一道菜，颜色和汤汁很给力啊

作者: skykara 时间: 2012-9-6 19:50

这只鸡的爪子黑色的难道是用乌骨鸡做的大盘鸡啊

作者: lianmuxiaozi 时间: 2012-9-6 20:17

看着就想吃真是高手在民间啊！！！！！！！！！

作者: 20020053 时间: 2012-9-6 22:42

色香味俱全，看的我真实流口水嘴馋啊！

作者: fire22 时间: 2012-9-6 22:44

我想说大盘鸡是微辣的，而且没有鸡爪和翅膀的。
怀念过去大学时候，同学在楼下叫一起吃大盘鸡去。结果一群人等了快一个小时菜才上桌，烤串啊烤腰子啥的都快吃饱了
但是大盘鸡一上又食指大动，最后肯定是土豆吃完了，鸡剩下了，哈哈

作者: dsdf123 时间: 2012-9-7 07:19

喜欢新疆菜，要是再配上面条或面片那就更完美了.

作者: qhxrxd 时间: 2012-9-7 11:51

鸡肉处理上就怕时间长了以后肉很柴口感不好也不知道如何避免
楼主的大盘鸡看上去很有食欲不知道味道如何

作者: angelwzy 时间: 2012-9-7 17:28

看的也辣啊口水都出来了鸡头和鸡屁股好想吃啊

作者: charismata 时间: 2012-9-7 18:08

楼主是不是学过厨艺啊，这道菜做得太专业了，弱弱的问一下，辣椒选什么产地的？

作者: lflxtx 时间: 2012-9-7 19:26

还是正宗的柴鸡，太好了，明天就学着做！

作者: wokao9c 时间: 2012-9-7 19:35

看起来好辣的感觉陪着扯面一定很爽
再来瓶啤酒咕~~(╯﹏╰)b

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://xfly01.com/bbs1/)