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标题: [转帖] 猪油[5P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-3-9 22:16 标题: 猪油[5P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：其它口味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<60分钟

“猪油在以前算是个好东西，我奶奶就有吃猪油拌饭的习惯，小时候常在爷爷奶奶家吃饭，奶奶总会在我的饭碗里埋一小块猪油，虽然现在很多人都比较抵制猪油，说荤油不健康，但凡事无非是讲究个度，过了总是不好，少吃一些并不碍事。我就很喜欢猪油，家里炒素菜有时候会用猪油，特别香，做面食也需要，做造型的时候防粘很管用，起酥效果也好，所以猪油我家是常备的，库存全年不断。”

主料：肥膘肉600克

调料：水适量

猪油的做法

1.肥肉洗净切片，放入炒锅中，加水至没到一半的位置

2.大火煮开后转小火慢慢熬，水蒸发完之后会开始出油

3.油出得比较多了以后就盛一部分出来，边熬边盛出来是颜色雪白的关键

4.盛完一次再接着熬，又熬出一大锅，再盛

5.最后的油，油渣不要熬得太干，炒菜包饺子什么的都很好吃

6.盛出来的油放在容器中放凉，凉后会变白，再放入冰箱中保存就可以了

作者: hundan945 时间: 2015-3-10 07:06

猪油小时候记忆里面还得带点油渣

作者: popgo999 时间: 2015-3-12 17:22

过年吃的元宵中必须放入猪油的，否则味道埠香的，现在很多工业化生产的元宵，纯粹就是吃，没有一丝香味

作者: taiyang01 时间: 2015-3-12 20:51

猪油很香的，特别是吃馄饨时放点。

作者: 胡子627 时间: 2015-3-12 22:57

这个东西最好还是少吃，动物性脂肪对人体终究是不好的

作者: hongn 时间: 2015-3-13 12:19 标题: 回复 3楼的帖子

回复三楼，芝麻元宵当中加入熟猪油是偷懒的，正宗做法是生的猪板油，撕去筋膜，斩碎用手鞣制并去处猪油中的硬质纤维，加入芝麻或者芝麻饼压碎的碎屑和适量白糖（老人家吃就加元贞糖），搓成团，之后再报入糯米粉皮中也就是说正宗的做法在元宵下锅以前馅心里面的猪油是生的！！！很多传统的做法正在被机器简化替代老味道只有不厌其烦的自己动手了！

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