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[转帖] 正宗的大盘鸡,昨天试做,蛮好吃的。

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正宗的大盘鸡,昨天试做,蛮好吃的。

这个是正宗的大盘鸡做法
用料:
  1、仔公鸡一只(约三斤)。
  2、土豆一斤半。
  3、青菜椒两个。
  4、甜椒两个。
  5、干辣椒约一两(可依个人喜好增减)。
  6、花椒两大匙。
  7、鲜朝天椒半两。
  8、老姜一块。
  9、蒜两个。
  10、豆瓣酱两大匙。
  11、白糖两大匙。
  12、葱半两。
  13、香菜三、四棵。
  14、八角两玫。
  15、桂皮两小块。
  16、酱油三大匙。
  17、料酒三大匙。
  18、盐、味精适量。



做法:
  1、仔鸡整理好后斩小块,用热水充分洗净;土豆去皮后切小滚刀块;青、红椒切块;鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段;老姜、蒜均切片;将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。


2、锅中放少量油,下白糖后用微火翻炒制糖色,当炒呈焦黄色时倒入充分沥干水分的鸡块,关火,不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。


3、将炒锅洗净后置火上烧热,放油烧至五成热,下花椒、干辣椒稍炸。

4、改小火,下姜蒜片、酱油、豆瓣酱炒约半分钟。


5、下鸡块翻炒约半分钟。


6、加入约三斤汤或水、八角、桂皮,加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟(视鸡的老嫩程度为准)。

7、下土豆块、朝天椒段,加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。


8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟(不加盖)。


9、放葱段、味精。

10、铲匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

[ 本帖最后由 metallicahao 于 2012-8-26 19:26 编辑 ]
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我的天啊,楼主要谗死我啊!看着就食欲大增

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以前我妈就最擅长做这个菜,现在还是很怀念啊

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我要吃,这个看图片就太馋人了。色泽好好呀

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看着真不错,但是需要的料好多啊,不过那天还是一定要试试

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色、香、味俱全,一定要学着做一次,享受美食。

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这用料好多啊
看来火候一定很讲究了。
有难度啊!

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家里的大盘鸡不会有这么好吃的样子,因为面方的很多

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还有皮带面呀,大盘鸡里的面是最好吃了,土豆太少了也不好。

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铁血网上也有一种做法,都很馋人的,我想最吸引人的是那些辣椒,好过瘾

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