[转帖] 杏春楼客家菜[13P]

杏春楼酒家
[地 址]：广州市天河区棠下骏景花园西门食街优可商务中心二楼
[餐厅电话]：020-85659958
[人均消费]：35元
[菜 系]：客家菜

我们今天去的是在员村科韵路骏景花园西门食街的杏春楼吃梅州菜。

梅州菜属于客家菜的一种，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。


首先上来的就是餐牌，成副圣旨一样。


在门口就看到这个招牌

      5354第一个反应是：这家店还挺搞笑的，把洗手间说成是：男人加油站，女人美容院。


后来才知道原来是指这热水温着的客家娘酒。

   客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。


喝起来很浓，很甜，而且很顺口，一点都不像酒。

     听大师兄说：“客家娘酒”都是作为客家妇女坐月子时的滋补品、“客家娘酒”炖鸡，客家人叫鸡子酒。当小孩子出生三天后，亲友要喝“三朝酒”，满月喝“满月酒”，一岁喝“周岁酒”。


喝了点酒，就当然要上菜拉。
艾叶煎蛋，好像是18块一份


因为艾叶能暖宫、调经止血、散寒除湿，并能预防春天的流行疾病。所以是客家菜里的必不可少的一样材料。在很多吃客家菜的餐厅里，都会吃到这用艾叶做的美食。


苦笋煲 20块钱


苦笋，其实看起来和普通的笋差不多，就是吃起来有点苦，是许多美味佳肴的上选原料，还有清热的功效。


糯米酿粄  15块半打

    这是客家的最为常见的点心。乡下人多在过年过节时加工好米粉，在太阳光下晒干燥，或烘干燥，入在陶坛里，可存放二至三个月，随时可取用少量做糯米粄。


不过今天吃的和平常在市场看到硬梆梆的是不一样的，夹起来软软糯糯的


当皮破了以后，还闻到里面香喷喷的冬菇香味，好好吃。


这里的招牌汤，叫三及第汤 33块一个例

      客家菜肴的特点是主料突出、讲究香浓，下油重、味偏咸，有独特的乡土风味。而这个及第汤就充分显示了客家菜的特点，听说这里的猪是他们当地运过来的，汤的味道很浓，有很重的肉味。


客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此要说客家菜，不能不先说说客家人。所谓的客家人，并不是一个民族。从史料记载来看，客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人，他们历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，最后选择在闽粤赣边地区居住。为了有别于当地的原住居民，他们自称为客家，一个“客”字，表明了不肯完全融合当地乡土文化的心态。成片迁徙聚居在一个相对广阔的地区内，客家人比例大，反客为主，生活习俗就不易被当地人同化，反而同化了当地生活习俗，包括不少不同地区迁至此地的人的生活习俗。所以客家人的语言，仍保留些许中原古韵，被称为“客家话”。