[转帖] 千里香馄饨

怎么做千里香馄饨/配方和千里香馄饨的做法详解


作者：未知 文章来源：创业第一步网 更新时间：2009-3-7 19:55:22 关注：

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干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

　　千里香馄饨制作方法：
　　（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
　　（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
　　附：福建几种千里香特色馄饨的做法
　　梅菜鲜肉馄饨
　　原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
　　辅料：
　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
　　(2)高汤1碗、盐少许
　　做法：
　　1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
　　2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
　　4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
　　干贝鲜肉馄饨
　　原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
　　辅料：
　　(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
　　(2)高汤1碗、盐少许
　　做法：
　　1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
　　2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
　　3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
　　4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
　　三鲜馄饨
　　原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
　　辅料：
　　(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
　　(2)高汤1碗、盐少许
　　做法：
　　1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。

没吃过正宗的千里香馄饨，福建沙县小吃里的馄饨到吃过，肉很有嚼劲

我想自己做 来吃 才去收集这个资料的。。。我 想 应该好吃的

哈哈 好 今天刚吃了 。。。。其实也很简单

我这的千里香混沌说是福建那边传来的，味道很浓很香，调料放的多些，应该不差

味道还可以吧～～但是我家这里不正宗。。。。

千里香馄饨吃过！以前经常当早饭吃，味道真是没话了。可惜现在搬家了吃不到了。

千里香的混沌就汤比较好喝一些。馄饨吃不出啥感觉来。

千里香以前吃过次，感觉跟其他的混沌在味道上没多大区别

还可以吧，不过他的那个汤要是再淡点的话可能更好，毕竟混沌已经有点腻了