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[转帖] 芙蓉鲫鱼+花旗参炖生鱼+红焖脚鱼

channychan 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-12-19 09:50 只看该作者

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芙蓉鲫鱼+花旗参炖生鱼+红焖脚鱼

芙蓉鲫鱼+花旗参炖生鱼+红焖脚鱼

　　菜系：湖南菜（芙蓉鲫鱼）

　　

　　色香味：味道鲜嫩，落口即溶

　　主料：草鱼尾部肉100克，生菜100克

　　辅料：鸡粉5克，盐5克，高汤适量

　　制作：

　　1) 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；

　　2) 斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；

　　3) 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；

　　4) 鸡蛋糊一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟；

　　5)将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

　　注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　菜名：花旗参炖生鱼

　　

　　主料：生鱼1条重约1斤（约600克），瘦肉4两（约160克），花旗参片5约（约20克），火腿1两（约40克），上汤5杯，姜1片。

　　做法：

　　1、生鱼宰好洗净，抹干水，用少许油煎至两面微黄铲起。

　　2、瘦肉出水过冷河。

　　3、将各料同放炖盅内，加进沸水适量，加盖，用纱纸封好，隔沸水炖3小时，以盐调味，再封密，炖15分钟即成。

　　备注：生鱼煎一下再炖，可去腥味。

　　~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

　　菜名：红焖脚鱼

　　

　　主料：宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。

　　做法：

　　1、将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。

　　2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。

　　特点：肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。

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2楼大中小发表于 2007-12-19 10:50 只看该作者

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红焖脚鱼，太好了，我喜欢，我太喜欢了，肉质软烂，富有胶质，香味浓郁。

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wanqjl 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-12-19 13:27 只看该作者 0 这菜看着好鲜美啊！感谢楼主推荐~改天回家去烧烧看！
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HHJJHH 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-12-20 05:16 只看该作者 0 看起来不错！支持支持支持支持支持支持~~ 本帖最近评分记录落叶归根金币 -5 不要灌水 2007-12-20 10:30
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HHJJHH 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-12-20 05:17 只看该作者 0 看起来不错！支持支持支持支持支持支持~~
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sd2971377

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6楼大中小发表于 2007-12-20 08:43 只看该作者

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喜欢“红焖脚鱼”，就是甲鱼有点贵啊，做法倒是很简单，谢谢

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已陌该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-12-20 09:03 只看该作者 0 看着真的很有食欲啊，就是喜欢鱼，各种做法都喜欢！
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tempiyin 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-12-20 15:20 只看该作者 0 回复 1楼的帖子好复杂啊，不容易学阿，不过我还是喜欢吃，真的好复杂，顶
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ytkk

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9楼大中小发表于 2008-2-18 12:52 只看该作者

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我喜欢芙蓉鲫鱼，吃起来即鲜又嫩，想着就流口水啊

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叛逆panni 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-3-1 14:29 只看该作者 0 中国的食物是讲究闻，色，型具全。博大精深呀
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