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三口之家温馨晚餐NO：167——3菜+1汤
菠萝炆鸡；干炸肝花；金瓜芋泥；柴把杂菜煲；


菠萝炆鸡
主 料： 带骨鸡肉12两（约480克），洋葱丝1只量，罐装菠萝4大片，葡萄干1汤匙，青、红椒粒各少许。
    配 料： 调味料：老抽1汤匙，酒、生粉各1/2汤匙，糖、胡椒粉各少许，水2汤匙。
               汤汁料：水、菠萝汁各1/2杯，糖、盐各少许。芡汁料：生粉1汤匙，开水3/2汤匙。
         
做 法：
      1、鸡用调味料拌匀，泡油留用。
      2、菠萝片切块，用一汤匙热油与葡萄干和青红椒、洋葱同炒，放入鸡块，倒入汤汁料，加盖，用慢火炆约十分钟至鸡熟，用芡汁料埋芡即成。



干炸肝花
主 料：猪肝500克、白膘肉150克、网油200克、腐皮1张、川椒末1克、芫荽15克、绍酒3克、酱油1克、味精5克、姜4片、葱15克、甜酱2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。

做 法：
      1、将猪肝、白膘肉均切成片，放在碗内，加入绍酒、酱油、味精、精盐、葱段、姜片一起拌和，腌10分钟后再用清水洗干净捞出，挤干水分，放在碗内，加入川椒末、绍酒、酱油、味精、精盐、生粉拌和待用。
      2、将腐皮用湿水布擦过，回软后摊在砧板上，将拌和的猪肝放上（白膘肉放在猪肝上面），再放上葱；卷成直径约3厘米粗的圆卷，再包上洗净的网油，放进已抹油的竹筛；上蒸笼炊10分钟取出，用竹针在上面戳些小孔，再上蒸笼炊20分钟取出。
      3、烧热炒鼎放入生油，待油温达七成热时，把猪肝卷上薄粉下油鼎炸至金黄色时取出，切件摆在盘内，用芫荽围边便成。上席时跟上2碟甜酱。



金瓜芋泥
主 料： 制成芋泥400g，金瓜(南瓜)500g。
    配 料： 白糖300g。
   
做 法：
      1、将金瓜刨皮去掉瓜籽、洗净后用刀切成三角形状。
      2、然后装放在大碗内，撒上白糖约腌5小时后，将脆瓜流出的糖水放进锅里煮过，捞去汤面的浮沫，再倒进金瓜块的锅里，放在炉上，用慢火煮至糖汤变成糖油，瓜块明亮。
      3、将煮好的金瓜块摆砌在小碗里，装成10小碗，芋泥放在金瓜上面，放进蒸炊热后取出倒翻进盘里，淋上糖油即成。



柴把杂菜煲
主 料： 甘笋、西芹、竹笋、湿冬菇、湿木耳、金针各1两（约40克），发菜1钱，姜1片，油1汤匙，麻油少许。
    配 料： 调味料：南乳1/2件，素上汤1/2杯，糖3/2茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1汤匙。

做 法：
      1、发菜、金针用水浸透、洗净、沥干。
      2、甘笋、西芹、竹笋、冬菇、木耳分别洗净，沥干，以发菜缠扎金针和上述材料各一，成柴把形状。
      3、南乳捣烂，与调味料拌匀。4、烧热油1汤匙，爆香姜片。煮滚调味料，放入扎的材料，文火煮5分钟，埋芡，淋麻油即成。