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标题: [转帖] 特色淮扬菜：沙锅蟹黄狮子头[图] [打印本页]

作者: 0603 时间: 2009-7-1 09:32 标题: 特色淮扬菜：沙锅蟹黄狮子头[图]

主料：猪五花肉
　　
配料：河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心
　　
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜
　　
操作方法：1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4:6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好菜心略炖即可。
　　
特点：原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州地区的传统名菜

作者: 我喜欢啊 时间: 2009-7-1 09:36

好像发帖子就能有金币呢从来只是下载没回过东西

作者: strongcat 时间: 2009-7-1 09:38

其实是肉球，再加上蟹子，味道可以，但没有特别

作者: Richard08 时间: 2009-7-2 10:03

狮子头我的最爱，只是我们这做的是用藕，咳要是有图就好了

作者: 1ychty01 时间: 2009-7-2 16:12

楼主,你的荸荠丁可没有用啊,应该是放在肉馅里.

作者: w122333 时间: 2009-7-2 17:06

狮子头一直听的挺多的，可是一直都没吃到过，遗憾啊

作者: 色狐狸 时间: 2009-7-2 20:01

听说，油炸狮子头不错，可惜一直没机会见识下。

作者: 胖苹果 时间: 2009-7-3 01:11

不知道为什么，丸子一类的东西一直是我比较中意的，曾经听说过有家老店的红烧狮子头里面是有很大的蟹黄

作者: win44 时间: 2009-7-3 09:15

獅子頭是我喜歡的料理之一，而這道菜還加入蟹黃，有空一定要去吃吃看

作者: 新抗暴 时间: 2009-7-3 09:33

看上去有一些清淡，就是不知道吃起来味道如何啊。

作者: cade123 时间: 2009-7-3 10:27

最喜欢吃这个了，味道就是不一样啊，比其他的吃起来过瘾啊。

作者: QWSD1122 时间: 2009-7-3 10:35

狮子头一类的东西一直是我比较中意的，蟹黄唯美啊，味道肯定不错，支持！

作者: shanshanai25 时间: 2009-7-3 10:39

不错啊，跟高档酒店的做的差不多了啊，厉害

作者: lyg401802 时间: 2009-7-3 16:07

狮子头是最喜欢吃的东西之一，不过看这个图咋就没得一点食欲呢。。

作者: zhangling890 时间: 2009-7-3 19:35

特爱吃，流口水了，好几年没吃过獅子頭了，下次去扬州好好吃一顿

作者: memorysnow 时间: 2009-7-3 19:37

真的很不错哎谢谢分享

会尝尝的
恩

作者: as444 时间: 2009-7-3 22:38

还没吃过，看起来不错，喜欢吃狮子头这类东西

作者: ch00223143 时间: 2009-7-3 22:48

狮子头我最喜欢的一道菜再加海鲜，看起来不错，有机会试试

作者: jy02565111 时间: 2009-7-3 22:57

问一下lz
上面那个红色的是萝卜丁么？

作者: ddemon 时间: 2009-7-3 22:59

样子看上去还是不错的，口味应该也很好的吧？

作者: 万事从今休 时间: 2009-7-3 23:00

很有食欲的菜啊，有时间要自己试试！看看怎么样！

作者: welcomex 时间: 2009-7-3 23:22

不知道里面的蟹肉多不多要不全是面了吃着不解馋

作者: tjqlss 时间: 2009-7-4 09:10

不错，虽然没有吃过，但是给人的第一感觉就是好，有时间一定要尝尝。

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-4 10:25

很喜欢吃丸子，尤其是像狮子头一样的大丸子！

作者: 6270674 时间: 2009-7-4 12:46

不错这个家里都可以自己制作了，谢谢楼主了，

作者: 小鹰21 时间: 2009-7-4 13:58

可惜一直没机会见识下看上去有一些清淡

有空一定要去吃吃看

作者: iknow110 时间: 2009-7-4 16:17

很喜欢吃的狮子头，加上河蟹肉味道肯定很美！

作者: sy0323 时间: 2009-7-10 00:50

看着样式很不错，至少型是过关的，不知道味如何了

作者: wujieheshang-12 时间: 2009-7-10 00:50

哈哈，看电视《神医喜来乐》里面有道沧州铁狮子头的菜。不知味道如何？

作者: zenzewen 时间: 2009-7-10 11:58

这个到处都有的....只是蟹黄不一定有啊
挺喜欢吃的......

作者: genius1858 时间: 2009-7-10 12:00

这个不错。。。昨天还吃的呢，。。。。。。。。。。。。。。

作者: hcsj1218 时间: 2009-7-10 19:43

丸子一类的东西一直是我比较中意的，曾经听说过有家老店的红烧狮子头里面是有很大的蟹黄

作者: 虎皮将 时间: 2009-7-10 20:20

我的天啊，最喜欢吃蟹黄狮子头了，很下饭的

作者: dtl64 时间: 2009-7-10 20:24

蟹黄很鲜的，做成蟹黄狮子头肯定不一般，我吃过的狮子头没有蟹黄的，很期待啊。

作者: zdy_20021314 时间: 2009-7-10 20:26

我在淮安吃过，味道是清淡的，十分好吃。都有点怀念了。

作者: tangsan123 时间: 2009-7-10 20:34

狮子头其实就是把猪肉剁碎了，在搓成一个球啊，应该很简单的啊，大家可以去试试红烧狮子头啊！

作者: hebai 时间: 2009-7-10 20:47

感觉不像是狮子头~ 狮子头是要裹上丝的~ 这个最多叫蟹黄肉球~ 哈哈

作者: 9090911 时间: 2009-7-10 22:46

炖得好应该会很鲜的,去过扬州的朋友和我说过,这种清炖狮子头和平时的红烧狮子头完全是2种食物,有特殊的鲜味

作者: mhtjs 时间: 2009-7-10 23:07

海鲜呀，我们内陆真是望尘莫及呀，没机会吃到，楼主一定是大厨，这个不太好做吧

作者: astere 时间: 2009-7-10 23:46

狮子头想做好了可不容易太硬不行太松也不行

作者: woaia4u 时间: 2009-7-10 23:49

就是大肉丸子，不过这种做法看着就让人兴奋！很想尝尝呀！！

作者: cqandy 时间: 2009-7-11 00:55

看上去有一些清淡，就是不知道吃起来味道如何啊。我還是喜歡麻辣的東西

作者: echo_song 时间: 2009-7-11 07:00

太精致了，没有想到淮扬菜还有这样的精品的

作者: maya13602 时间: 2009-7-11 14:34

好吃，不错。习惯做成红烧狮子头了，看着过瘾。

作者: aline5964 时间: 2009-7-11 14:53

猪五花肉..看着这四个字怎么那么无语呢，虽然我不是素食者，不过看到这四个字就感觉相当的腻人！

作者: jeekr1989 时间: 2009-7-11 16:06

淮扬狮子头是淮扬菜系中的名菜，可谓汤险味美。

作者: lovebabylo 时间: 2009-7-11 21:05

那款叉烧做得还真是微妙微笑的，看见就流口水，偶尔素一下未必不是好事情

作者: kissmepig1 时间: 2009-7-12 00:42

狮子头一直听的挺多的，可是一直都没吃到过，遗憾啊

作者: maqimin 时间: 2009-7-12 04:23

习惯了北方菜和川菜以后觉得偶尔来点淮扬菜也不错，很清淡，比较适合夏天吃。

作者: yangsongduck 时间: 2009-7-12 10:58

狮子头我最喜欢吃了啊，全是肉啊，我按这个方法也做个尝尝

作者: jt3938 时间: 2009-7-12 11:36

这个菜我在天津吃过不知道是不是正宗的,但是不是怎么好吃

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-13 10:52

这是清吨的吗？怎么没有油炸的迹象呢？好看的说~

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-13 10:53

我很喜欢吃这道菜的，记得小时候几天不吃就谗的要死~

作者: aqwe321 时间: 2009-7-13 11:00

蟹黄,蟹肉,呵,闭上眼睛想想都能流口水,好有诱惑的美食!有机会一定去品尝,谢谢啊,楼主

作者: sz214mci 时间: 2009-7-13 12:04

看上去有一些清淡，就是不知道吃起来味道如何啊。

作者: zq0588 时间: 2009-7-13 12:18

有名的蟹黄狮子头，想着就会让人流口水，还有那更有名的蟹黄包！不知楼主能否也给介绍介绍！！同为蟹黄名品同为传颂佳肴！！

作者: zhwyym 时间: 2009-7-13 12:21

看起来味道应该挺不错的，我还没吃过呢有机会去尝一下

作者: yuzheng 时间: 2009-7-13 13:49

一直都是只听过狮子头没吃过。据说是肉球看上去也就是个肉球有其他的成分没有？

作者: lenovo3973 时间: 2009-7-13 15:35

看的我口水飞,我也关心大概要多少钱 ,有机会一定要去大快朵颐.

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-13 16:03

狮子头加上蟹黄，估计错不了，我就是好这一口，呵呵。

作者: 大傻洗 时间: 2009-7-13 17:36

看着很精致颜色很清淡不知道口味怎么样有机会去品尝一下

作者: shless 时间: 2009-7-13 19:09

长见识了
里面的几道菜吃过
不过不知道有意身体而以

作者: realdio 时间: 2009-7-13 21:27

都是好东东，每一样单独吃都不错，何况放在一起啊！

作者: justice989 时间: 2009-7-14 12:12

狮子头鲜嫩味美，不过要做好不是很容易啊，主要肉的嫩滑度不好掌握啊。

作者: 598911234 时间: 2009-7-21 10:04

这道狮子头做的看着确实挺清淡的，不过这还是一道荤菜啊，楼主介绍的方法倒是挺简单的，我还以为狮子头只有红烧的，原来还有这种清淡的做法，纯支持了

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-7-21 10:38

这个好像是周总理最喜欢吃的一道菜，有螃蟹的鲜味又有肉的香味，肥而不腻，是国宴里的必备菜之一

作者: smj955 时间: 2009-7-21 11:20

我印象中的狮子头应该没有这么清淡吧我喜欢肉做得哈哈

作者: boboderry 时间: 2009-7-21 13:00

这个有小窍门的。可以用蟹棒来做。还是感觉红烧的好吃呵呵。

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-21 16:45

典型的南方菜样子很精致偏于清淡色被完美的演绎出来不知道味和香是不是也很完美

作者: 电子龙 时间: 2009-7-21 20:03

这种狮子头没有加酱与糖，主调味是胡椒粉，但是胡椒粉味道和清淡的蟹肉有冲突吧，只加蟹黄还差不多？

作者: shuan824 时间: 2009-7-21 20:12

这个和上海的蟹粉狮子头有什么不一样的吗，除了是用沙锅煮以外

作者: wdf6903 时间: 2009-7-21 20:19

还是很好吃的，沙锅狮子头比较清淡，很爽口。

作者: qdwy 时间: 2009-7-22 13:13

其实喝水是最好的补品吃大锅饭前喝一点汤是最好的

作者: jaffery 时间: 2009-7-22 14:27

鲜美多汁的样子,一看就知道错不了,汤头也很好喝.

作者: qwerty-1234 时间: 2009-7-22 18:48

扬州地区的传统名菜，不错的样子，很有卖相啊。

作者: chungki59 时间: 2009-7-22 18:51

會不會很難停車...有空會前去吃看看
謝謝分享

作者: genius_sr 时间: 2009-7-22 19:12

加入蟹黃应该很好吃,看上去样子也不错.不知道味道怎么样

作者: wu25975446 时间: 2009-7-22 19:23

看上去还不错，猪肉里面加蟹肉不知道什么味

作者: mmmbbbddd 时间: 2009-7-22 19:32

还是喜欢贡丸,口感好,弹牙.做的不地道的狮子头就像肉球.

作者: lhmmssyy 时间: 2009-7-22 20:05

狮子头我的最爱，只是我们这做的是用藕，咳要是有图就好了

作者: sdd8 时间: 2009-7-23 03:57

狮子头应该是扬州的好吃肉质很鲜美可以喝汤

作者: laosiji2258 时间: 2009-7-23 10:42

这道菜非常有名啊，但我们这一般的饭店是没有的。谢谢楼主。

作者: lbshbz 时间: 2009-7-23 13:44

蟹黄这个东西比较少，而且是要母的螃蟹才有，味道真的很不错。

作者: xyxf2008 时间: 2009-7-23 13:48

蟹黄的味道还是不错的，其他看手艺了，吃过几个不同地方的蟹黄包子，感觉还是沿海一带做的比较好吃

作者: coolfxt 时间: 2009-7-23 14:46

狮子头还是红烧的最好吃一个狮子头就能解决一顿饭

作者: along518 时间: 2009-7-25 02:34 标题: 回复 1楼的帖子

好吃的还是重庆的，那个味道，回味无穷有空一定要去吃吃看

作者: wenhaibin 时间: 2009-7-25 09:12

不知道马蹄肉是什么东西，看了就让人食欲大开啊，赞一个

作者: jwloveall 时间: 2009-7-25 11:19

淮扬菜都是很精典的，做工精细讲究，看看就不停的流口水了~~
回头自己试着做做，呵呵

作者: dlpg 时间: 2009-7-25 13:25

正宗的扬州狮子头已经失传了，据说跟扬州炒房一样，在扬州的时候，据几个朋友说，就连在扬州也吃不到正宗的扬州炒房了。在扬大旁边有个饭店，忘记叫什么名字了，据说有正宗的，老江去的时候就在那里吃的

作者: sy777777 时间: 2009-7-25 13:29

看上去有一些清淡，就是不知道吃起来味道如何啊。。。很想学习下

作者: wsyzhlh 时间: 2009-7-25 13:38

狮子头是我很爱吃的美食，加上蟹黄的话，那味道，口水已经不受控制了。

作者: zyr6363 时间: 2009-7-25 14:00

人间美味！
谢谢分享！
我们这边好像不多

作者: lvzuyun 时间: 2009-7-25 14:13

很爱吃狮子头的，不过看到这篇帖子才知道，以前吃的都不正宗，光是配料就不全。
照着帖子上的方法做，肯定要好吃一百倍，谢楼主啦。

作者: a13879777 时间: 2009-7-25 14:19

图就一张？其实就是肉丸子，再加上蟹黄，再炖汤。楼主应该多上点图

作者: bldchs 时间: 2009-7-25 14:48

狮子头爱吃，但我只吃过蛋黄狮子头，没听说过蟹黄狮子头

作者: 2121278 时间: 2009-7-25 21:39

光是肉的狮子头吃过，这加了蟹肉了的，什么味道啊？

作者: torny 时间: 2009-7-25 22:19

名菜，经常听说，但是从来没有吃过
好像和海鲜有关，我吃不了海鲜，过敏！没有口福

作者: godfuckfather 时间: 2009-7-25 22:23

狮子头要做的好吃特别考验剁肉的刀工
不然肉丸子入口就不鲜嫩

作者: ml1058 时间: 2009-7-25 23:48

怎么样把猪肉做的肥而不腻可是个手艺活啊
原来是砂锅煲这要是红烧应该别有一番风味

作者: zhangtaoxb 时间: 2009-7-26 01:19

看起来真是不错啊，看着就像试一下，不过不是很方便去啊
有机会要试试~

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