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标题: [转帖] 湖北家乡特色菜……红烧腊鱼 [打印本页]

作者: 铁人1964 时间: 2009-11-5 21:47 标题: 湖北家乡特色菜……红烧腊鱼

腌制腊鱼、腊肉的过程相比腊肠来说，要简单许多。先说烹饪腊鱼的步骤：

原料：

腌好的腊鱼2块；

调料：

生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法：

1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用；

2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可；

再简单将腌制腊鱼的制作过程描述一下，鱼选用的是青鱼。

原料：

青鱼一条；

调料：

盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。

做法：

1、将青鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用；

2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上花椒、干辣椒和桂皮；

3、腌一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。

三石小提示：

1、腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。

2、锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。

作者: gkw63589696 时间: 2009-11-5 22:04

冬天在湖北腊鱼，腊肉都比较多。非常好吃腊鱼烧新鲜五花肉，腊肉泥蒿都非常棒。

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