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标题: [转帖] 广西美食之宾阳酸粉 [打印本页]

作者: pomada 时间: 2009-12-8 01:08 标题: 广西美食之宾阳酸粉

宾阳酸粉的历史
酸粉是宾阳县的传统名小吃，其产生历史久远。相传，北宋皇祐五年（1053），朝廷派枢密副使狄青率部南征侬智高来到宾州（今宾阳县），而侬智高则在距宾阳县城以西19公里的昆仑关凭险固守。狄青于元宵之夜在营中张灯结彩、欢宴过节以迷惑对方，暗中却派出两千轻骑从背后偷袭昆仑关，而后突然前后夹击。侬智高措手不及，大败而逃，遁往云南大理，狄青大获全胜。在宾阳居留期间，狄青部下多为北方人，不喜欢吃米饭，提出要吃面条，而宾州盛产大米，没有面条，难以满足要求。但是，再难也难不倒精明的宾州人。人们用大米浸泡后，磨浆蒸成米粉，配以卤水肉片等作料送到营中。将士食后，对米粉啧啧称赞。时逢南国早春，气温骤升，闷热如夏，北方将士不服水土，出现了拉肚、发痧、不思饮食等现象。宾州人又精心将米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸瓜、香菜等调料让将士食用。想不到，这种酸粉真神，将士们食后顿觉胃口大开，神清气爽，拉肚和发痧竟也不治而愈。将士都称这种有提神、消暑、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉为酸粉。从此，宾州酸粉成了当地一种奇特的小吃，代代相传，经久不衰。

宾阳酸粉的制作方法
　　宾阳酸粉的制作方法是：用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜；调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水；再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜、浇上卤水以及糖醋，加些花生油即成。这样做出来的米粉爽滑可口、酸甜适中、柔嫩香脆。

现在的宾阳酸粉
　　宾阳人爱吃酸粉，粉店食者如云，加上络绎不绝慕名而来的外地食客，使得宾阳县城的宾馆酒楼和小饭店、大排档，到处都有酸粉供应。而满街的酸粉摊中，要说历史最久、味道最佳的，当首推芦圩南街酸粉了，这里的颜家、关家、邹家、老扁酸粉世代相传，历久不衰。南街酸粉选料上乘，手工制作，别具一格。1990年全国第四届少数民族传统体育运动会期间，宾阳酸粉打进南宁小吃一条街，成为指定小吃，每日食客如云。1995年和2000年，宾阳酸粉连续荣获广西“优秀小吃”和“名小吃”称号。

这个有点像北方的凉皮，不过这个更爽口一点感觉，而且是酸甜的，夏天最适合吃！

作者: hzhjs5 时间: 2009-12-8 10:21

不错不错，果然是相当的好啊，看的流口水啊

作者: huliguo 时间: 2009-12-8 12:39

一开始好吃后面模仿的人多了也就难吃了

作者: 金桂 时间: 2009-12-8 12:44

这个我吃不了，我这边饭堂久不久有这种粉太难吃了，可能不习惯还是什么原因总之吃不下。

作者: liumangren 时间: 2009-12-8 21:08

诱惑让人直流口水啊视觉效果很好就是不知道味道怎么样

作者: 一品孤竹 时间: 2009-12-8 21:12

美食之所以诱人不仅仅是因为他的色香味，一种美食背后的传说、历史同样是这种美食必不可缺少的一部分

作者: wg1975 时间: 2009-12-8 21:35

还真没有品尝过，有机会一定品尝一次，谢谢

作者: ltcl159 时间: 2009-12-8 21:37

看着就让人大开胃口，真的是很舒服。想吃了。

作者: zhengxq7 时间: 2009-12-8 21:43

哎，好久没吃了，很多年夏天没回老家，都没机会尝了。
看得口水直流，牙要泛酸了。
其实正宗的酸粉不搁醋的，搁的是自家制的酸料，那样吃起来更酸，味道更纯。
现在为了生意着想，很多地方搁的都是醋，吃起来一点味道都没有，失去了酸粉原有的特味了。

作者: jljd1201 时间: 2009-12-8 21:49

第一次见到这样的美食，生在北方往往对一些南方的小吃不了解，很好的板块。

作者: o1511553 时间: 2009-12-8 22:12

下次到广西，一定要吃这个什么酸粉，看看到底如何。

作者: mima126 时间: 2009-12-9 00:15

终于有幸目睹广西四大米粉名品店宾阳酸粉，真的是极品，比桂林米粉卖相好多了，多谢楼主分享。

作者: never01 时间: 2009-12-9 00:37

- -么吃过真不知道吃起来会是什么味道

作者: macho888 时间: 2009-12-9 00:41

以前在广西吃过，很不错。强烈推荐！！！路边很多摊贩

作者: huangfuheng 时间: 2009-12-9 09:35

从小在广西长大的，都没吃过这个，找个时间去试试。

作者: 909133610 时间: 2009-12-9 18:17

广西的，感觉在哪看过一样的，不知道好吃吗？

作者: bmxxf 时间: 2009-12-9 18:53

吃过四川的酸辣粉，但是没吃过广西酸粉，有机会一定尝尝。

作者: dboy1015 时间: 2009-12-9 20:44

好吃，如果能拿下来尝一下，那是多美的一件事呀。

作者: xiuluo_132 时间: 2009-12-9 21:15

不错有点和我们这边的凉粉差不多，就是1个南方 1个北方

作者: pomada 时间: 2009-12-10 00:33

和北方的凉粉有一点不一样还是口味，这个主要是酸甜的，特点是爽口，夏天吃很适合。

作者: 梦触魂 时间: 2009-12-10 02:36

酸粉，少吃，好吃，多吃，吃到你胃酸，哇嘎嘎

作者: kz123 时间: 2009-12-10 07:27

看着图片和介绍还不错的呢，但就是不知道实际味道如何，有机会的话一定要品尝

作者: dandan763 时间: 2009-12-10 11:20

这种粉我倒是没吃过，看上去很好吃的样子，以后要去试试。

作者: Yh0od 时间: 2009-12-10 13:33

这个，酸粉味道还是不错的，但是要正宗的才好，我吃过几次，就一次是正宗的，其他的难吃死了！

作者: sexylfl 时间: 2009-12-10 13:39

分不错！但是口味太淡！不适合北方人吃！偶尔吃吃还可以！

作者: nicepop888 时间: 2009-12-10 13:40

酸酸甜甜一看就有食欲，没事儿试着在家做做看

作者: sixo111 时间: 2009-12-10 15:48

介绍得很详细，看起来也很美味，一定要去尝尝。

作者: gg731gg 时间: 2009-12-10 16:12 标题: 回复 1楼的帖子

流口水啊，真是有特色的地方小吃，有时间一定去

作者: ping123lxp 时间: 2009-12-11 16:06

听说很有名，吃到的不是怎么样啊！可惜，没得去那里啊！

作者: leon79 时间: 2009-12-11 16:56

我都看得流口水了，夏天的时候吃应该最棒了。

作者: copliu 时间: 2009-12-12 03:27

看上去感觉味道怪怪的。。不知道尝起来什么样。。

作者: windinw 时间: 2009-12-12 03:35

看到了家乡的美食真是垂涎欲滴啊，酸粉吃起来非常的开胃，超好吃

作者: rambo6520 时间: 2009-12-12 03:48

看样子有点想淀粉做的素肥肉啊
不过既然是古代的皇帝的东西，我想应该不会难吃的

作者: zywater 时间: 2009-12-12 11:27

看起来也是一般化，不过没尝过，谢谢了，支持

作者: dashi2099 时间: 2009-12-12 11:42

喜欢，没胃口的时候吃一碗，胃口就立马好了！

作者: xxluvqq 时间: 2009-12-12 14:36

美食后面往往都是有历史的沉淀啊，人吃的是美食，品的是历史

作者: xiaoxiong1256 时间: 2009-12-12 16:18

不错，可以尝试着做做，有口福，一定很好吃

作者: 李逵852 时间: 2009-12-12 19:33

南方的米制品真是花样很多呀,不知道有什么别的东西吗?都是与北方的面条一样的东西.

作者: 座而论道 时间: 2009-12-12 22:36

可以补充介绍一下，在桂林或者南宁在哪里可以吃到比较正宗的酸粉。

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