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标题: [转帖] 虎皮蛋烧排骨 [打印本页]

作者: 萧十三郎    时间: 2010-4-4 22:18     标题: 虎皮蛋烧排骨

虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜,——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难,把菜谱发到河里供大家参考。
依照惯例。先上成品图,小女子的摄影技术委实烂的很,又有点曝光过度,烦请众河友包含呀。

原料:猪小排 约500g
      鹌鹑蛋 25个
      醪糟 约3汤匙
    冰糖 约20g
    茴香 3个
    老姜 1块



做法:1、鹌鹑蛋洗净,入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳),剥壳待用。剥的时候剥破了1个,顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
    PS:煮蛋的图片没拍,所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
2、锅里放水,下小排飞水。撇去浮沫,捞起小排待用。

3、锅里加入油,烧至六成热,把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候,勤翻动,避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。

4、锅里留底油,加冰糖。开始炒糖色。
  
  用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

5、糖色炒好后,把飞好水的小排下锅,翻炒均匀。倒入醪糟,放茴香和老姜片,加足量热水,盖上锅盖大火煮沸,转小火烧30分钟左右。
  
  PS:一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。

6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候,加入盐翻炒,中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。

7、起锅装盘,准备开动喽~~


作者: yy3625153    时间: 2010-4-4 22:21

虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的
作者: sasara    时间: 2010-4-4 22:25

我不管那么多,我就是肉食动物,只要是肉我都喜欢吃的
作者: bitao558    时间: 2010-4-4 23:15

第一次听说鹌鹑蛋做排骨,长见识了,就是觉得作料少了会不会味道差点,请指点
作者: erosedword123    时间: 2010-4-4 23:16

这个好像是卤鸡蛋吧?
不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的!
作者: sexywolf111    时间: 2010-4-5 02:47

原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗
作者: 1w1w1q1q    时间: 2010-4-5 08:53

光看就很爽呀,就是步骤有点多,呵呵,我是懒得做呀。
作者: baoteng0917    时间: 2010-4-5 09:24

看着味道很不错啊,色泽聚全。很想尝尝味道。
作者: kimg    时间: 2010-4-5 09:50

鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟,
也能有鸡蛋来做

这道菜  可以叫做“猪八戒踢皮球”
作者: ccdj999    时间: 2010-4-5 17:09

鹌鹑蛋就是小点的呀,不过楼主的做法有可学习性。
作者: 我的隔壁是马勒    时间: 2010-4-5 17:18

蛋和排骨都是我很喜欢吃的,有时间得试试啊
作者: rnnn    时间: 2010-4-5 17:36

色泽很诱人,是一道很好的饭菜,虎皮蛋和小排一起烧制后,口感一定非常好。感谢lz,一定要尝试一下
作者: dzz881212    时间: 2010-4-5 21:23

学习了,立即叫女友做来试试,不知道能不能做到图片那样
作者: y138361    时间: 2010-4-6 14:48

这个菜不错,看完回去自己在家试着做一下,真的谢谢楼主了!
作者: 我心在飞    时间: 2010-4-6 15:02

看着一定很好吃的虎皮排骨,有空做来尝一尝。
作者: wzd89881    时间: 2010-4-6 15:02

楼主真是奢华啊,还吃鹌鹑蛋,还要炸的,太有才了
作者: FSZ250111    时间: 2010-4-6 15:49

看上去不错,当然我指的是排骨哈哈,我喜欢肉食,回去弄个吃吃看
作者: 黑山老妖妖    时间: 2010-4-6 16:36

看图片感觉不错 不知味道如何 回去做一做品尝一下
作者: lalala19860921    时间: 2010-4-6 20:05

原来虎皮蛋是直接下锅炸出来的啊,知道了,不晓得可不可以直接有鸡蛋呐
作者: guanghui11581    时间: 2010-4-9 15:32

冰糖炒色不错,鹌鹑蛋很嫩配合排骨很好的搭配。
作者: 果果冻果冻冻    时间: 2010-4-9 16:09

吃起来味道很鲜美,但是吃的机会很少,只在有事的时候在饭店吃过
作者: huhuding    时间: 2010-4-10 08:37

就着红烧肉吃.还是不错的.就着排骨吃.还是第一次.哈哈哈




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