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虎皮蛋烧排骨
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-4-4 22:18
标题:
虎皮蛋烧排骨
虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜，——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难，把菜谱发到河里供大家参考。
依照惯例。先上成品图，小女子的摄影技术委实烂的很，又有点曝光过度，烦请众河友包含呀。
原料：猪小排 约500g
鹌鹑蛋 25个
醪糟 约3汤匙
冰糖 约20g
茴香 3个
老姜 1块
做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。
用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
7、起锅装盘，准备开动喽~~
作者:
yy3625153
时间:
2010-4-4 22:21
虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的
作者:
sasara
时间:
2010-4-4 22:25
我不管那么多，我就是肉食动物，只要是肉我都喜欢吃的
作者:
bitao558
时间:
2010-4-4 23:15
第一次听说鹌鹑蛋做排骨，长见识了，就是觉得作料少了会不会味道差点，请指点
作者:
erosedword123
时间:
2010-4-4 23:16
这个好像是卤鸡蛋吧？
不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的！
作者:
sexywolf111
时间:
2010-4-5 02:47
原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗
作者:
1w1w1q1q
时间:
2010-4-5 08:53
光看就很爽呀，就是步骤有点多，呵呵，我是懒得做呀。
作者:
baoteng0917
时间:
2010-4-5 09:24
看着味道很不错啊，色泽聚全。很想尝尝味道。
作者:
kimg
时间:
2010-4-5 09:50
鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟，
也能有鸡蛋来做
这道菜 可以叫做“猪八戒踢皮球”
作者:
ccdj999
时间:
2010-4-5 17:09
鹌鹑蛋就是小点的呀，不过楼主的做法有可学习性。
作者:
我的隔壁是马勒
时间:
2010-4-5 17:18
蛋和排骨都是我很喜欢吃的，有时间得试试啊
作者:
rnnn
时间:
2010-4-5 17:36
色泽很诱人，是一道很好的饭菜，虎皮蛋和小排一起烧制后，口感一定非常好。感谢lz，一定要尝试一下
作者:
dzz881212
时间:
2010-4-5 21:23
学习了，立即叫女友做来试试，不知道能不能做到图片那样
作者:
y138361
时间:
2010-4-6 14:48
这个菜不错，看完回去自己在家试着做一下，真的谢谢楼主了！
作者:
我心在飞
时间:
2010-4-6 15:02
看着一定很好吃的虎皮排骨，有空做来尝一尝。
作者:
wzd89881
时间:
2010-4-6 15:02
楼主真是奢华啊，还吃鹌鹑蛋，还要炸的，太有才了
作者:
FSZ250111
时间:
2010-4-6 15:49
看上去不错，当然我指的是排骨哈哈，我喜欢肉食，回去弄个吃吃看
作者:
黑山老妖妖
时间:
2010-4-6 16:36
看图片感觉不错 不知味道如何 回去做一做品尝一下
作者:
lalala19860921
时间:
2010-4-6 20:05
原来虎皮蛋是直接下锅炸出来的啊,知道了,不晓得可不可以直接有鸡蛋呐
作者:
guanghui11581
时间:
2010-4-9 15:32
冰糖炒色不错，鹌鹑蛋很嫩配合排骨很好的搭配。
作者:
果果冻果冻冻
时间:
2010-4-9 16:09
吃起来味道很鲜美，但是吃的机会很少，只在有事的时候在饭店吃过
作者:
huhuding
时间:
2010-4-10 08:37
就着红烧肉吃.还是不错的.就着排骨吃.还是第一次.哈哈哈
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