SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 河南卤面 [打印本页]

作者: sbhuhu 时间: 2011-11-8 10:29 标题: 河南卤面

河南卤面的做法

面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

蒜切碎，葱斜切片

蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

转中火放入葱蒜炒香

倒入豆角炒一分钟

加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

作者: 共同分享 时间: 2011-11-8 19:53

做法看着好吃，但到河南这个地方吃得都不是这样，那里的叫蒸面，大部分面条都是用酱油拌上，蒸好后再放上菜，要啥味没啥味，如果按照上面的方法做的话，一定味道不一样。

作者: beijitabeijita 时间: 2011-11-8 19:56

卤面我们河北也有啊，我老妈做的就好吃极了，细面条，鸡蛋，豆角放在锅里一焖，配着蒜吃别提多爽了。

作者: jcksxln 时间: 2011-11-8 20:27

这种做法的卤面确实没吃过，有机会照着做着尝尝鲜。

作者: zayadonzo 时间: 2011-11-8 20:59

着样做卤面和我们的做法不一样啊，就是不知道味道一样吗，下回试试这样做。

作者: wzjydxx 时间: 2011-11-8 20:59

说句实话我很喜欢吃河南的这种面真的很好吃

作者: wootsy 时间: 2011-11-8 21:10

引用:

原帖由 共同分享 于 2011-11-8 19:53 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=77432132&ptid=4193974][/bbs]
做法看着好吃，但到河南这个地方吃得都不是这样，那里的叫蒸面，大部分面条都是用酱油拌上，蒸好后再放上菜，要啥味没啥味，如果按照上面的方法做的话，一定味道不一样。

楼主介绍的是比较正宗的河南卤面，也叫蒸面条。一般都是这样做的。去河南的时候，特别问过酒店的师傅。并且也亲自实践过。很好吃。
您说的都是用酱油拌上的，可能是一元二元钱一份的盒饭，他们一般为了节约成本会这么做。一般情况下都是用楼主介绍的方法做的，味道蛮不错。

我想补充一下，楼主介绍的第二个步骤，就是蒸熟生面条的步骤。
如果蒸面条的时候，嫌用蒸布比较麻烦的话，可以直接在笼屉上面，抹一层油，这样蒸出来的面条，既松软，又不会粘到笼屉上。

作者: blulu 时间: 2011-11-8 21:23

面食是世界上最美味的食物了，我爱面食，不喜欢吃饭

作者: hlj520 时间: 2011-11-8 21:27

弱弱的问一句，这和凉拌面有什么区别啊，我感觉都差不多，就是一冷一热

作者: kbzj1234 时间: 2011-11-8 21:46

河南很多地方叫蒸面条，周口叫炒面
，做的好的话很好吃

作者: 111222x2 时间: 2011-11-8 22:41

卤面还是经常吃的，这个我也会做，每次都吃2碗以上！谢谢楼主发帖！

作者: Aphroditus 时间: 2011-11-9 00:37

看的人直流口水啊，做法也不复杂，有空可以试试

作者: jblzm123 时间: 2011-11-9 00:44

看起来好想吃啊，肚子饿了

作者: qq459117910 时间: 2011-11-9 01:45

我来灌水的我来灌水的我来灌水的我来灌水的我来灌水的

作者: wang2109 时间: 2011-11-9 02:58

也叫蒸面，曾经是哦的最爱，特别是老爸做的。

作者: cuiran123 时间: 2011-11-9 04:10

面食还是北方的地道希望有机会能吃到比较正宗的

作者: skmax 时间: 2011-11-9 17:09

等下就去尝试一下，原来还可以这样吃面，谢谢楼主的分享啊

作者: aogege 时间: 2011-11-9 21:52

河南的面啊，真叫人流口水。这卖相，馋啊

作者: happy88 时间: 2011-11-9 21:57

做的好的话很好吃，我感觉都差不多，就是一冷一热

作者: gnuk 时间: 2011-11-9 23:20

很正宗，很专业的样子，明天试试，谢谢分享！

作者: peakpk 时间: 2011-11-10 00:29

看着不错，制作的也非常的细致，有机会去吃吃，

作者: xuhui40888 时间: 2011-11-10 08:17

楼主做的不错，看得流口水

作者: sunxiao630 时间: 2011-11-10 08:22

看起来好像很好吃呀，学习了，中午实践一下！

作者: supersexin 时间: 2011-11-10 09:13

醮头和配菜颗真丰富，看上去像是炒面的烹调方法呢，味道一定不错

作者: colorwolf06 时间: 2011-11-10 10:56

这个面还是头一回听说，以前只知道河南的板面出面，看来河南的面食小吃真是不少。

作者: 寻找爱的人 时间: 2011-11-10 10:56

河南的烩面也不错，我1998年去河南安阳时吃过，很好吃。

作者: 49564957 时间: 2011-11-11 19:37

七楼的哥哥看来很了解这种面，我深表赞同，因为我在家基本都是以楼主的方法做的，简单味儿美

作者: ablertee 时间: 2011-11-11 19:45

没吃过这样做的面条，果然要吃面食还是去北方比较好

作者: z84304409 时间: 2011-11-13 09:12

感觉像炒面哈哈
没吃过但感觉不错

作者: hguosheng 时间: 2011-11-13 09:41

其实我更喜欢吃河南的拉面,和兰州拉面相比,河南拉面的汤更浓郁,兰州拉面的汤则太寡谈,虽然河南没有兰州的名气响.

作者: togethercyt 时间: 2011-11-13 09:43

看起来很不错哦

，晚上学着做来吃吃看

作者: 好看123 时间: 2011-11-13 16:01

这样的面条做饭比较费时，如果是果腹的话，小店的做饭比这个要简单很多，只是加酱油和其他调料。这个合适大饭店和自己做

作者: 技术503 时间: 2011-11-13 16:37

等下就去尝试一下，原来还可以这样吃面，谢谢楼主的分享啊

作者: wzd1219555 时间: 2011-11-14 13:53

这种做法的卤面确实没吃过，有机会照着做着尝尝鲜。

作者: firehat23 时间: 2011-11-14 15:01

俺就是河南累，不过好像不只河南有吧，吃着还行

作者: kknd2kknd 时间: 2011-11-14 18:10

这个可以当教材使用了，还不用交学费，做出来的味道不知道好不好吃！

作者: 我是小眼儿 时间: 2011-11-14 23:31

这个跟炒面可是不一样的哦，完全两种概念吗。

作者: bfrm 时间: 2011-11-20 20:09

这个呢就是我们老家地道的卤面，可别看路边上的那个，那都是用酱油弄了，难吃的要命；但是楼主的这个做法呢就是地道的做法了，吃完了再弄点蛋汤之类的喝一喝，哎呀；别提多美了；

作者: mantouzm 时间: 2011-11-20 21:39

有些地方叫法不一样有的地方还叫做蒸面条还有的地方叫焖面比较著名的就是洛阳蒸面条

作者: fzzy3535 时间: 2011-11-20 22:08

看起来都好吃哈谢谢楼主

作者: gacha5200 时间: 2011-11-20 23:38

河南人都爱吃面哈哈。！！！！！！！！！！！！

作者: Oop 时间: 2011-11-21 00:03

看上去很棒啊,就是葱好像有点多,块大了点。

作者: richthofene 时间: 2011-11-21 00:58

顶一下卤面，拌好后再蒸30分钟以上，入口即化，好吃。

作者: LDH911 时间: 2011-11-21 01:09

很喜欢吃面各地的做法不一样主要看做法各有各的味道

作者: qbwdqq123 时间: 2011-11-21 10:48

学习了，有时间给我媳妇做去~

作者: 699211 时间: 2011-11-21 14:08

下次去河南的时候一定要品尝！面食是我的最爱！

作者: iuiu000 时间: 2011-11-21 14:57

看不到图片了，吃过河南的烩面，还没尝过卤面

作者: pfqs 时间: 2011-11-21 18:50

这个在我们这叫蒸面条，湖北那边叫炒面，属于家常饭，很实惠

作者: li329167627qi 时间: 2011-11-21 18:52

发放额颇费金额方可哦进口富婆俄军方for恢复go日加工费份额低的我都快

作者: nartin 时间: 2011-11-21 18:59

面食山西最多吧，
我不喜欢粉干，吃了会胃难受
吃面就没有问题

作者: witos 时间: 2011-11-21 19:06

这个面还是头一回听说，以前只知道河南的板面出面，看来河南的面食小吃真是不少。

作者: heika099 时间: 2011-11-21 19:17

这个家里常做，非常好吃，只是好像没这么麻烦，不用二次上锅

作者: yeziyezi1234 时间: 2011-11-27 12:01

老家是河南的，毕业之后离开了家乡，在陌生的南方城市，什么都吃不惯，幸好办公室楼下有家河南面馆，不知道他是不是按楼主讲的那个步骤做的，总感觉少了一点什么。楼主讲的那个步骤是正宗的做法，每次爸爸做蒸面，都是那样的步骤，用的是最细的面条，加上酱汁，好想念那种味道。

作者: bausrn 时间: 2011-11-27 12:51

这种面其实也可自己在家做着吃
做为一个河南人我并不是很常吃
要是来河南安阳的话,有专门卖小笼卤面的,味不错也不贵

作者: sbljc 时间: 2011-11-27 12:56

福建也有卤面，做法跟这个不太一样，也挺好吃的

作者: 黄金男人 时间: 2011-11-27 13:17

炒面是炒面，蒸面是蒸面做法不一样炒面做出来的油气大蒸面做出来的菜味香

作者: yoh520txf 时间: 2011-11-27 16:34

我也觉得是叫蒸面条好像合适。不过还没吃过，有机会一定得试试好吃不

作者: ladypink 时间: 2011-11-28 01:41

如果小店里都用这种做法味道肯定好但是成本太高

作者: liangzhongyuan 时间: 2011-11-28 02:56

确实没吃过，有机会照着做着尝尝鲜，还有河南很多地方叫蒸面条

作者: zhaoxiang012310 时间: 2011-11-28 11:09

看最后那份成品，是不是菜多了点啊，有点看不到面条了

作者: jt444 时间: 2011-11-28 13:06

卤面条好吃面条肉黄豆芽豆角花椒

作者: ymymymym 时间: 2011-11-28 13:12

和我们这里的做法大体上相同，应该味道也是差不多的

作者: yuyujkljkl 时间: 2011-11-28 13:17

这就是河南卤面啊，感觉制作也挺简单的嘛，哪天就像楼主说的那样试试，不过要准备的东西貌似蛮多的。

作者: vampire_chen 时间: 2011-11-28 14:15

正好我要出差去河南`有机会去试下`谢谢楼主分享~~~~~

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (https://xfly01.com/bbs2/)