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标题: [转帖] 东坡肉的做法 [打印本页]

作者: 602851115 时间: 2014-10-8 21:49 标题: 东坡肉的做法

2013年10月30日作者:
贝太厨房
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东坡肉的做法

1
原料
2
五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。
3
小砂锅以姜片铺底一层
4
五花肉块肉皮朝下
5
整齐地码入
6
淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。
7
大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候）
8
加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，就完成啦！

美食背后的故事香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率！
小贴士

用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。
五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到。
淡口酱油买万字牌的就很好。
黄晶冰糖也叫作老冰糖，我执拗于它的传统滋味，做肉菜需用到糖时，常使。大块的黄晶冰糖并不容易敲开，可以在微波炉中加热 10～20 秒，再用手轻轻一掰就碎了。

作者: impjy 时间: 2014-10-10 19:36

介绍的还瞒详细的对我这个不会做菜的还是有点难度

作者: zhongshanwanshi 时间: 2014-10-10 21:40

东坡先生用现在的说法就是一个微博控和一个标准的吃货。所以他老先生留下了很多菜这个是最有名的制作还是比较简单谢谢

作者: docjohn007 时间: 2014-10-10 22:57

东坡肉烧好后再连汤汁一起放入蒸笼蒸半个小时，肉更加酥烂入味

作者: 一刀斩杀 时间: 2014-10-10 23:04

看起来很简单的样子，看来我也可以尝试不再老吃面条了

作者: sex9er 时间: 2014-10-11 10:56

真不错，简单，有机会试试。
我认为做东坡肉的关键在于以下几个方面：
1、一定要五花肉，这样肉才能保证不柴，从而达到肥而不腻的效果。
2、要用黄酒，黄酒的品质越好，酒就越醇厚，出来的效果越好，肉的味道也会更加醇香。这道菜不能加水。
3、一定保证要小火，时间要长。
4、其实底下可以垫一些土豆等一些食材，这样肉好了以后，土豆的味道也会非常香。

作者: zhangjiyong 时间: 2014-10-11 13:46

这个是四川的名菜，看起来好吃，做起来就没有那么好做了

作者: lsh250354 时间: 2014-10-11 13:50

谢谢了介绍过程很详细经验学习了谢谢楼主

作者: mieri1945 时间: 2014-10-11 13:54

东坡肉做过几次，每次都是收油的关过不了，难达到肥而不腻的程度。

作者: lovewsd 时间: 2014-10-12 01:46

这个菜特别好吃，但做起来不容易。

作者: walkmansc 时间: 2014-10-12 14:26

这道菜很难把握火候要么做甜了要么就是太淡了

作者: 6810 时间: 2014-10-12 17:25

很简单的样子但做起来不容易学习了谢谢楼主.

作者: vavz 时间: 2014-10-14 00:18

知道了原来还以为东坡肉就是红烧肉呢现在知道做法了试试看看自己的手艺

作者: 24686649 时间: 2014-10-15 09:59

淡口酱油是什么酱油？超市里卖的味达美、味极鲜之类的酱油行吗。酱油和黄酒的比例是多少啊。

作者: tanksos 时间: 2014-10-15 10:22

除了这用时其他的都挺简单那天休息在家试试

作者: piratekiller 时间: 2014-10-15 10:22

我是一个标准的吃货看见红烧肉之类的就流口水

作者: hivi666 时间: 2014-10-15 11:52

看介绍很详细，做的方法很简单，是可以在家自己做的菜

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