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三口之家温馨晚餐NO：174——3菜+1汤
水晶球；香脆辣鱼腩；炒麻叶；酸菜白鳝；


水晶球
主 料： 特级薯粉250g，乌豆沙200g。
               
做 法：
      1、取薯粉70g加入开水100g制成糊浆；
      2、将剩余薯粉和入糊浆中，制成粿皮分成20件；
      3、将豆沙分成20件包上粿皮，放入蒸笼蒸约5分钟即成，食时先浸于温油中。



香脆辣鱼腩
主 料：鱼腩。
    配 料： 桂林辣椒酱、豉油、糖、卤水汁和蚝油。

做 法：
      1、先买一个鱼腩，把它切成厚片，抹干水分后把它炸成香脆的金黄色。将鱼腩切成小块，烧热油锅将鱼腩炸熟呈金黄色，捞起。
      2、混合桂林辣椒酱、豉油、卤水汁、蚝油及少量糖，拌匀。
      3、煮热汁，将鱼腩回锅，兜匀后即可上碟。



炒麻叶
主 料： 麻叶。
    配 料： 红葱头，潮州豆酱。
   
做 法：
      1、麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。
      2、大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。
      3、爆香蒜茸，加入麻叶和潮州豆酱兜炒，盛起。“麻叶很吸油，记紧要多放一点油。”蔡生说。最后将炸香的红葱头放在麻叶上即成。



酸菜白鳝
主 料： 白鳝600g。
    配 料： 猪排骨150g，酸咸菜叶300g，葱条5g，姜片5g，上汤1000g，绍酒10g，味精、精盐各5g，胡椒粉少许。
   
做 法：
      1、将宰净的白鳝切段(每段3厘米)，猪排骨切段(每段3厘米)，酸菜叶洗净待用。将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包紧成日字状，将排骨用开水漂洗后，一起放进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。上席时，把上面姜葱取出，清除上面的浮油，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。