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[转帖] 湖南毛家红烧肉

萧十三郎该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-5-10 15:41 只看该作者

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湖南毛家红烧肉

毛家红烧肉毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。红烧肉
　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料，
　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
　　　提示
　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
[编辑本段]红烧肉做法四
　　1.五花肉洗净切成小丁；
　　2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可

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2楼大中小发表于 2010-5-10 16:03 只看该作者

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好像正宗的毛氏红烧肉不是这个样子的哦，正宗的毛氏红烧肉块状比这个大，色泽比这个好像还要更红一些，味道自然没有的说

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xzjmen1 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-5-10 16:05 只看该作者 0 没吃过正宗的毛氏红烧肉，不过个人感觉太肥腻了，纯观赏下就好了
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mmmm_11111

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4楼大中小发表于 2010-5-10 16:17 只看该作者

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一人得道，鸡犬升天，红烧肉也跟着毛主席沾了光。个人感觉红烧肉当配菜还可以，一般也就吃1块，多了就腻。

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fysh88

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5楼大中小发表于 2010-5-10 16:21 只看该作者

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这菜太一般了，还不及我烧的红烧肉，做菜要讲色香味的！

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o0hanzhao0o 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-5-10 17:03 只看该作者 0 红烧肉，最让俺记忆犹新的是小时候吃的了。
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mars008 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-5-10 17:18 只看该作者 0 在毛主席故乡韶山吃过一次，一点瘦肉没有，全肥肉，不知道正宗与否。
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dw1970 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-5-10 17:36 只看该作者 0 这只是红烧肉的做法啊，好象不是毛氏的，反正好吃就行
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lccshy 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2010-5-10 17:46 只看该作者 0 毛主席喜欢吃的红烧肉，味道肯定不会差，有机会去韶山吃正宗的
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jinliang87 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-5-10 17:49 只看该作者 0 没吃过正宗的，不过只要好吃就行了！有机会去韶山吃正宗的
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