流动的风

　　今天带给大家的是，大盘鸡，没错，是新疆大盘鸡。但根据自己家的条件进
行改良过的大盘鸡，就叫家庭版的大盘鸡吧。

　　鸡是市场上买来已经洗好、剁好的鸡块，加上料酒、姜丝和盐，先放一放，
入一下味。其它材料是土豆和胡萝卜，切成块。

　　其它的酌料，大蒜，红辣椒等等。

　　

　　


　　


　　热锅，倒油，不过这里油要少些，鸡肉本身要出些油。放入大概２勺左右
的白糖，用锅铲进行搅拌，起沫，倒入鸡块，进行翻炒，要大火。



　　



　　翻炒几分钟后，倒入适量老抽，着色。



　　翻炒感觉有七八分熟的时候，倒入土豆块和胡萝卜块。



　　翻炒一下，加点水，盖上锅盖，小火炖。出锅以后是这样。品相不是太好。







　　在做鸡块的同时，把水烧上。再说面，可能要选一下，有些面粉拉不开。　　　　





　　面和的和擀面条的面的一样软硬，最好有专门做面食的大案板。我这里没
有，只好下面铺上一层塑料布，这样，它不吸油。但很简陋，拍照都不好意思
拿出来。

　　面和好，上下抹上食用油，要醒一醒，和拉面差不多。有油，切成条，它
不会粘连。

　　大盘鸡要的面，最好是拉成宽面条，拉成细的，和新疆拉条子差不多了。
当然也是可以的。











　　面下锅不要煮的时间长，熟了就捞起来，和已经上桌的鸡块拌在一起吃，
或者按个人，一人一份面，再拌上鸡块和菜的汤汁吃。
　　

　　


　　这里是一人一份面，随自己喜好拌上多少鸡块和汤汁吃。图片最后是我
自己的一份。　　



　　总结一下，我这里家庭版大盘鸡和新疆大盘鸡的不同之处：

　　１、新疆大盘鸡一般用土豆块，这里用了胡萝卜，口味略有不同，土豆口感
要好些，土豆炖化形成的鸡汤要粘稠些；

　　２、新疆大盘鸡是先上一大盘的鸡块带汤，吃的差不多了，再上面，搅拌起
来吃。这里是反过来，一人一份面，随自己浇上鸡块和鸡汤；

　　３、新疆大盘鸡的面，和拉条子的面一样，要大一点的案板，我这里没有，
因地制宜，因陋就简，拉出来的面比不上饭店了，但家庭吃，贵在经济实惠，好
看不好看倒不重要了。

　　好了，大盘鸡上来，客官以为如何呢？

　　今天是元宵节，最后祝大家节日快乐！

[ 本帖最后由 流动的风 于 2018-3-2 15:13 编辑 ]

猫若猫若咪丶

一直都不爱吃大盘鸡，面倒是喜欢，要是没鸡就好了，看在风兄那么认真的份上，红心送出！

飘飘何所拟

风兄最近勤快了！每天一篇！还就是下次拍照再清楚一点。加点特效。吃过一次同时弄的大盘鸡。我口味比较重，更喜欢吃辣子鸡。

流动的风

引用:

原帖由 飘飘何所拟 于 2018-3-2 15:22 发表
风兄最近勤快了！每天一篇！还就是下次拍照再清楚一点。加点特效。吃过一次同时弄的大盘鸡。我口味比较重，更喜欢吃辣子鸡。

已经很清楚了吧，可能是当时拍的时候没注意面的热气和鸡的热气。

kissli

我就吃过一次大盘鸡
不过那味道想念到现在...
鸡肉上色的时候颜色还满好看的，看见我爱的鸡爪❤
不过炖完后颜色有点浊浊沌沌的，应该是味道已经进去了...

我其实不喜欢吃宽面条，但配这个汤汁的味道很不错
一口一口的扒，吃到忘我！

问一下那面条是从面团上取一小块下来，像人家面馆里那样甩出来的，还是揉成细条状就好？
还有最后那个绿色的菜是大葱还是啥青菜？
红心3送上

辛田

看这图，吃不着鸡，吃点儿面也是好的呀~

流动的风

引用:

原帖由 kissli 于 2018-3-2 16:50 发表
我就吃过一次大盘鸡
不过那味道想念到现在...
鸡肉上色的时候颜色还满好看的，看见我爱的鸡爪❤
不过炖完后颜色有点浊浊沌沌的，应该是味道已经进去了...

我其实不喜欢吃宽面条，但配这个汤汁的味道很不 ...

如果在新疆，是切成一条一条，揉成长条，拉开。由于是大盘鸡，宽的要好吃些。
至于那青色的，是我加的青菜，被你看出来了。



[ 本帖最后由 流动的风 于 2018-3-2 17:09 编辑 ]

aptx48690123

原来大盘鸡是要配宽面的啊，请原谅我的孤陋寡闻，话说，这碗鸡肉面不错哎...

luoyj8703

风兄好福气，能够尝到这样的美味。大盘鸡没有吃过，看到制作的过程，应该就是一道美味。

lili809181

听到大盘鸡，脑中闪过的就是新疆菜，大盘鸡随着拉面店已经遍布各地。