miaoeng

• 想到做这道菜呢是因为和网友聊天得知很多东南东北的同学都没有吃兔肉的习惯四川人民喜闻乐见的兔肉居然不被人了解觉得很遗憾
• 临时起意做了这道菜，开始没有想到要来第一会所发帖。顶着37度的高温在锅边转，不易。请大家多多支持！
• 鲜活兔子半支，菜场加工清洗切丁。
• 佐料：干辣椒适量，老姜一块，花椒颗粒适量，白糖适量，食盐，味精，生抽，食用油，料酒，淀粉
• 准备工作。加入少量盐和料酒腌制15分钟加工好的兔丁
• 烧滚一锅开水，给腌制好的兔丁抓上少量淀粉
• 飞水。效果图
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• 然后，干锅加热不加油，把清洗过的辣椒花椒老姜加入锅中小火炒去水分
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• 锅底没有水分之后，加入适量食用油
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• 炒香佐料之后，加入飞水之后的兔丁炒制
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• 大概炒制3分钟之后，加入适量白糖料酒香叶生抽继续炒
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• 5-8分钟之后加入食盐味精起锅可以吃了
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后记，这道菜考虑到是推广向非四川地区不是嗜辣的地区朋友，所以辣椒不是很多，颜色也以鲜亮为主，口感鲜嫩。因为有抓淀粉飞水，如果不抓淀粉飞水加入大量的垃圾老抽上色。用食用油炸制度过程加长兔丁就会更加干燥麻辣。适合嗜辣人群

第一次发图帖，不是很熟练。请大家见谅，有机会一定多多发原创川菜帖子！

[ 本帖最后由 miaoeng 于 2016-8-23 12:35 编辑 ]

miaoeng

引用:

原帖由 bluebluestarsta 于 2016-8-22 13:17 发表
兔子肉最好先窜水煮到5成到8成熟,然后拿出来炒,会更好吃

是的，请看步骤7，飞水
图1的兔丁也是飞水之后的效果图

miaoeng

统一回复一下楼上的LY
四川人民吃兔子没有加萝卜的习惯，可以用尖椒小煎，水煮，干锅，白切，卤，烧烤。但是！没有炖兔子，没有萝卜烧兔子
牛蛙一般是干锅，水煮，炒
兔子也没有粉蒸，四川粉蒸一般是五花肉，牛肉，排骨，猪大肠。清蒸一般是鸡，鸭，鲫鱼，猪蹄膀，酥肉，镶碗