feng19760812

葱烤鲫鱼要烧到有干香味才好吃，所以烧时汤水要多点，调味时口味要浓，然后把汤汁收干，淋点明油就可以出锅。这样会有股浓厚的干香味。
另外要烧出这种味道，鲫鱼最好要油炸一下，炸到鱼皮起皱，呈金黄色，炸到这种程度的鱼因为表明失水，才会更好更多的吸收汤汁，让鱼更美味。
葱烤鲫鱼因为烹饪时间会比红烧类要略长，所以鲫鱼事前可以不用腌制，除非是鲫鱼太大了。腌制的主要目的是使鱼能更好的入味，但对时间长的菜来说用不着，而且还会使得烧好的鱼过咸。
腌制会使鱼能更快的入味，但相对的会使鱼失水，从而在一定程度上使得鱼因失水变得不够鲜嫩。

[ 本帖最后由 feng19760812 于 2016-10-30 12:31 编辑 ]