清疯

春天一到，各种新鲜的应季小菜纷纷上市，荠菜、韭菜、菠菜等等都是尝鲜好时候。但是对于南方人来说，没有什么比“七头一脑”更吸引人的了，今天我们就来吃一吃这“七头一脑”中的“苜蓿头”。



这个苜蓿头也叫做草头，和北方的苜蓿有一些区别，这个是开黄色小花的南苜蓿，因此也被叫做金花菜。以前我在南方生活的时候可没少吃这个蔬菜，口感细嫩细嫩地，味道清香爽口，其营养丰富，含有钙、铁、维生素B、C、胡萝卜素、碳水和蛋白质，这些营养物质都远高于菠菜，遇到就别错过。





草头的吃法颇多，可以清炒，炒的时候淋入一些白酒成一道“酒香草头”，口感鲜嫩无比。还可以调馄饨馅的时候加入一把，解腻又清香，满口都是新鲜，话不多说，下面就用草头来分享一个馄饨馅的做法，详细做法且看如下步骤分解：



——草头馄饨——

食材准备：草头一盆，鲜猪肉一块，大葱，蚝油，食盐，花生油，馄饨皮，香菜，胡椒粉，辣椒粉，芝麻香油，虾皮

第一步：先来准备草头，择拣后淘洗干净，而后开水下锅进行焯烫，烫个几秒钟就可以捞出来了，用凉水充分地冷却，捞出后再挤干水分切碎后备用。



第二步：再来准备猪肉部分，一块三肥七瘦的猪肉去皮切块，放入绞肉机中加入一块大葱一块搅碎成肉泥。而后分多次加入清水，每加入一次就顺时针搅拌至水分被吸收，接着再加入食盐、蚝油等调料搅拌均匀备用。



第三步：取出切碎的草头直接倒入肉馅中，再淋入一些花生油充分地搅拌均匀即可，如此这个馄饨馅就准备完毕了。



第四步：取出买来的馄饨皮，五张馄饨皮摞在一块用擀面杖稍微擀大一些、薄一些，注意不要擀的太过分了，防止会破皮。取适量的草头肉馅入其中，按照自己的手法包好即可。



第五步：取一个汤碗，在碗中加入一些香菜碎、食盐、葱花、白胡椒粉和小虾皮，再淋入一些生抽和芝麻香油，喜欢辣味的可以适当加入一些辣椒粉或者辣椒油。



第六步：锅里烧开水，丢入适量的馄饨下锅，大火煮熟煮透就关火，连同汤汁一块倒入上一步中的汤碗中，略微搅拌一下让调料融化开来就可以上桌开吃了。馄饨皮薄馅足，有荤有素，清香又鲜嫩，搭配简单调制的汤汁更是开胃，一个人就能炫这一大碗，更是家中小朋友的最爱，春天正是各种新鲜蔬菜上市时，这个吃法别错过。





——小贴士——

想要煮好的肉馅不硬、不干、不柴，首先要三肥七瘦的猪肉，而后就是加入适量的水分入肉馅中，顺时针地搅拌至水分被吸收而后再调味，如此肉馅饱含水分就会更鲜嫩多汁。

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