demottt

主料：鲢鱼头一个（2.5斤左右）
　　配料：地锅豆腐400克、剁椒100、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉
　　鱼头洗净从中间剖开（此环节可在买鱼头时由卖鱼者完成），一半做剁椒鱼头，另一半做地锅豆腐鱼头。
    首先将剖好的鱼头取半片放入盘中，用料酒、盐、糖、鸡精少许细细涂抹，生姜切片小葱切两寸长段均匀码在鱼头下面，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏室待用。

　　先进行鱼头第一吃之《地锅豆腐鱼头》

第一步：取锅倒底油，油热后放入另外半片鱼头两面略煎，加入料酒酱油少许，兑开水（没过鱼头）。生姜拍松小葱打结同时放入锅内。
　　第二步：锅开后盖盖改中火煮5分钟。
　　第三步：地锅豆腐切大块放在鱼头四周，盖上锅盖改小火煨15--20分钟。
　　第四步：此时汤色已浓，挑出姜块儿和葱结，放盐、鸡精装盆，点少许麻油。


鱼头第二吃之《剁椒鱼头》

第一步：将放置冰箱腌渍好的另一半鱼头取出，去掉保鲜膜和鱼头下面的姜片葱段。
　　第二步：取蒸锅加水烧开，把鱼头连盘子放入锅内隔水蒸15分钟（中火）。
　　第三步：鲜剁椒100克（超市有各种瓶装鲜剁椒）放在碗里，加白糖、鸡精、淀粉适量调匀（剁椒本身就有咸味，如感觉淡可加少许盐）。
　　第四步：炒锅放底油烧六成热，倒入调好的鲜剁椒略炒（加少许水）
　　第五步：将炒好的剁椒均匀的覆盖在已蒸好的鱼头上即可。
　　老贝用这两道菜招待朋友，赢得好评无数。
　　营养小帖士
　　鲢鱼头中含有丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老，还可以预防老年痴呆症哦。而鱼头和豆腐的结合会更好的促进钙的吸收。

好像图片看不到啊！不过我挺喜欢吃鱼头豆腐的，有空自己也做一下！赫赫

图好象挂了
剁椒鱼头是蒸的，地锅豆腐鱼头是煮的
还是觉得红烧鱼头好吃

楼主图片挂了，什么都看不到，我想学做一下的。

heiluola

楼主图片好像看不到啊.不过光看介绍我觉得剁椒鱼头味道应该不错.

wocaox

当然吃地锅豆腐鱼头，那样才营养

呵呵，准备照楼主的制作方法回去弄下试试，感谢楼主发帖

图片都看不到 楼主要来检查一下~对鱼还是喜欢的~

xiaobaitwo

图片丢失，我比较喜欢鱼头汤，不过现在 很少能喝到了！～

hcszyy03

看着介绍的方法很好，可惜看不到图呀，是不是G了？

2種吃法都令人垂涎啊!可惜就是少了圖片,快補上吧.