主料:鲢鱼头一个(2.5斤左右)
配料:地锅豆腐400克、剁椒100、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉
鱼头洗净从中间剖开(此环节可在买鱼头时由卖鱼者完成),一半做剁椒鱼头,另一半做地锅豆腐鱼头。
首先将剖好的鱼头取半片放入盘中,用料酒、盐、糖、鸡精少许细细涂抹,生姜切片小葱切两寸长段均匀码在鱼头下面,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏室待用。
先进行鱼头第一吃之《地锅豆腐鱼头》

第一步:取锅倒底油,油热后放入另外半片鱼头两面略煎,加入料酒酱油少许,兑开水(没过鱼头)。生姜拍松小葱打结同时放入锅内。
第二步:锅开后盖盖改中火煮5分钟。
第三步:地锅豆腐切大块放在鱼头四周,盖上锅盖改小火煨15--20分钟。
第四步:此时汤色已浓,挑出姜块儿和葱结,放盐、鸡精装盆,点少许麻油。
鱼头第二吃之《剁椒鱼头》

第一步:将放置冰箱腌渍好的另一半鱼头取出,去掉保鲜膜和鱼头下面的姜片葱段。
第二步:取蒸锅加水烧开,把鱼头连盘子放入锅内隔水蒸15分钟(中火)。
第三步:鲜剁椒100克(超市有各种瓶装鲜剁椒)放在碗里,加白糖、鸡精、淀粉适量调匀(剁椒本身就有咸味,如感觉淡可加少许盐)。
第四步:炒锅放底油烧六成热,倒入调好的鲜剁椒略炒(加少许水)
第五步:将炒好的剁椒均匀的覆盖在已蒸好的鱼头上即可。
老贝用这两道菜招待朋友,赢得好评无数。
营养小帖士
鲢鱼头中含有丰富的卵磷脂,是人脑中神经递质乙酰胆碱的重要来源。卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力,并能控制脑细胞的退化,延缓衰老,还可以预防老年痴呆症哦。而鱼头和豆腐的结合会更好的促进钙的吸收。