pomada

宾阳酸粉的历史
酸粉是宾阳县的传统名小吃，其产生历史久远。相传，北宋皇祐五年（1053），朝廷派枢密副使狄青率部南征侬智高来到宾州（今宾阳县），而侬智高则在距宾阳县城以西19公里的昆仑关凭险固守。狄青于元宵之夜在营中张灯结彩、欢宴过节以迷惑对方，暗中却派出两千轻骑从背后偷袭昆仑关，而后突然前后夹击。侬智高措手不及，大败而逃，遁往云南大理，狄青大获全胜。在宾阳居留期间，狄青部下多为北方人，不喜欢吃米饭，提出要吃面条，而宾州盛产大米，没有面条，难以满足要求。但是，再难也难不倒精明的宾州人。人们用大米浸泡后，磨浆蒸成米粉，配以卤水肉片等作料送到营中。将士食后，对米粉啧啧称赞。时逢南国早春，气温骤升，闷热如夏，北方将士不服水土，出现了拉肚、发痧、不思饮食等现象。宾州人又精心将米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片，配以米醋、酸瓜、香菜等调料让将士食用。想不到，这种酸粉真神，将士们食后顿觉胃口大开，神清气爽，拉肚和发痧竟也不治而愈。将士都称这种有提神、消暑、止渴、开胃、祛湿除热功效的粉为酸粉。从此，宾州酸粉成了当地一种奇特的小吃，代代相传，经久不衰。


宾阳酸粉的制作方法
　　宾阳酸粉的制作方法是：用精选上好的晚稻大米，经24小时浸泡并淘洗，用土制的石磨磨成浆。经过7天时间反复漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时地换水。蒸制时采用大铛木盖浮托蒸法蒸米粉，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜；调味品主要是用陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油、味精等加温煮制卤水；再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜、浇上卤水以及糖醋，加些花生油即成。这样做出来的米粉爽滑可口、酸甜适中、柔嫩香脆。


现在的宾阳酸粉
　　宾阳人爱吃酸粉，粉店食者如云，加上络绎不绝慕名而来的外地食客，使得宾阳县城的宾馆酒楼和小饭店、大排档，到处都有酸粉供应。而满街的酸粉摊中，要说历史最久、味道最佳的，当首推芦圩南街酸粉了，这里的颜家、关家、邹家、老扁酸粉世代相传，历久不衰。南街酸粉选料上乘，手工制作，别具一格。1990年全国第四届少数民族传统体育运动会期间，宾阳酸粉打进南宁小吃一条街，成为指定小吃，每日食客如云。1995年和2000年，宾阳酸粉连续荣获广西“优秀小吃”和“名小吃”称号。



这个有点像北方的凉皮，不过这个更爽口一点感觉，而且是酸甜的，夏天最适合吃！

不错不错，果然是相当的好啊，看的流口水啊

huliguo

一开始好吃  后面模仿的人多了 也就难吃了

这个我吃不了，我这边饭堂久不久有这种粉太难吃了，可能不习惯还是什么原因总之吃不下。

liumangren

诱惑  让人直流口水啊   视觉效果很好  就是不知道味道怎么样

美食之所以诱人不仅仅是因为他的色香味，一种美食背后的传说、历史同样是这种美食必不可缺少的一部分

还真没有品尝过，有机会一定品尝一次，谢谢

ltcl159

看着就让人大开胃口，真的是很舒服。想吃了。

zhengxq7

哎，好久没吃了，很多年夏天没回老家，都没机会尝了。
看得口水直流，牙要泛酸了。
其实正宗的酸粉不搁醋的，搁的是自家制的酸料，那样吃起来更酸，味道更纯。
现在为了生意着想，很多地方搁的都是醋，吃起来一点味道都没有，失去了酸粉原有的特味了。

第一次见到这样的美食，生在北方往往对一些南方的小吃不了解，很好的板块。